一种魔芋食品的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种魔芋食品的加工方法。本发明专利技术以魔芋精粉为原料，选用复合磷酸盐作为凝固剂；其主要工艺步骤包括：混料、溶胀、凝固成型、切块、漂洗、包装。本发明专利技术利用复合磷酸盐作为魔芋食品的凝固剂，得到的产品硬度适中，弹性好，外观均匀细腻，色泽洁白，口感好，无异味，滋味纯正，具有较高的咀嚼性。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种魔芋食品的加工方法，其特征在于：　　　　１）原料混合：将魔芋精粉与复合凝固剂混合后在超微粉碎机内粉碎、充分混匀得混合粉料，所说的复合凝固剂包括食品级焦磷酸钠、食品级磷酸氢二钠、食品级磷酸三钠和食品级磷酸氢二钾，魔芋精粉与食品级焦磷酸钠、食品级磷酸氢二钠、食品级磷酸三钠、食品级磷酸氢二钾按１∶０．０３－０．０５∶０．０３－０．０５∶０．０３－０．０５∶０．０６－０．１的质量比混合；　　　　２）魔芋精粉的溶胀：将纯净水加入冷热缸中并将冷热缸自室温升温至７０℃，在搅拌条件下缓慢加入混合粉料，使混合粉料充分溶胀形成均匀溶胶，静置凝固，所说的纯净水与混合粉料的质量比为４０∶１；　　　　３）凝固成型：再将冷热缸升温至９０℃，保温静置凝固２－４小时；　　　　４）切块、漂洗、包装：凝固成型的魔芋食品冷却至５０℃，切成条状在纯净水中煮沸１０分钟，自然冷却后包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王勇，李彦军，马小燕，苗志娟，
申请(专利权)人：陕西科技大学，
类型：发明
国别省市：87[中国|西安]