一种手抓酱骨架的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种手抓酱骨架的制作方法，包括配方及原材料准备、腌制猪脊骨、熬制卤汤底汤、给底汤调味、卤制、包装存储等六步骤；本发明专利技术的手抓酱骨架酱香浓郁、油而不腻、骨香肉嫩、肉质松软、色泽诱人，回味悠长、令人食欲大增，该商品为熟食，可直接食用或各种加热食用。本发明专利技术的手抓酱骨架一般人群均可食用。本发明专利技术的手抓酱骨架老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。

【技术实现步骤摘要】
【专利说明】
本专利技术属于食品加工技术领，特别是。
技术介绍
猪脊骨富含蛋白质，微量元素铁、钙、磷的含量也非常丰富，具有滋补肾阴，填补精髓之功效；用于肾虚耳鸣、腰膝酸软、阳痿、遗精、烦热、贫血等。目前用猪脊骨作料制作出的菜品基本上是炖菜类，其营养价值和口味尚待进一步开发。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提供，它丰富了猪脊骨制品的食用方法，使其营养价值和美味得以充分的显现。本专利技术的具体实施步骤: 第一步:配方及原材料准备； 1、主料:猪脊骨100斤。2、配料配方:福建产干辣椒I干克、四川产干花椒800克、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、老姜100克、大葱20克、乙基麦芽酚10克。3、腌制药粉秘方: 花椒150克，八角100克，山奈75克，桂皮75克，小茴香75克，草果75克，砂仁50克，白蔻50克，草蔻50克，木香50克，甘草50克，香叶100克，将以上中药混合打成粉。4、卤汁制作香料配比秘方: 花椒500克、桂皮50克、陈皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈40克、丁香20克、青木香50克、良姜40克、草蔻50克、肉蔻60克、白芷40克、白蔻30克、枳壳40克、甘菘50克、香菜籽100克、小茴香80克、甘草65克、砂仁400克、香叶60克、草果30克、香果30克、干里香30克、黄桅子20克、灵草30克、麻黄50克、桂枝40克、淮山30克、胡椒100克。将上述药料按比例混合后，用纱布包好，制作成卤汁制作香料包，也可以根据每次卤制时用的分量分成小份。5、蘸料配方: 蘸料包制法:茴香100克、黑椒60克、孜然300克、白芷100克、紫苏100克、砂仁50克、八角120克、辣椒碎400克、芝麻碎600克、精盐150克、花生碎600克放在一起磨成粉状即可。第二步:腌制猪脊骨选上好猪脊骨做原料，猪脊骨用温水洗净，入筐放不锈钢架上，将水分沥净(时间约5分种)，猪脊骨砍成长8厘米厚2厘米的块。取腌制药粉400克放入腌桶内，倒入开水33斤，搅拌均匀，加盐1100克、味精450克、大厨四宝肉宝王100克，葱、姜、大蒜各500克、料酒500克，搅拌至所有调料充分溶于7K,自然冷却至室温，倒入老抽500克，放入猪脊骨腌制，腌制时间为夏季I小时，冬季5小时。第三步:熬制卤汤底汤: 不锈钢桶内放入清水30斤，下入筒子骨(或鸡鸭骨)20斤熬制4小时，熬至肉骨脱离、肉酥烂，捞出骨头后，加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克。烧开后转小火再熬4小时，然后加入红糖500克，成底汤。第四步:给底汤调味 将上述底汤烧开，加入齒汁制作香料包、干辣椒I干克、干花椒800克、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量，烧开后转文火，保持温度在90度左右熬制4小时。第五步:?制 加热底汤，冒泡立即关火，将腌制好的猪脊骨放入熬好的底汤内(此时汤的温度为90度)，下入乙基麦芽酚10克，熬7-8分钟，此时能看见小气泡从油面上渗出来，这时汤的温度就处于90-100°C，立即关火。开始浸泡，一般夏天泡I小时，冬天泡2小时，泡完后捞出猪脊骨，沥干。第六步:包装存储 按500克每份装入食品包装碗中，装入蘸料包，每包20克，盖好盖子。在0_5°C环境中冷藏，保质期3天。当打开手抓酱骨架包装袋准备食用时，直接把蘸料包中的蘸料撒在手抓酱骨架上，搅拌均匀即可。本专利技术的有益效果为: 手抓酱骨架酱香浓郁、油而不腻、骨香肉嫩、肉质松软、色泽诱人，回味悠长、令人食欲大增，该商品为熟食，可直接食用或各种加热食用。一般人群均可食用。老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。【具体实施方式】为了便于本领域普通技术人员理解和实施本专利技术，下面结合实施例对本专利技术作进一步的详细描述，应当理解，此处所描述的实施示例仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。第一步:配方及原材料准备 1、主料:猪脊骨100斤。2、配料配方:福建产干辣椒I干克、四川产干花椒800克、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、老姜100克、大葱20克、乙基麦芽酚10克。3、腌制药粉秘方: 花椒150克，八角100克，山奈75克，桂皮75克，小茴香75克，草果75克，砂仁50克，白蔻50克，草蔻50克，木香50克，甘草50克，香叶100克，将以上中药混合打成粉。4、卤汁制作香料配比秘方: 花椒500克、桂皮50克、陈皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈40克、丁香20克、青木香50克、良姜40克、草蔻50克、肉蔻60克、白芷40克、白蔻30克、枳壳40克、甘菘50克、香菜籽100克、小茴香80克、甘草65克、砂仁400克、香叶60克、草果30克、香果30克、干里香30克、黄桅子20克、灵草30克、麻黄50克、桂枝40克、淮山30克、胡椒100克。将上述药料按比例混合后，用纱布包好，制作成卤汁制作香料包，也可以根据每次卤制时用的分量分成小份。5、蘸料配方: 蘸料包制法:茴香100克、黑椒60克、孜然300克、白芷100克、紫苏100克、砂仁50克、八角120克、辣椒碎400克、芝麻碎600克、精盐150克、花生碎600克放在一起磨成粉状即可。第二步:腌制猪脊骨 选上好猪脊骨做原料，猪脊骨用温水洗净，入筐放不锈钢架上，将水分沥净(时间约5分种)，猪脊骨砍成长8厘米厚2厘米的块。取腌制药粉400克放入腌桶内，倒入开水33斤，搅拌均匀，加盐1100克、味精450克、大厨四宝肉宝王100克，葱、姜、大蒜各500克、料酒500克，搅拌至所有调料充分溶于7K,自然冷却至室温，倒入老抽500克，放入猪脊骨腌制，腌制时间为夏季I小时，冬季5小时。第三步:熬制卤汤底汤: 不锈钢桶内放入清水30斤，下入筒子骨(或鸡鸭骨)20斤熬制4小时，熬至肉骨脱离、肉酥烂，捞出骨头后，加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克。烧开后转小火再熬4小时，然后加入红糖500克，成底汤。第四步:给底汤调味 将上述底汤烧开，加入齒汁制作香料包、干辣椒I干克、干花椒800克、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量，烧开后转文火，保持温度在90度左右熬制4小时。第五步:卤制 加热底汤，冒泡立即关火，将腌制好的猪脊骨放入熬好的底汤内(此时汤的温度为90度)，下入乙基麦芽酚10克，熬7-8分钟，此时能看见小气泡从油面上渗出来，这时汤的温度就处于90-100°C，立即关火。开始浸泡，一般夏天泡I小时，冬天泡2小时，泡完后捞出猪脊骨，沥干。第六步:包装存储 按500克每份装入食品包装碗中，装入蘸料包，每包20克，盖好盖子。在0-5°C环境中冷藏，保质期3天。当打开手抓酱骨架包装袋准备食用时，直接把蘸料包中的蘸料撒在手抓酱骨架上，搅拌均匀即可。应当理解的是，本说明书未详细阐述的部分均属于现有技术。应当理解的是，上述针对较佳实施例的描述较为详细，并不能因此而认为是对本专利技术专利保护范围的限制，本领域的普通技术人员在本专利技术的启示下，在不脱离本专利技术权利要求所保护的范围情况下，还可以做出替换或变形，均落入本专利技术的保护范围之内，本专利技术的请求保护范围应以所附权利要求为准。【主权项】1.，其特征在于，包括以下步骤: 步骤1:配方及原材料准本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种手抓酱骨架的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：配方及原材料准备，其具体实现又包括以下子步骤：步骤1.1、准备主料； 猪脊骨100斤；步骤1.2、准备配料；福建产干辣椒1干克、四川产干花椒800克、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、老姜100克、大葱20克、乙基麦芽酚10克；步骤1.3、准备腌制药粉；花椒150克，八角100克，山奈75克，桂皮75克，小茴香75克，草果75克，砂仁50克，白蔻50克，草蔻50克，木香50克，甘草50克，香叶100克，将以上中药混合打成粉；步骤1.4、准备卤汁制作香料；花椒500克、桂皮50克、陈皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈40克、丁香20克、青木香50克、良姜40克、草蔻50克、肉蔻60克、白芷40克、白蔻30克、枳壳40克、甘菘50克、香菜籽100克、小茴香80克、甘草65克、砂仁400克、香叶60克、草果30克、香果30克、干里香30克、黄桅子20克、灵草30克、麻黄50克、桂枝40克、淮山30克、胡椒100克；将上述药料按比例混合后，用纱布包好，制作成卤汁制作香料包，也能根据每次卤制时用的分量分成小份；步骤1.5、准备蘸料：蘸料包制法：茴香100克、黑椒60克、孜然300克、白芷100克、紫苏100克、砂仁50克、八角120克、辣椒碎400克、芝麻碎600克、精盐150克、花生碎600克放在一起磨成粉状即可；步骤2：腌制猪脊骨；选上好猪脊骨做原料，猪脊骨用温水洗净，入筐放不锈钢架上，将水分沥净，时间5分种，猪脊骨砍成长8厘米厚2厘米的块；取腌制药粉400克放入腌桶内，倒入开水33斤，搅拌均匀，加盐1100克、味精450克、大厨四宝肉宝王100克，葱、姜、大蒜各500克、料酒500克，搅拌至所有调料充分溶于水，自然冷却至室温，倒入老抽500克，放入猪脊骨腌制，腌制时间为夏季1小时，冬季5小时；步骤3：熬制卤汤底汤；不锈钢桶内放入清水30斤，下入筒子骨或鸡鸭骨20斤熬制4小时，熬至肉骨脱离、肉酥烂，捞出骨头后，加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克；烧开后转小火再熬4小时，然后加入红糖500克，成底汤；步骤4：给底汤调味；将上述底汤烧开，加入卤汁制作香料包、干辣椒1干克、干花椒800克、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量，烧开后转文火，保持温度在90度左右熬制4小时；步骤5：卤制；加热底汤，冒泡立即关火，将腌制好的猪脊骨放入熬好的底汤内，此时汤的温度为90度，下入乙基麦芽酚10克，熬7‑8分钟，此时能看见小气泡从油面上渗出来，这时汤的温度就处于90‑100℃，立即关火；开始浸泡，一般夏天泡1小时，冬天泡2小时，泡完后捞出猪脊骨，沥干；步骤6：包装存储；按500克每份装入食品包装碗中，装入蘸料包，每包20克，盖好盖子；在0‑5℃环境中冷藏，保质期3天。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：曾传学，王冠，朱建平，
申请(专利权)人：武汉家事易农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42