兔丁的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种兔丁的加工方法，该方法特别适宜于工厂化规模生产，本发明专利技术包括屠宰、净膛、清洗、整理、腌制、漂水、卤制、制丁、油炸、调香和后续工序。本方法首创兔丁工厂化生产的加工方法，其工艺过程易于控制，不会出现手工操作时的人为误差，其产品的保质期达到四至六个月，并且可以调出多种味别适应不同消费群体的需要。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
兔丁的加工方法
：本专利技术涉及兔肉食品加工
，特别是涉及一种兔丁的加工方法。
技术介绍
：市售的兔肉食品中，只有卤兔、缠丝兔、板兔等，兔丁只能鲜吃，又不便于携带，如四川成都的二姐兔丁，它只能随拌随吃，保质期不长，同时，它还不能工厂化规模生产。
技术实现思路
：本专利技术的专利技术目的是旨在克服上述现有技术缺陷，提供一种保质期长、耐贮存、口感好、味别多且能工厂化规模生产的兔丁加工方法。本专利技术的专利技术目的是这样实现的：兔丁的加工方法包括以下步骤并按下述顺序进行：屠宰、净膛、清洗、整理、腌制、漂水、卤制、制丁、油炸、调香、以及后续工序。其中：A、屠宰：即兔的解体及初步加工，应选择体重在2.25～2.5公斤的活兔，在兔颈部切口大杀放尽血液并保持毛皮洁净、剥皮、并切肢去尾，在肘关节上方截取前肢，从跗关节上方截取后肢，从第一尾椎处去掉兔尾，并一定去掉尾根和肛门，因肛门附近的兔肉具有特殊腥臭味；B、净膛：将裸兔的骨盆由中央切开，使整个腹部内器官暴露；将胃、胆、肺、肝、肾、胰脏、膀胱、肠、生殖器官、鼠蹊淋巴节逐一取出，不损伤内脏，避免污染腹腔；并切开胸部肋骨取出心脏，此时裸兔即成为白条兔本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种兔丁的加工方法，其特征在于：该方法包括以下步骤并按下述顺序进行：屠宰、净膛、清洗、整理、腌制、漂水、卤制、制丁、油炸、调香、以及后续工序，其中：Ａ、屠宰：即兔的解体及初步加工，应选择体重在２．２５～２．５公斤的活兔，在兔颈部切口大杀 放尽血液并保持毛皮洁净、剥皮、并切肢去尾，在肘关节上方截取前肢，从跗关节上方截取后肢，从第一尾椎处去掉兔尾，并一定去掉尾根和肛门，因肛门附近的兔肉具有特殊腥臭味；Ｂ、净膛：将裸兔的骨盆由中央切开，使整个腹部内器官暴露；将胃、胆、肺、肝、 肾、胰脏、膀胱、肠、生殖器官、鼠蹊淋巴节逐一取出，不损伤内脏，避免污染腹腔；并切开胸部肋骨取出心脏，此时裸兔即成...

【技术特征摘要】
1、一种兔丁的加工方法，其特征在于：该方法包括以下步骤并按下述顺序进行：屠宰、净膛、清洗、整理、腌制、漂水、卤制、制丁、油炸、调香、以及后续工序，其中：A、屠宰：即兔的解体及初步加工，应选择体重在2.25～2.5公斤的活兔，在兔颈部切口大杀放尽血液并保持毛皮洁净、剥皮、并切肢去尾，在肘关节上方截取前肢，从跗关节上方截取后肢，从第一尾椎处去掉兔尾，并一定去掉尾根和肛门，因肛门附近的兔肉具有特殊腥臭味；B、净膛：将裸兔的骨盆由中央切开，使整个腹部内器官暴露；将胃、胆、肺、肝、肾、胰脏、膀胱、肠、生殖器官、鼠蹊淋巴节逐一取出，不损伤内脏，避免污染腹腔；并切开胸部肋骨取出心脏，此时裸兔即成为白条兔；C、清洗：将白条兔置入洗净的流水中清洗三次，以洗净血水即可，沥干；D、整理：切割取去兔体上不规则的皮、肉吊块，使白条兔体外型完整美观，并在兔前腿内侧肉厚处开剥两刀，后腿内侧肉厚处各两刀，兔背最长肌肉厚处两边各一刀，进刀的深度不能将兔体切穿；E、腌制：腌制是兔肉制品加工最重要的工艺，通过加入添加剂、食盐及各种腌制助剂，可以改善兔肉制品风味，稳定肉色提高保水性和粘接性，延长产品的保存期，在腌制缸或腌制池中加入腌制剂进行腌制，腌制剂由腌制助剂和腌制料组成，腌制剂与肉料比为1.5～...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡洪森，
申请(专利权)人：四川省内江市益东兔业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]