【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种保健型风味鹌鹑蛋的制作方法,其特征在于,采用以下步骤:A、琴鱼预处理:取优质黄酒,加入优质纯净水,将酒精度调整到1.7%体积比;取鲜活小琴鱼,置清洁水中养殖18小时,以排出体内杂质,后将其投入到酒精度为1.7%体积比的黄酒中,养殖15分钟,以加速活琴鱼排出体内杂质,制得活洁净小琴鱼;B、鹌鹑蛋预处理:取新鲜鹌鹑蛋,入清水中冲洗干净,与冷水、少量食盐一起入锅,冷水量以没过鹌鹑蛋为度,煮沸后保持5分钟,后捞出,迅速置冷水中冷却,并去壳,制得无壳熟鹌鹑蛋;C、制取茶液:取贝母0.8公斤、芍药0.9公斤、甘草0.8公斤、金银花1.4公斤、当归0.8公斤、陈皮0.1公斤、绿茶2.9公斤、茴香0.7公斤,入布袋中,制得料包;再取无壳熟鹌鹑蛋25公斤、食盐2.6公斤、红糖3.3公斤,与料包一起放入存有100公斤水的链式漂烫机中,煮沸后保持3小时,制得茶液;D、煮制:将活洁净小琴鱼25公斤,用链式传输方式(放置于链式漂烫机的传输链上)入煮沸的茶液中,煮至沸腾,保持琴鱼在茶液中沸腾7分钟,后传输出琴鱼,可再改用文火煮沸40分钟,后冷却至室温,使其静置泡制3.5小时,取出鹌鹑蛋,进行真空包装,采用微波 ...
【技术特征摘要】
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