一种调味速冻炭烤原料鱼加工方法技术

本发明专利技术公布了一种调味速冻炭烤原料鱼加工方法，其主要步骤为：宰杀→调味→蘸洗→速冻→包装，该产品能最大程度的保持原料鱼的新鲜度、嫩度和鲜美度，又可以稳定地为各烤鱼企业提供产品，大大减化了烤鱼企业的流程和成本，并可满足其多方面要求，烤鱼企业仅配备一个冷库存放产品，烤制前仅需要对原料进行简单解冻后便可烤制。本发明专利技术工艺简单，产品风味独特纯正，适合进行标准化、工业化生产，产品质量能稳定控制。产品通过冷链进行储运，可远距离配送，支持各大全国餐饮连锁店的全国统一供货，市场前景良好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及水产品的精加工，具体是。
技术介绍
随着人们消费习惯的改变，各类炭烤鱼已红遍全国大江南北，尤其是各大餐饮连锁企业，都以炭烤鱼做为自己的招牌产品。餐饮连锁企业的最大特点就是产品标准化、连续工业化生产，顾客可以在不同的门店品尝到风味一致的产品，而且还要尽可能的控制中间成本。传统的烤鱼店在做烤鱼的时候要经过采购、暂养、宰杀、清洗、调味、烤制等环节，操作过于繁琐，其间的人力、物力成本也非常高。因受到各种限制，烤鱼店的经营也是特别的不稳定，顾客多的时候来不及做，顾客少的时候鱼卖不完，这极大阻碍了烤鱼店的发展。目前市场上尚未见到调味速冻炭烤鱼原料的报道。本专利技术的目的是为了解决上述问题，即可以让烤鱼店既能稳定而充足的原料，又能大大简化中间程序，还可以最大限度的保持鱼的新鲜程度，进而提供一种调味速冻炭烤原料鱼的加工方法。
技术实现思路
本专利技术通过以下技术方案实现: ，包括以下步骤: (1)宰杀:将鲜活的鱼按规格分级，鱼鳃放血后置水池中，放血完成后将鱼沿脊背剖开，去除鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜，洗净后沥干水分； (2)调味:将步骤(I)处理好的鱼体置于容器中，鱼体和其他成分及重量比例如下:鱼体100、清水100、复合磷酸盐3-6、复合调味料3-5 ;水温控制在0°C _10°C，调味时间1_3小时；期间不停搅拌，搅拌速度为10-15转每分钟；(3)蘸洗:将步骤(2)处理后的鱼体在清水中蘸2-5秒，以除去鱼体表面附着的调味料； (4)速冻:将步骤(3)得到的鱼体展开后内表面朝下，外表面朝上，摆到盘片上，通过双螺旋单冻机进行速冻，速冻后的鱼体要求中心温度低于_18°C ; (5)将步骤(4)得到的鱼体按需要进行装袋、装箱，置于-18°C冷库贮存即可。作为优选，步骤(I)中的鱼为可以用来烤制的鱼，如斑点叉尾鮰、草鱼、青鱼、黑鱼、罗非鱼、鳊鱼、鲤鱼、It鱼、巴沙鱼等。作为优选，步骤(2)中的复合磷酸盐成分及重量比例为:焦磷酸钠40-46、六聚磷酸钠21-24、三聚磷酸钠15-18、抗坏血酸钠3-5、碳酸钠11-14。作为优选，步骤(2)中的复合调味料的成分及重量比例为:食盐20-30、白砂糖30-40、白酒20-30、酱油10-20、味精5-8、I+G 0.25-0.4、红辣椒粉3-6、蒜粉2-3、姜粉2-4、葱粉2-3、花椒粉4-5、白胡椒粉1-1.5、芫荽籽粉0.8-1、丁香粉0.1-0.2、小茴香粉0.3-0.5、紫苏汁 3-6。本专利技术的有益效果:本专利技术将鲜活原料鱼通过宰杀、调味、蘸洗、速冻、包装等步骤，得到一款全新的调味速冻炭烤原料鱼。该产品能最大程度的保持原料鱼的新鲜度、嫩度和鲜美度，又可以稳定地为各烤鱼企业提供产品，大大减化了烤鱼企业的流程和成本，并可满足其多方面要求，烤鱼企业仅配备一个冷库存放产品，烤制前仅需要对原料进行简单解冻后便可烤制。本专利技术工艺简单，产品风味独特纯正，适合进行标准化、工业化生产，产品质量能稳定控制。产品通过冷链进行储运，可远距离配送，支持各大全国餐饮连锁店的全国统一供货，市场前景良好。【具体实施方式】: 实施例1 ，包括以下步骤: (1)宰杀:将鲜活的鱼按规格分级，鱼鳃放血后置水池中，放血完成后将鱼沿脊背剖开，去除鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜，洗净后沥干水分； (2)调味:将步骤(I)处理好的鱼体置于容器中，鱼体和其他成分及重量比例如下:鱼体100、清水100、复合磷酸盐3、复合调味料3 ;水温控制在0°C，调味时间I小时；期间不停搅拌，搅拌速度为10转每分钟； (3)蘸洗:将步骤(2)处理后的鱼体在清水中蘸2秒，以除去鱼体表面附着的调味料； (4)速冻:将步骤(3)得到的鱼体展开后内表面朝下，外表面朝上，摆到盘片上，通过双螺旋单冻机进行速冻，速冻后的鱼体要求中心温度低于_18°C ; (5)包装:将步骤(4)得到的鱼体按需要进行装袋、装箱，置于-18°C冷库贮存即可。作为优选，步骤(I)中的鱼为可以用来烤制的鱼，如斑点叉尾鮰、草鱼、青鱼、黑鱼、罗非鱼、鳊鱼、鲤鱼、It鱼、巴沙鱼等。作为优选，步骤(2)中的复合磷酸盐成分及重量比例为:焦磷酸钠40、六聚磷酸钠21、三聚磷酸钠15、抗坏血酸钠3、碳酸钠11。作为优选，步骤(2)中的复合调味料的成分及重量比例为:食盐20、白砂糖30、白酒20、酱油10、味精5、I+G 0.25、红辣椒粉3、蒜粉2、姜粉2、葱粉2、花椒粉4、白胡椒粉1、芫荽籽粉0.8、丁香粉0.1、小茴香粉0.3、紫苏汁3。实施例2 ，包括以下步骤: (1)宰杀:将鲜活的鱼按规格分级，鱼鳃放血后置水池中，放血完成后将鱼沿脊背剖开，去除鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜，洗净后沥干水分； (2)调味:将步骤(I)处理好的鱼体置于容器中，鱼体和其他成分及重量比例如下:鱼体100、清水100、复合磷酸盐6、复合调味料5 ;水温控制在10°C，调味时间3小时；期间不停搅拌，搅拌速度为15转每分钟； (3)蘸洗:将步骤(2)处理后的鱼体在清水中蘸5秒，以除去鱼体表面附着的调味料； (4)速冻:将步骤(3)得到的鱼体展开后内表面朝下，外表面朝上，摆到盘片上，通过双螺旋单冻机进行速冻，速冻后的鱼体要求中心温度低于_18°C ; (5)包装:将步骤(4)得到的鱼体按需要进行装袋、装箱，置于-18°C冷库贮存即可。作为优选，步骤(I)中的鱼为可以用来烤制的鱼，如斑点叉尾鮰、草鱼、青鱼、黑鱼、罗非鱼、鳊鱼、鲤鱼、It鱼、巴沙鱼等。作为优选，步骤(2)中的复合磷酸盐成分及重量比例为:焦磷酸钠46、六聚磷酸钠24、三聚磷酸钠18、抗坏血酸钠5、碳酸钠14。作为优选，步骤(2)中的复合调味料的成分及重量比例为:食盐30、白砂糖40、白酒30、酱油20、味精8、I+G 0.4、红辣椒粉6、蒜粉3、姜粉4、葱粉3、花椒粉5、白胡椒粉1.5、芫荽籽粉1、丁香粉0.2、小茴香粉0.5、紫苏汁6。实施例3 ，包括以下步骤: (1)宰杀:将鲜活的鱼按规格分级，鱼鳃放血后置水池中，放血完成后将鱼沿脊背剖开，去除鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜，洗净后沥干水分； (2)调味:将步骤(I)处理好的鱼体置于容器中，鱼体和其他成分及重量比例如下:鱼体100、清水100、复合磷酸盐4、复合调味料4。水温控制在5°C，调味时间2小时。期间不停搅拌，搅拌速度为12转每分钟； (3)蘸洗:将步骤(2)处理后的鱼体在清水中蘸3秒，以除去鱼体表面附着的调味料； (4)速冻:将步骤(3)得到的鱼体展开后内表面朝下，外表面朝上，摆到盘片上，通过双螺旋单冻机进行速冻，速冻后的鱼体要求中心温度低于_18°C ; (5)包装:将步骤(4)得到的鱼体按需要进行装袋、装箱，置于-18°C冷库贮存即可。作为优选，步骤(I)中的鱼为可以用来烤制的鱼，如斑点叉尾鮰、草鱼、青鱼、黑鱼、罗非鱼、鳊鱼、鲤鱼、It鱼、巴沙鱼等。作为优选，步骤(2)中的复合磷酸盐成分及重量比例为:焦磷酸钠43、六聚磷酸钠23、三聚磷酸钠16、抗坏血酸钠4、碳酸钠12。作为优选，步骤(2)中的复合调味料的成分及重量比例为:食盐25、白砂糖35、白酒25、酱油15、味精6、I+G 0.3、红辣椒粉5、蒜粉2、姜粉3、葱粉2、花椒粉4、白胡本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调味速冻炭烤原料鱼加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）宰杀：将鲜活的鱼按规格分级，鱼鳃放血后置水池中，放血完成后将鱼沿脊背剖开，去除鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜，洗净后沥干水分；（2）调味：将步骤（1）处理好的鱼体置于容器中，鱼体和其他成分及重量比例如下：鱼体100、清水100、复合磷酸盐3‑6、复合调味料3‑5；水温控制在0℃‑10℃，调味时间1‑3小时；期间不停搅拌，搅拌速度为10‑15转每分钟；（3）蘸洗：将步骤（2）处理后的鱼体在清水中蘸2‑5秒，以除去鱼体表面附着的调味料；（4）速冻：将步骤（3）得到的鱼体展开后内表面朝下，外表面朝上，摆到盘片上，通过双螺旋单冻机进行速冻，速冻后的鱼体要求中心温度低于‑18℃；（5）包装：将步骤（4）得到的鱼体按需要进行装袋、装箱，置于‑18℃冷库贮存即可。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨胜，
申请(专利权)人：杨胜，
类型：发明
国别省市：安徽;34