马铃薯薄片制造技术

本发明专利技术公开了一种马铃薯泥糊极其制作方法。此马铃薯泥糊可以用来生产诸如马铃薯泥、马铃薯小馅饼、马铃薯薄煎饼和马铃薯小吃的食物制品。此马铃薯泥糊还可以用来形成脱水马铃薯制品，如薄片、片状颗粒、颗粒、附聚物、面片、碎片、小碎块、面粉和微粒。此脱水马铃薯制品适合用在各种食物制品中，如马铃薯泥、马铃薯小馅饼、马铃薯薄煎饼、马铃薯小吃、面包、肉卤和调味汁。由此泥糊和／或其所生产的脱水制品制作的食物制品，其马铃薯风味增强且质地得到改进。特别优选的是改进的成型油炸片。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
马铃薯薄片
本专利技术涉及马铃薯薄片及其制作方法。专利技术背景用以脱水马铃薯制品为基料的面团制备食物制品是公知的。诸如成型油炸片的小吃是用这种面团制备的制品中最大众化的制品。用面团而不是用切片的整马铃薯制备这种食物制品的优点包括使最终食物制品具有均匀性或一致性并且更严密控制食物制品制备中所涉及的分离步骤。然而，当用以脱水马铃薯制品为基料的面团和水制备此类型的食物制品时，发现所得食物制品的风味，虽然是可接受的，但至少部分地缺少用生马铃薯所制备的相应产品中的特征性马铃薯风味。例如，通过油炸生马铃薯的切片而制备的马铃薯油炸片通常比通过油炸面团坯料(通过将脱水马铃薯制品与水掺混而制成)制作的马铃薯油炸片具有更浓郁的马铃薯油炸片风味。造成用新的生马铃薯制备的马铃薯制品与用脱水马铃薯制品制备的食物制品之间风味差异的原因似乎是由于熟化和脱水加工对马铃薯细胞的降解效果。尽管这种降解的真正性质还不得知，但理论上讲是在加工过程中许多风味产物母体或被破坏或可利用性明显降低。从而导致食物制品的合意的马铃薯风味浓郁度减少。为改进脱水马铃薯制品制备的食物制品的风味，人们作了各种努力，这些努力集中于向加工的本文档来自技高网...

【技术保护点】
马铃薯薄片，包括： （ａ）小于７０％，优选小于５０％，更优选小于４０％，更优选小于２０％，的破碎细胞；和 （ｂ）可溶性直链淀粉与可溶性支链淀粉的比为０．４－４。

【技术特征摘要】
US 2000-7-24 60/220,3131.马铃薯薄片，包括：(a)小于70％，优选小于50％，更优选小于40％，更优选小于20％，的破碎细胞；和(b)可溶性直链淀粉与可溶性支链淀粉的比为0.4-4。2.权利要求1的马铃薯薄片，其中所说的马铃薯薄片的马铃薯薄片风味(PFF)值为3.6至6.8，优选7至10.8，更优选8至10.8，再优选9至10....

【专利技术属性】
技术研发人员：MDMS维拉格兰，EM博勒，M斯托亚诺维克，J李，DR帕顿，DK杨，HA索尼，
申请(专利权)人：宝洁公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]