一种菜心清汤的加工方法技术

一种菜心清汤的加工方法，工艺步骤如下：原料整理、盐水浸泡、清洗、切断、漂烫、冷却、离心甩水、调味、静置、热风干燥、冷却、保藏、挑选、金探、包装后即成产品。在具体加工时，Ａ、调味工序按离心甩水后的菜心重量百分比计算，分别添加１．５－２％的食盐和３－５％乳糖，并搅匀静置２０分钟；Ｂ、热风干燥分三个阶段：第一阶段，温度８０－８５摄氏度，时间：１－２小时；第二阶段，温度６０－７０摄氏度，时间：１－１．５小时；第三阶段，温度４０－５０摄氏度，时间：３小时；Ｃ、保藏的方法是将干燥后的菜心密封后置于高温冷库０－１０摄氏度贮藏。与传统工艺相比本产品具有色、香、味佳，接近原色；同时，使菜心的深加工，高质量、大规模的生产成为可能。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】一种菜心清汤的加工方法                            
本专利技术属于食品加工行业，尤其涉及一种即食型汤料蔬菜的加工制作方法。                            
技术介绍
利用传统阴晾菜蕻工艺生产的产品，因干燥速率慢，易受天气影响(如下雨天，潮湿天气)，在空气中裸露时间长，菜蕻色泽易褐变发黄，易受空气微生物污染，以及日晒及翻动随机不确定性，导致水分控制不均，品质易坏变，常温贮藏也是造成产品变劣的原因。另外，存在口味单一、增绿护色效果差，色泽风味复水性能往往不能满足消费者要求的缺陷。                        
技术实现思路
为克服现有技术生产的菜心清汤存在口味单一、增绿护色效果差，色泽风味复水性能不能满足消费者要求的不足，本专利技术提供一种新的菜心清汤的生产方法，用该方法生产菜心清汤，不但生产周期大大缩短，且产品的色、香、味及复水性能得到很大改善。为解决上述技术问题，本专利技术采用了如下技术方案：一种菜心清汤的加工方法，其要点是它的工艺流程依次由下列工序完成：原料整理、盐水浸泡、清洗、切断、漂烫、冷却、离心甩水、调味、静置、热风干燥、冷却、保藏、挑选、金探、包装后即成产品。在具体加工时，调味、热风干燥、保藏这三步工艺可采用如下方式：A、调味工序按离心甩水后的菜心重量百分比计算，分别添加1.5-2％的食盐和3-5％乳糖，并搅匀静置20分钟；B、热风干燥分三个阶段：在厢式热风干燥机中进行；第一阶段，温度80-85摄氏度，时间：1-2小时；第二阶段，温度60-70摄氏度，时间：1-1.5小时；第三阶段，温度40-50摄氏度，时间：3小时；-->C、保藏的方法是将干燥后的菜心密封后置于高温冷库0-10摄氏度贮藏。本专利技术的有益效果主要是利用了调味渗透、热风干燥三阶段、及其0-10摄氏度保藏技术。增设调味工序后，具有以下特点：(1)使菜心部分游离水析出，加快脱水速率。(2)加入乳糖后增加成甜味，并增绿护色。(3)有效增加菜心重量，提高菜心利用率，降低成本。传统阴晾菜藤口味单一，增绿护色效果差，利用率相对较低，品质不稳定。热风干燥三阶段，通过强热风对流，提高能源利用率，缩短干燥时间，保持菜心品质良好。在第一阶段用强风高热脱去大部分游离水，并采取防止菜心严重卷缩的措施，提高热效率。第二阶段脱去游离水的同时，再脱去结合水，用中温可节约能源。第三阶段用低温防止水分回吸，控制好最后水分，避免高温使菜心发黄变质。与传统工艺比较不仅从几天降至3-6小时，而且色泽、风昧、复水性还原性好大大改善。保藏技术(0-10℃高温库保存)避免阳光照射和受热褐变，与传统工艺相比色泽保持良好，组织细嫩。从而使产品具有一定口味、复水性好，既保护了色、香、味，又使产品十分接近原色。同时，使菜心的深加工，高质量、大规模的生产成为可能。                          附图说明附图为本专利技术一个实施例的工艺流程图。                       具体实施方式实施例：参见附图。原料整理：以“矮康青”、“矮脚青”、“油冬儿”等油菜品种为原料，取其春日萌发的中主蕻和侧主蕻部分，并要求原料无开蕾，色泽绿色至墨绿色，组织鲜嫩，无异味，无杂质。对当日运到新鲜原料去掉杂草、异菜、虫螺等杂物。盐水浸泡：把菜心浸没于1.2的食盐水中，驱虫增绿。清洗：用洁净的自来水流动漂洗去除菜心上附着的盐份及部分杂物。切断：用刀具按规格整齐切断，规格为：40正负10毫米。漂烫：在90-95摄氏度水中放入菜心浸没漂烫2分钟左右，至菜心基本-->烫熟但不发软，测定的氧化酶为中性或阴性，以有效防止产品氧化褐变。冷却：在自来水中冷却菜心至40摄氏度以下。离心甩水：在离心机中甩去附着在菜心上的水份，至表面较干燥。调味：按离心甩水后的菜心重量百分比计算，分别添加1.8％的食盐和4％乳糖，并搅匀静置20分钟。热风干燥：分三个阶段：在厢式热风干燥机中进行；第一阶段，温度82摄氏度，时间：1.5小时；第二阶段，温度65摄氏度，时间：1.2小时；第三阶段，温度45摄氏度，时间：3小时。冷却：用冷风吹至物料40摄氏度以下。保藏：将干燥冷却后的菜心密封后置于高温冷库5摄氏度贮藏。挑选：对需销售的产品在相对湿度70％以下环境中，挑去规格不一、头锈、虫螺、草等不良物，确保产品无异物。金探：对挑选后的产品通过金属探测机，以排除金属混入产品中。按需进行包装后即成产品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菜心清汤的加工方法，其特征是它的工艺流程依次由下列工序完成：原料整理、盐水浸泡、清洗、切断、漂烫、冷却、离心甩水、调味、静置、热风干燥、冷却、保藏、挑选、金探、包装后即成产品。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种菜心清汤的加工方法，其特征是它的工艺流程依次由下列工序完成：原料整理、盐水浸泡、清洗、切断、漂烫、冷却、离心甩水、调味、静置、热风干燥、冷却、保藏、挑选、金探、包装后即成产品。2.根据权利要求1所述的一种菜心清汤的加工方法，其特征是：A、调味工序按离心甩水后的菜心重量百分比计算，分别添加1.5...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙金才，陈亦辉，陈晓勇，
申请(专利权)人：浙江海通食品集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]