【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种特色食品制作方法，具体是一种清汤老鸭汤的制作方法。
技术介绍
鸭肉在我国菜品中占有极其重要的地位，据《本草纲目》记载：鸭肉可大补虚劳、滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津。历来人们喜欢用老鸭煲汤，老鸭汤是深受人们喜爱的上等滋补佳品。老鸭汤作为一道传统菜品，有着悠久的历史，但随着社会的发展，生活节奏加快，很少有人愿意花大量时间来熬制老鸭汤。为了适应人们快节奏、高质量对味道鲜美的老鸭汤产品。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种清汤老鸭汤的制作方法，包括如下操作步骤：1）原料选择采用养殖一年以上符合动物检验检疫标准的鸭子，进行屠宰后冷冻、储存、备用；2） 修整分割将上述鸭子进行自然解冻，清洗干净，切割成小块，然后用清水冲洗去掉血沫；3）配料准备鸭肉1000-1200克、水3000-3500克、菜籽油100-120克、生姜40-60克、胡椒4-7克、2干辣椒5-8、盐16-20克、鸡精10克、红枣50克、枸杞25-35克、太子参8-15克；4）炖制在锅里先放入冷水，然后加入鸭肉及辅料，直接炖煮，火温掌握在100±10℃，时间60±5min；5）真空包装将炖制好老鸭汤放进冷却室冷却至常温以下，然后用天平按150克鸭肉、480克汤汁精确称重，进行真空包装；6）灭菌将真空包装好的袋装产品，放入高压灭菌锅进行灭菌处理，灭菌温度121±3℃，时间为20±1min，需要特别注意的是确保进入灭菌锅的每一袋产品四周必须留出一定间隙，保证气流畅通，达到彻底灭菌的目的。第七步： 外包装。将灭菌后的产品装入外盒，完成产品生产。第八步： 检验入库，在产品入库前先要...
【技术保护点】
一种清汤老鸭汤的制作方法，其特征在于包括如下操作步骤：1）原料选择采用养殖一年以上符合动物检验检疫标准的鸭子，进行屠宰后冷冻、储存、备用；2） 修整分割将上述鸭子然解冻，清洗干净，切割成小块，然后用清水冲洗去掉血沫；3）配料准备鸭肉1000‑1200克、水3000‑3500克、菜籽油100‑120克、生姜40‑60克、胡椒4‑7克、2干辣椒5‑8、盐16‑20克、鸡精10克、红枣50克、枸杞25‑35克、太子参8‑15克；4）炖制在锅里先放入冷水，然后加入鸭肉及辅料，直接炖煮，火温掌握在100±10℃，时间60±5min。
【技术特征摘要】
1.一种清汤老鸭汤的制作方法，其特征在于包括如下操作步骤：1）原料选择采用养殖一年以上符合动物检验检疫标准的鸭子，进行屠宰后冷冻、储存、备用；2） 修整分割将上述鸭子然解冻，清洗干净，切割成小块，然后用清水冲洗去掉血沫；3）配料准备鸭肉1000-1200克、水300...
【专利技术属性】
技术研发人员：蒲德坤，
申请(专利权)人：三穗县翼宇鸭业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州;52
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