大蒜食品及制取方法技术

一种大蒜食品及制取方法，它是选用大蒜的肉质鳞片经弱酸性条件下蒸煮并匀浆后制成无生大蒜浓臭味和辛辣味的浓稠糊状体大蒜制品，以浓稠糊状体大蒜制品为基质料，配以一种以上的天然食品和／或食品添加剂，经混合搅拌均匀后制成具有一定色泽，一定风味且质地细腻的系列大蒜食品，它具有制作工艺简单，实用，制作成本也较低，有利于推广应用等特点。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
大蒜食品及制取方法                         
本专利技术涉及的是一种选用大蒜为原料制成的食品及这种大蒜食品的制取方法，属于食品类。                         
技术介绍
大蒜为百合科植物大蒜的鳞茎，它富含多种维生素、氨基酸，其所含氨基酸种类以及含量均超越一般蔬菜；它还含有各种矿物质及微量元素，如钙、镁、磷、铁、锌等，其中所含的微量元素鍺也高过一般瓜果蔬菜，因此大蒜被认为具有防癌作用的首选食品。不仅如此，科学家们通过研究还发现了大蒜的其他作用，如抗凝血作用；能降低血糖作用，可以治疗高血压和降低胆固醇等等。于是，当大蒜被医学界证实它有极高的临床应用价值和食用价值时，人们便在喜欢食用大蒜习俗的基础上，相继研究并开发了一些大蒜食品，如大蒜片、冻干蒜粉、大蒜渣粉等等。但由于大蒜存在着强烈的臭味和特殊的辛辣味，致使已开发的大蒜食品的推广遭到了冷遇，影响了大蒜食品的推广应用。                         
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述存在的不足，而提供一种能脱除大蒜臭味和特殊辛辣味，使其成为一种质地细腻、浓稠，且具淡蒜香味，可口的大蒜食品以及制取这种大蒜食品的方法。本专利技术选用大蒜的肉质鳞片经弱酸性条件下蒸煮并匀浆后成无生大蒜浓臭味和辛辣味的浓稠糊状体大蒜制品。-->以浓稠糊状体大蒜制品为基质，配以至少一种以上的天然食品和\\或食品添加剂经搅拌均匀而成大蒜食品。所述的天然食品和\\或食品添加剂包括8-10克/公斤NaCl(氯化钠)；1-1.3克/公斤谷氨酸钠，将它们与上述浓稠糊状体大蒜制品混合并均匀搅拌制成色白具淡蒜香味的普通型大蒜食品。在上述普通型大蒜食品的基础上还可添加上8-11％奶酪以相同搅拌方式制成乳白色奶油大蒜食品。所述的天然食品和\\或食品添加剂包括有30-40克/公斤白糖或甜味剂，4-5克/公斤白醋，1-1.3克/公斤谷氨酸钠，将上述的配料与浓稠糊状体大蒜制品混合并均匀搅拌制成酸甜型大蒜食品。本专利技术在上述酸甜型大酸食品的配料中还加入有0.3-0.6克/公斤叶绿素，以相同的混合搅拌方式制成绿色酸甜型大蒜食品。本专利技术在上述普通型大蒜食品的配料中还添加有35-45％蕃茄酱，以相同的混合搅拌方式制成淡红色蕃茄大蒜食品。一种制取如前所述的大蒜食品的方法，它是选用大蒜肉质鳞片，经洗涤，在弱酸条件下蒸煮后，在无菌条件下匀浆并压滤后制成无生大蒜浓烈臭味和辛辣味的浓稠糊状体大蒜制品。所述的大蒜肉质鳞片经清水洗涤后，在28％稀醋酸中提浸并沥尽余酸蒸煮至烂后，匀浆、压滤成浓稠糊状体大蒜制品。以上述浓稠糊状体大蒜制品为基质料，配以一种以上的天然食品和或食品添加剂，经混合搅拌均匀后制成具有一定色泽，一定风味且质地细腻的系-->列大蒜食品。本专利技术通过脱除大蒜本身具有的臭味及辛辣味后，使大蒜食品的食用效果和应用得以大幅提升，且制取的大蒜食品质地细腻，浓稠并可以根据需要配制成各种口味、风格的系列大蒜食品，能够适合各年龄段人群的食用需求，具有很好的推广使用价值，大蒜食品的制作工艺简单，实用，制作成本也较低，有利于推广应用。                       具体实施方式下面将通过实施例对本专利技术作进一步的介绍：本专利技术主要有如下二个制作步骤：一是制取基质大蒜制品；二是将基质大蒜制品配以天然食品和或食品添加剂制成大蒜食品。所述的大蒜制品是选用大蒜的肉质鳞茎，去净内、外膜后成肉质蒜瓣，即肉质鳞片，再去除杂、霉、烂的蒜瓣，经流动清水清洗，沥尽余水后，在28％稀醋酸中提液，沥尽余酸后进行蒸煮，这时候的蒸煮是在弱酸性的条件下进行的，一般蒸煮40分钟后至煮烂后拿出，在无菌条件下匀浆并压滤成白色细腻糊状体的大蒜制品，也可称之为蒜泥制品，将其灌装后成为基质料的大蒜制品。本专利技术可以以上述大蒜制品为基质，配以各种天然食品和食品添加剂等制成多种色彩，多种味型，且可口、营养、健体的系列食品，具体实施例有如下所述：实施例一，以上述大蒜制品作为基质料，在无菌条件下添加入氯化钠(NaCl)9克/公斤，谷氨酸纳1.2克/公斤，经混合在无菌条件下均匀搅拌制成色白、具淡蒜香味普通型大蒜食品。实施例二，以上述大蒜制品作为基质料，在无菌条件下添加入白糖30-->克/公斤，白醋4克/公斤，谷氨酸钠1.2克/公斤，经混合在无菌条件下均匀搅拌制成密白、具绢丝光泽酸甜型大蒜食品。实施例三，以上述大蒜制品作为基质料，在无菌条件下添加入白糖40克/公斤，白醋5克/公斤，谷氨酸钠1.2克/公斤，叶绿素0.5克/公斤，经混合在无菌条件下均匀搅拌制成绿色酸甜型大蒜食品。实施例四，以上述大蒜制品作为基质料，在无菌条件下添加入10％奶酪，氯化钠(NaCl)8克/公斤，谷氨酸钠1.2克/公斤，经混合在无菌条件下均匀搅拌制成乳白色奶油大蒜食品。实施例五，以上述大蒜制品作为基质料，在无菌条件下添加入40％蕃茄酱，白糖30克/公斤，氯化钠(NaCl)8克/公斤，谷氨酸钠1.2克/公斤，经混合在无菌条件下均匀搅拌制成淡红色蕃茄型大蒜食品。实施例六，以上述大蒜制品作为基质料，在无菌条件下添加入30％花生酱，氯化钠(NaCl)8克/公斤，谷氨酸纳1.2克/公斤，经混合在无菌条件下均匀搅拌制成淡褐色花生大蒜食品，以上所称的大蒜食品又称为蒜泥。本专利技术所称的大蒜系列食品可以根据不同需要和不同口味等，以大蒜制品为基质料，配以各种如一种以上的天然食品和食品添加剂，或一种以上天然食品或食品添加剂，制成多种色彩、多种口味的大蒜食品。本专利技术为适应老年人的需要，可将由糖改为甜菊苷或甘茶叶素等甜味剂。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大蒜食品，其特征在于它选用大蒜的肉质鳞片经弱酸性条件下蒸煮并匀浆后制成无生大蒜浓臭味和辛辣味的浓稠糊状体大蒜制品。

【技术特征摘要】
1、一种大蒜食品，其特征在于它选用大蒜的肉质鳞片经弱酸性条件下蒸煮并匀浆后制成无生大蒜浓臭味和辛辣味的浓稠糊状体大蒜制品。2、如权利要求1所述的大蒜食品，其特征在于它以浓稠糊状体大蒜制品为基质料，配以至少一种以上的天然食品和\\或食品添加剂经搅拌均匀而成大蒜食品。3、如权利要求2所述的大蒜食品，其特征在于所述的天然食品和/或食品添加剂包括8-10克/公斤NaCl；1-1.3克/公斤谷氨酸钠，将它们与上述浓稠糊状体大蒜制品混合并均匀搅拌制成色白具淡蒜香味的普通型大蒜食品。4、如权利要求3所述的大蒜食品，其特征在于在上述普通型大蒜食品的基础上还添加入8-11％奶酪以相同搅拌方式制成乳白色奶油大蒜食品。5、如权利要求2所述的大蒜食品，其特征在于所述的天然食品和\\或食品添加剂包括有30-40克/公斤白糖或甜味剂，4-5克/公斤白醋，1-1.3克/公斤谷氨酸钠，将上述配料与浓稠糊状体大蒜制品混合并均匀搅拌制成酸甜型...

【专利技术属性】
技术研发人员：魏文华，
申请(专利权)人：魏文华，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]