辐照预处理果蔬干制的方法技术

本发明专利技术涉及果蔬干制的方法，该方法包括以下步骤：１）挑选果蔬、剔除到损伤、病害的果蔬，进行清洗，待表面沥水晾干后用塑料膜密封包装，装入纸箱。２）用＃＋［６０］Ｃｏ射线对装有果蔬的纸箱进行均匀辐照，辐照剂量为１－１０ＫＧｙ，辐照时间２小时。３）将辐照后的果蔬均匀切片，在辐照后１小时内进行热风干制，热风温度为６０℃～７０℃、热风风速１ｍ／ｓ。本发明专利技术提供的辐照预处理果蔬干制的方法具有干制速度快、能耗低、干制品质佳，并能起到杀菌、杀虫和贮藏后防腐、防霉，延长贮藏时间等优点。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】辐照预处理果蔬干制的方法                          
本专利技术涉及果蔬干制的方法。                          
技术介绍
果蔬热风干制存在着除干燥时间长，干燥效率低和能耗高外，还存在着果蔬长时间干燥中会发生热变性、营养成分破坏、畸变，失水困难或失水不均匀、外观品质差、干制品复水性差等现象，直接影响我国果蔬热风干制品在国际市场的竞争力。                          
技术实现思路
本专利技术的目的是提供辐照预处理果蔬干制的方法，以加快果蔬热风干制速度和提高干制品品质。本专利技术的辐照预处理果蔬干制的方法，包括以下步骤：1.挑选果蔬、剔除受损伤、病害的果蔬，进行清洗，待表面沥水晾干后用塑料膜密封包装，装入纸箱；2.用60Co射线对装有果蔬的纸箱进行均匀辐照，辐照剂量为1-10KGy，辐照时间2小时；3.将辐照后的果蔬均匀切片，在辐照后1小时内进行热风干制，热风温度为60℃～70℃、热风风速1m/s。切片厚度一般为2mm～6mm。本专利技术采用的辐照射线是放射性同位素释放出的γ射线，使用放射性同位素60Co，钴源为花篮式。所用的塑料膜为聚丙烯/聚乙烯膜。为保证纸箱内果蔬获取均匀剂量，可在辐照达到总时间一半时，把纸箱旋转180°，再进行另一半时间辐照。本专利技术的优点：1.干制速度快。由于辐照预处理使果蔬细胞内液泡受到破坏，质壁分离，液泡和细胞质内液体(以水分为主)流失；同时辐照使组织电导性增大，组织透性增强。这些都将直接引起果蔬内水分活性变大，迁移能力大大增强，导致干燥时失水速率加快。2.干制品质佳。与未辐照相比，经辐照后干制时间短，物理化学变性小，利于保持果蔬原有特性。3.有杀菌作用。由于在干制前物料高水分时进行60Co辐照处理，能起到杀-->菌、杀虫作用和贮藏后防腐等，利于干制品的长时间的贮藏。4.能耗降低。由于辐照预处理使果蔬内水分活性变大，迁移能力大大增强，在失去相同水分量时用于消耗水分迁移蒸发的能量相对减少，而用于物料升温的能量增多，故经辐照后干制时间大大缩短，比高能耗的热风干制能耗大幅下降。                          附图说明图1为辐照剂量对土豆失水速率和干制品质量的影响。图2为辐照对热风干燥时土豆温度变化的影响。                          具体实施方式下面结合具体实例对本专利技术进行详细说明。实例1：以土豆为例对土豆进行挑选，剔除受损伤和病害的，保证大小相仿，清洗，沥干后用塑料膜密封包装，然而进行辐照。辐照剂量为4KGy匀切。辐照总时间2小时，当辐照1小时后，将纸箱旋转180°，再辐照1小时。辐照后均成片4mm厚度，然而进行热风干制，热风温度为65℃，热风风速为1m/s。这样可获得最佳外观品质的干土豆。不同辐照剂量对干制速率和干制品外观质量的影响见图1(外观质量以色泽和表面形状量化计分，最佳分为40)。干制过程土豆温度变化见图2(距表面1.2mm处)。经辐照处理后土豆在干燥时比未辐照预预处理的土豆温度上升快、温度值高。在相同时间内，辐照剂量大，土豆温度升高量多些。这些将导致失水加快。土豆片干制优化参数组合见表1。试验表明，对土豆片干制品的外观质量，以辐照剂量取中、热风温度取中、切片厚度取中时为佳(4KGy、65℃、4mm)；对干制速率，以辐照剂量取大、热风温度取高、切片厚度薄时为好(10KGy、70℃、2.6mm)；对干制品复水比，以辐照剂量取低、热风温度取高、切片厚度薄时为佳(2KGy、70℃、2.6mm)。实例2：以苹果为例苹果进行挑选，剔除受损伤和病害的，保证大小相仿，清洗，沥干后用塑料膜密封包装，然而进行辐照。辐照剂量为3KGy。辐照总时间2小时，当辐照1小时后，将纸箱旋转180°，再辐照1小时。辐照后均匀切成片3mm厚度，然而进行热风干制，热风温度为60℃，热风风速为1m/s。这样可获得最佳外观品质的干苹果片。-->苹果片干制优化参数组合见表2。试验表明，对苹果片干制品的外观质量，以辐照剂量取中、热风温度取中、切片厚度取低时为佳(3KGy、60℃、3mm)；对干制速率，以辐照剂量取大、热风温度取高、切片厚度薄时为好(6KGy、70℃、3mm)；对干制品复水比而言，以辐照剂量取高、热风温度取中、切片厚度薄时为佳(6KGy、60℃、3mm)。            表1土豆片干制优化参数组合            表2苹果片干制优化参数组合本文档来自技高网...

【技术保护点】
辐照预处理果蔬干制的方法，其特征是包括以下步骤：１）挑选果蔬、剔除受到损伤、病害的果蔬，进行清洗，待表面沥水晾干后用塑料膜密封包装，装入纸箱；２）用［６０］↑Ｃｏ射线对装有果蔬的纸箱进行均匀辐照，辐照剂量为１－１０ＫＧｙ，辐照时间２ 小时；３）将辐照后的果蔬均匀切片，在辐照后１小时内进行热风干制，热风温度为６０℃～７０℃、热风风速１ｍ／ｓ。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.辐照预处理果蔬干制的方法，其特征是包括以下步骤：1)挑选果蔬、剔除受到损伤、病害的果蔬，进行清洗，待表面沥水晾干后用塑料膜密封包装，装入纸箱；2)用60Co射线对装有果蔬的纸箱进行均匀辐照，辐照剂量为1-10KGy，辐照时间2小时；3)将辐照后的果蔬均匀切片，在辐照后1...

【专利技术属性】
技术研发人员：王俊，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]