包装流质食品的灭菌方法技术

本发明专利技术公开了一种包装流质食品的灭菌方法。该方法是将包装好的食品放入密封灭菌锅中，向锅内加温加压，使包装外的压力不低于包装内的压力，食品经加热灭菌后，停止加温，进行冷却，但仍始终保持包装外的压力不低于包装内的压力。本发明专利技术对包装抗压强度没有特殊要求，可采用普通强度的玻璃瓶、塑料杯、塑料袋，故加工成本大大降低，同时由于本发明专利技术不需要对食品添加防腐剂或灭菌剂。因此保持了食品的鲜美及营养，对人体健康非常有利。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】说明书包装流质食品的灭菌方法
：本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种包装流质食品的灭菌方法。
技术介绍
：将流质食品先包装好再加热灭菌现已广泛应用，但在加热和冷却过程中，往往会出现包装内压力高于包装外压力，因而包装容易被包装内的压力冲爆。如果用玻璃瓶做包装时，常发生爆炸伤人的事故，为此现有技术不能使用普通包装，它对包装的抗压强度有着特殊要求。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于提供一种灭菌成本低，使用普通包装但包装不会绽裂，食品中无防腐灭菌剂，且食品保质期较长的包装流质食品的灭菌方法。本专利技术包装流质食品的灭菌方法是将包装好的食品放入密封灭菌锅中，向锅内加温加压，使包装外的压力不低于包装内的压力，食品经加温灭菌后，停止加温，进行冷却，但仍始终保持包装外的压力不低于包装内的压力。冷却时用冷水快速冷却，并向锅内加压，保证包装外压力不低于包装内的压力。包装流质食品在密封灭菌锅内加热灭菌再冷却，始终保持锅内压力大于0.1kg/cm2。包装流质食品在密封灭菌锅内加热灭菌再冷却，最好始终保持锅内压力大于0.7kg/cm2。将包装好的食品放入密封灭菌锅中，向锅内加温加压时，所加温度为90℃-本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包装流质食品的灭菌方法，其特征在于将包装好的食品放入密封灭菌锅中，向锅内加温加压，使包装外的压力不低于包装内的压力，食品经加热灭菌后，停止加温，进行冷却，但仍始终保持包装外的压力不低于包装内的压力。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】CN 2002-7-22 02114283.11、一种包装流质食品的灭菌方法，其特征在于将包装好的食品放入密封灭菌锅中，向锅内加温加压，使包装外的压力不低于包装内的压力，食品经加热灭菌后，停止加温，进行冷却，但仍始终保持包装外的压力不低于包装内的压力。2、根据权利要求1所述的包装流质食品的灭菌方法，其特征在于：冷却时用冷水快速冷却，并向锅内补充压力，保证包装外压力不低于包装内的压力。3、根据权利要求1或2所述的包装流质食品的灭菌方法，其特征在于：包装流质食品在密封灭菌锅内加热灭菌再冷却，始终保持锅内压力大于0.1kg/cm2。4、根据权利要求1或2所述的包装流质食品的灭菌方法，其特征在于：包装流质食品在密封...

【专利技术属性】
技术研发人员：何元申，
申请(专利权)人：何元申，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]