一种紫红色茶汤适口型绿茶的加工方法技术

本发明专利技术属于茶叶的加工领域，具体涉及一种紫红色茶汤适口型绿茶的加工方法。它以紫叶茶树品种“紫娟”的鲜叶为原料，按烘青绿茶工艺，包括摊晾、杀青、揉捻、初烘、造型、足火干燥制成；所述的造型为：将初烘叶趁热倒入方形布巾中反复多次包揉；按此方法制成的特色绿茶新产品——紫红色茶汤且适口性好的绿茶。其干茶卷曲、色泽暗紫、隐毫，干闻清香显；汤色浅紫红色、明亮；香气显、清爽；茶汤滋味醇爽、不苦涩；叶底紫绿、亮、匀整；耐冲泡。与大宗绿茶相比，其干茶、茶汤及叶底色泽均表现出特异性，且好看又好喝，兼有观赏性与适口性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶叶的加工领域，具体涉及。
技术介绍
茶树品种是决定茶叶品质的最重要的物质基础，但同样的茶树品种，经过不同的 加工工艺可形成不同风味的茶叶产品，如炒青绿茶、蒸青绿茶等。同时相同的品种和相同等 级的鲜叶原料由于加工水平的不同，对品质也会产生重大影响，如用同一种工艺制作茶叶， 不同的制作者的工艺水平又决定了茶叶品质水平，因而加工工艺对茶叶品质具有重大的影 响m。 "紫红色芽梢"茶树是一种稀有的特色茶树资源，其芽叶呈紫色、红色或红紫色， 具有较高含量的花青素，一般可达干重1 %以上，而普通的绿色芽叶中花青素含量仅为 0. 1 %左右。研宄表明，花青素的高浓度积累是茶树芽叶呈现"红紫色"的主要原因，不同 茶树品种芽叶的红紫色程度不同 。而且，花青素含量对茶叶品质具有一定的影响，花素素 含量高的紫色芽叶制成的茶叶滋味苦涩、汤色发暗、叶底靛青，花青素含量较高是红紫芽茶 成茶苦涩味的主要原因之一，故认为含紫色芽叶较多的品种不宜用来制绿茶 ，但鉴于 花青素具有抗氧化、抗突变、抗衰老、预防心脑血管疾病、减少组织发炎、保护肝脏、抑制肿 瘤细胞发生、增进视力等多种生理保健功能，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫红色茶汤适口型绿茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）鲜叶采摘：采摘紫娟茶树品种的春季第一批一芽二三叶新梢作为原料；（2）鲜叶摊晾：鲜叶回场后，把茶青均匀薄摊，厚1~1.5㎝，摊晾至叶色由鲜紫色转为暗紫色，叶质柔软，闻之带清香为适度；（3）杀青：采用6CWS‑100液化汽杀青机，对摊晾适度的在制品进行杀青；（4）揉捻：杀青叶下机后及时吹风散热、薄摊，冷却至室温后进行揉捻；（5）初烘：揉捻叶抖散后，采用6CH‑575烘焙机进行初烘；（6）造型：将初烘叶趁热倒入方形布巾中反复多次包揉；（7）足火：采用6CH‑575烘焙机，在制品摊料厚2㎝，温度75℃，烘焙1.0h后及时下机并在干燥、...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王秀萍，陈常颂，
申请(专利权)人：福建省农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：福建;35