一种利用超临界二氧化碳萃取发酵辣椒制备辣椒油树脂的方法技术

本发明专利技术涉及一种利用超临界二氧化碳萃取发酵辣椒制备辣椒油树脂的方法，步骤如下：(1)辣椒选取及预处理；(2)微生物发酵辣椒；(3)超临界CO2萃取辣椒油树脂。本发明专利技术方法以鲜辣椒为原料，将微生物发酵技术与超临界CO2萃取技术相结合提取辣椒油树脂，不仅可以减少鲜辣椒在晾晒和贮存过程中发生霉变造成的损失，还可以得到提取率高、纯度高、流动性好，辣香浓郁、营养丰富、辣感柔和的产品，为辣椒产品的深度开发和综合利用提供一定的参考价值，具有广阔的发展前景。

【技术实现步骤摘要】
一种利用超临界二氧化碳萃取发酵辣椒制备辣椒油树脂的方法
本专利技术属于食品加工
，尤其是一种利用超临界二氧化碳萃取发酵辣椒制备辣椒油树脂的方法。
技术介绍
辣椒油树脂是从辣椒中提取、浓缩而得到的一种油状液体，具有辣椒固有的强烈辛辣味，主要成分是辣椒素。辣椒素又名辣椒碱类化合物，是从辣椒中提取的一种含酚羟基的生物碱，其中含量较高的成分是辣椒碱、二氢辣椒碱和降二氢辣椒碱，在食品加工、抗菌镇痛和生物农药等领域有广泛应用。目前，辣椒油树脂提取主要采用有机溶剂法，产品中含有蛋白、果胶、多糖等不少于100余种其他的化学物质，导致产品的流动性较差，果胶等不溶物杂质含量高，有机溶剂残留量大，辣感强烈且尖锐，缩小了产品的使用范围。微生物发酵技术可以分解辣椒中的多糖、蛋白质等成分，并且生成氨基酸、酯类、醇类等风味物质，使辣椒的风味圆润，柔和。超临界CO2萃取被誉为“超级绿色”技术，具有清洁、安全、高质、高效等优点，可以有效地避免有机溶剂的残留，且操作简单、适用于工业化生产。通过检索，发现如下几篇与本专利技术专利申请相关的专利公开文献：1、熟香型辣椒油树脂的生产方法(CN103820025A)，依次是：1、利用超临界CO2萃取分离辣椒油树脂；2、利用短程分子蒸馏精上述萃取出来的辣椒油树脂进行纯化；3、将上述经过纯化的辣椒油树脂采用乳化增溶技术，增加其水溶性后，最后将其采用微胶囊技术进行包裹制成有防腐功能的调味料。本专利技术的优点是：1、采用CO2超临界萃取技术，提高了辣椒油树脂的提取率。2.应用短程分子蒸馏技术使辣椒油树脂的纯度达95％以上。3.采用乳化、增溶技术，提高辣椒油树脂的水分散性。4.采用微胶囊技术使辣椒油树脂粉末化，使产品性能更加稳定。5、提取的辣椒油树脂中不含有有机溶剂和重金属残留物。2、一种超临界CO2萃取辣椒油树脂的工艺方法(CN102796456A)，将干辣椒粉碎，装入高压CO2萃取釜内，系统循环压力25-40MPa温度为50℃，流量600kg/h，通入CO2至萃取釜内，使压力达40MPa自动调节阀启动，经节流膨胀阀释放提取物至分离釜，一级分离压10MPa，温度不超过45-50℃，二级分离压力4-10MPa，温度不超过45℃运行半小时，从第一分离釜收集辣椒油树脂，第二分离釜收集辣椒油，本工艺法简单，纯度高、收率高、质量稳定，无有机溶剂残留、卫生环保，无污染、可规模化批量生产。3、一种从辣椒中提取辣椒油树脂的方法(CN102061130A)，依次是：1、利用超临界CO2萃取分离辣椒油树脂；2、利用短程分子蒸馏精上述萃取出来的辣椒油树脂进行纯化；3、将上述经过纯化的辣椒油树脂采用乳化增溶技术，增加其水溶性后，最后将其采用微胶囊技术进行包裹制成有防腐功能的调味料。本专利技术的优点是：1、采用CO2超临界萃取技术，提高了辣椒油树脂的提取率。2.应用短程分子蒸馏技术使辣椒油树脂的纯度达95％以上。3.采用乳化、增溶技术，提高辣椒油树脂的水分散性。4.采用微胶囊技术使辣椒油树脂粉末化，使产品性能更加稳定。5、提取的辣椒油树脂中不含有有机溶剂和重金属残留物。通过对比，本专利技术专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种不仅可以减少鲜辣椒在晾晒和贮存过程中发生霉变造成的损失，还可以得到提取率高、纯度高、流动性好，辣香浓郁、营养丰富、辣感柔和的产品，提高了辣椒的综合利用率，扩大了产品的使用范围的利用超临界二氧化碳萃取发酵辣椒制备辣椒油树脂的方法。本专利技术解决技术问题所采用的技术方案是：一种利用超临界二氧化碳萃取发酵辣椒制备辣椒油树脂的方法，步骤如下：⑴原料预处理：挑选新鲜、肉厚、成熟度适宜、无虫蛀、无疤痕的辣椒，用清水洗干净，去蒂，置于竹筛上沥水晾干，切碎，得辣椒碎，备用；⑵微生物发酵：辣椒碎60-100份中加入5-20份食盐拌匀，装入坛中，接入1-10％发酵菌种，以鲜辣椒重量计，混匀、密封，在20-40℃条件下发酵1-6个月，得到具有发酵风味的发酵辣椒；⑶超临界CO2萃取：将发酵辣椒在60-90℃条件下烘干至水分含量为10-30％，粉碎至粒度为20-40目，然后采用超临界CO2萃取技术提取辣椒油树脂，萃取压力20-35MPa，萃取温度40-60℃，CO2流量20-30L/h，萃取时间1-3h，即得辣椒油树脂。而且，所述步骤⑴中的辣椒的品种为朝天椒、天鹰椒、新一代、二荆条中的两种或两种以上。而且，所述步骤⑵中发酵菌种为植物乳酸杆菌、乳链球菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜酵母菌、酵母菌中的两种或两种以上。本专利技术取得的优点和积极效果是：1、本专利技术方法以鲜辣椒为原料，将微生物发酵技术与超临界CO2萃取技术相结合提取辣椒油树脂，不仅可以减少鲜辣椒在晾晒和贮存过程中发生霉变造成的损失，还可以得到提取率高、纯度高、流动性好，辣香浓郁、营养丰富、辣感柔和的产品，为辣椒产品的深度开发和综合利用提供一定的参考价值，扩大了产品的使用范围，具有广阔的发展前景。2、本专利技术方法选用鲜辣椒作为提取原料，可以有效地避免鲜辣椒在晾晒和贮存过程中出现发霉现象造成的浪费；微生物发酵可以分解辣椒中的多糖、蛋白质等成分，缓解辣椒素提取时多糖等成分的进入造成提取物胶质含量多，流动性不好，有效成分低的现象，并且生成氨基酸、酯类、醇类等风味物质，使辣椒的风味圆润，柔和；采用超临界CO2萃取技术提取辣椒油树脂，安全、高效，产品纯度高、杂质少、溶残低。具体实施方式为能进一步了解本专利技术的内容、特点及功效，兹例举以下实施例。需要说明的是，本实施例是描述性的，不是限定性的，不能由此限定本专利技术的保护范围。本专利技术中所使用的试剂，如无特殊规定，均为本领域的常规试剂；本专利技术中所使用的方法，如无特殊规定，均为本领域的常规方法。实施例1一种利用超临界二氧化碳萃取发酵辣椒制备辣椒油树脂的方法，步骤如下：(1)原料预处理：挑选新鲜、肉厚、成熟度适宜、无虫蛀、无疤痕的新一代辣椒，用清水洗干净，去蒂，置于竹筛上沥水晾干，切碎，得辣椒碎，备用；(2)微生物发酵：辣椒碎中加入辣椒碎质量的13％的食盐拌匀，装入坛中，将辣椒碎装到容器中，接入3％发酵菌粉(以鲜辣椒重量计，植物乳酸杆菌：酵母菌的质量比为1:1)，混匀后装坛，密封，置于25℃发酵两个月，即可得到发酵辣椒；(3)超临界CO2萃取：将发酵辣椒置于烘干箱中70℃条件下烘干，水分含量至15％时取出，粉碎成粒度为20目的辣椒粉，将发酵辣椒粉加入到萃取釜中进行提取，萃取压力25MPa，萃取温度为45℃，CO2流量为30L/h，萃取时间为2h，可得到辣味柔和、流动性较好的辣椒油树脂。实施例2一种利用超临界二氧化碳萃取发酵辣椒制备辣椒油树脂的方法，步骤如下：(1)原料预处理：挑选新鲜、肉厚、成熟度适宜、无虫蛀、无疤痕的小米辣，用清水洗干净，去蒂，置于竹筛上沥水晾干，切碎，得辣椒碎，备用；(2)微生物发酵：辣椒碎中加入辣椒碎质量的10％的食盐拌匀，装入坛中，接入4％发酵菌粉(以鲜辣椒重量计，嗜酸乳杆菌：嗜酵母菌的质量比为1:1)，混匀后装坛，密封，置于35℃条件下发酵一个月，即可得到发酵辣椒；(3)超临界CO2萃取：将发酵辣椒置于烘干箱中80℃条件下烘干，水分含量至10％时取出，粉碎成粒度为40目的辣椒本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用超临界二氧化碳萃取发酵辣椒制备辣椒油树脂的方法，其特征在于：步骤如下：⑴原料预处理：挑选新鲜、肉厚、成熟度适宜、无虫蛀、无疤痕的辣椒，用清水洗干净，去蒂，置于竹筛上沥水晾干，切碎，得辣椒碎，备用；⑵微生物发酵：辣椒碎60‑100份中加入5‑20份食盐拌匀，装入坛中，接入1‑10％发酵菌种，以鲜辣椒重量计，混匀、密封，在20‑40℃条件下发酵1‑6个月，得到具有发酵风味的发酵辣椒；⑶超临界CO2萃取：将发酵辣椒在60‑90℃条件下烘干至水分含量为10‑30％，粉碎至粒度为20‑40目，然后采用超临界CO2萃取技术提取辣椒油树脂，萃取压力20‑35MPa，萃取温度40‑60℃，CO2流量20‑30L/h，萃取时间1‑3h，即得辣椒油树脂。

【技术特征摘要】
1.一种利用超临界二氧化碳萃取发酵辣椒制备辣椒油树脂的方法，其特征在于：步骤如下：⑴原料预处理：挑选新鲜、肉厚、成熟度适宜、无虫蛀、无疤痕的辣椒，用清水洗干净，去蒂，置于竹筛上沥水晾干，切碎，得辣椒碎，备用；⑵微生物发酵：辣椒碎60-100份中加入5-20份食盐拌匀，装入坛中，接入1-10％发酵菌种，以鲜辣椒重量计，混匀、密封，在20-40℃条件下发酵1-6个月，得到具有发酵风味的发酵辣椒；⑶超临界CO2萃取：将发酵辣椒在60-90℃条件下烘干至水分含量为1...

【专利技术属性】
技术研发人员：张伟伟，李秉业，李洪久，王海丽，
申请(专利权)人：山东天博食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37