一种食用臭鸡蛋的制备方法技术

一种食用臭鸡蛋，其特征在于：把鸡蛋煮熟放置在３８°～４２°的恒温容器中发酵２８～３２个小时；将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮２０分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制２５天～３０天制成。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】一种食用臭鸡蛋及制备方法
本专利技术涉及食品腌制
，属于一种食用臭鸡蛋及制备方法。
技术介绍
目前，一些人喜欢食用臭豆腐，是因为其有一种特殊的味道，但现在制作的臭豆腐，在腌制过程中起的化学反应，使臭豆腐的表面产生一种结晶物，其对人体是不利的，是厂家无法去掉的一利有害物质，人们希望食用一种既有臭豆腐的味道，又没有有害物质的食品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种食用臭鸡蛋及制备方法，其方法简单，腌制出的臭鸡蛋味道比臭豆腐味香、细嫩、营养价值更高，最主要的是更卫生。为实现上述目的，本专利技术采取以下设计方案：一种食用臭鸡蛋，其特征在于：把鸡蛋煮熟放置在38°～42°的恒温容器中发酵28～32个小时；将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制25天～30天制成。一种实施上述臭鸡蛋的制备方法，其包括下列步骤：(1)、先把鸡蛋煮熟；(2)、把煮熟的鸡蛋放置在38°～42°的恒温容器中发酵28～32个小时；(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；(4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制25天～30天。所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水的用量配比按重量份是：鸡蛋4500～5500、花椒80～120、大料80～120、桂皮40～60、小茴香45～55、食盐700～800、水1500～2500。所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水的最佳重量配比是：鸡蛋5000g、花椒100g、大料100g、桂皮50g、小茴香50g、食盐750g、水2000g。本专利技术的优点是：方法简单，腌制出的臭鸡蛋味道比臭豆腐味香、细嫩、-->营养价值更高，最主要的是更卫生。具体实施方式实施例1：一种食用臭鸡蛋及制备方法，其包括下列步骤：(1)、先把鸡蛋煮熟；(2)、把煮熟的鸡蛋放置在38°的恒温容器中发酵32个小时；(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；(4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制25天。所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水按重量配比是：鸡蛋4500g、花椒80g、大料80g、桂皮40g、小茴香45g、食盐700g、水1500。实施例2：一种食用臭鸡蛋及制备方法，其包括下列步骤：(1)、先把鸡蛋煮熟；(2)、把煮熟的鸡蛋放置在42°的恒温容器中发酵28个小时；(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；(4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制30天。所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水按重量配比是：鸡蛋5500g、花椒120g、大料120g、桂皮60g、小茴香60g、食盐880g水2500g。实施例3：一种食用臭鸡蛋及制备方法，其包括下列步骤：(1)、先把鸡蛋煮熟；(2)、把煮熟的鸡蛋放置在40°的恒温容器中发酵30个小时；(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；(4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制28天。所述的鸡蛋、花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水最佳重量配比是：鸡蛋5000g、花椒100g、大料100g、桂皮50g、小茴香50g、食盐750g水2000g。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1、一种食用臭鸡蛋，其特征在于：把鸡蛋煮熟放置在38°～42°的恒温容器中发酵28～32个小时；将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤倒入腌制容器内，腌制25天～30天制成。2、一种实施权利要求1臭鸡蛋的制备方法，其包括下列步骤：(1)、先把鸡蛋煮熟；(2)、把煮熟的鸡蛋放置在38°～42°的恒温容器中发酵28～32个小时；(3)、将发酵后的鸡蛋常温凉后，放置腌制容器内；(4)、将花椒、大料、桂皮、小茴香、食盐和水开锅煮20分钟，凉后将煮汤...

【专利技术属性】
技术研发人员：李清民，
申请(专利权)人：李清民，
类型：发明
国别省市：