【技术实现步骤摘要】
冷冻浓缩液态全蛋及其制造方法 专利
本专利技术涉及冷冻浓缩液态全蛋产品以及制造这种冷冻浓缩产品的方法。 专利技术背景供应、运输和使用大体积有延长保存期的液态蛋产品对使用者和供应商都造成了问题。供应商需要不仅可防止损坏,而且运输费用低、使用的包装少于液态全蛋、且当由供应商和/或使用者储藏时占用储存空间较小的产品。在本专利技术之前,没有人能够解决这个问题,即不仅可减小液态全蛋的体积,这些蛋被运送到蛋制品的商业使用者,如餐馆,同时保持和/或延长蛋的保存期,其中的蛋被使用和被运送到使用大体积液态蛋产品的使用者。迄今为止,以前的工人将蛋煮熟并将它们冷冻,或分别冷冻蛋白和蛋黄。这些产品未能解决那些需要新鲜的烹饪蛋或在烹饪之前不想将蛋黄和蛋白混合的人的问题,或对他们有帮助。deFigueiredo等的美国专利4,388,340描述到将蛋黄和蛋白分别置于容器中加热,这会使水分蒸发,但加热完全时会使蛋黄和蛋白凝固。此后,蛋黄和蛋白被迅速冷冻。参见deFigueiredo等的美国专利4,382,973,这也需要加热至凝固然后再冷冻。Sterns等的美国专利3,958,035描述了制造“煎蛋型”蛋产品的方法,它在蛋白和蛋黄中加入水以调节鸡蛋的水分水平,这样混合物中含有约75-85重量百分数的水。该专利提到,全蛋的水分含量约为75重量百分数,额外的水被加到混合物中。蛋产品被加热以“使蛋产品具有盘子的形状”。所述“成型产品”然后被冷冻。Ziegler等的美国专利 ...
【技术保护点】
一种冷冻浓缩液态全蛋,其特征在于,它含有不超过约67重量百分数的水。
【技术特征摘要】
US 2001-6-27 09/894,9821.一种冷冻浓缩液态全蛋,其特征在于,它含有不超过约67重量百分数的水。2.如权利要求1所述的冷冻浓缩液态蛋,其特征在于,所述冷冻浓缩的液态蛋含有约33至约49%固体,且解冻后约40°F下的粘度约为1,000至约5,000cps。3.如权利要求1所述的冷冻浓缩液态蛋,其特征在于,所述冷冻浓缩的液态蛋的温度约为-10°F至10°F。4.如权利要求1所述的冷冻浓缩液态蛋产品,其特征在于,解冻后,每克浓缩的液态全蛋产品少于约1000平板计数、含有少于约10大肠杆菌和大肠菌群,没有沙门氏菌和李斯特氏菌。5.一种制造冷冻浓缩液态全蛋的方法,其特征在于,所述方法包括:将所述液态全蛋加热一段时间,加热温度可有效使蛋不凝固同时可有效除去液态全蛋中的水,以使浓缩的液态全蛋含有不超过约67重量百分数的水;以及冷冻所述浓缩的液态全蛋以得到冷冻浓缩液态全蛋。6.如权利要求5所述的方法,其特征在于,蛋在浓缩之前或之后被巴氏灭菌。7.如权利要求5或6所述的方法,其特征在于,浓缩的液态全蛋在约10°F至约-10°F下被冷冻以得到冷冻浓缩液态全蛋。8.一种制造冷冻浓缩液态全蛋的方法,其特征在于,所述方法包括:将所述液态全蛋加热一段时间,加热温度可有效除去液态全蛋中的水,这样蛋中将含有约33至约49重量百分数的固体,约51至约67重量百分数的水,且在约40°F下的粘度约为1,000至5,000cps,以得到浓缩的液态全蛋;以及冷冻所述浓缩的液态全蛋以得到冷冻浓缩液态全蛋。9.如权利要求10所述的方法,其特征在于,所述液态全蛋在约105°F至约130°F下被加热约24秒至约30秒。10.如权利要求9所述的方法,其特征在于,浓缩的液态全蛋在约-10°F至约10°F下被冷冻以得到冷冻浓缩液态全蛋。11.如权利要求8、9或10所述的方法,其特征在于,蛋在浓缩之前或之后被巴氏灭菌。12.一种制造冷冻浓缩液态全蛋的方法,其特征在于,所述方法包括:将所述液态全蛋加热一段时间,加热温度可有效使蛋不凝固同时可有效除去液态全蛋中的水,这样蛋将被浓缩约1.5-2.1倍以得到浓缩的液态全蛋;以及冷冻所述浓缩的液态全蛋以得到冷冻浓缩液态全蛋。13.如权利要求12所述的方法,其特征在于,浓缩的液态全蛋在约-10°F至约10°F下被冷冻以得到冷冻浓缩液态全蛋。14.如权利要求12所述的方法,其特征在于,所述液态全蛋在约105°F至约130°F下被加热约24秒至约30秒。15.如权利要求12、13或14所述的方法,其特征在于,蛋在浓缩之前或之后被巴氏灭菌。16.如权利要求12、13或14所述的方法,其特征在于,所述蛋被浓缩至固体水平约为33至约49重量百分数,且解冻后约40°F下的粘度约为1,000至约5,000cps。17.一种由液态全蛋制造的冷冻浓缩液态全蛋,方法是:将所述液态全蛋加热一段时间,加热温度可有效使蛋不凝固同时可有效除去液态全蛋中的水,这样蛋将被浓缩约1.5-2.1倍以得到浓缩的液态全蛋;以及冷冻所述浓缩的液态全蛋以得到冷冻浓缩液态全蛋。18.如权利要求16所述的冷冻浓缩液态全蛋,其特征在于,浓缩的蛋在约-10°F至约10°F下被冷冻。19.如权利要求17或18所述的冷冻浓缩液态全蛋,其特征在于,每克所述浓缩的蛋产品少于约1000平板计数、含有少于约10大肠杆菌和大肠菌群,没有沙门氏菌和李斯特氏菌。20.一种由液态全蛋制造的冷冻浓缩液态全蛋,方法是:将所述液态全蛋加热一段时间,加热温度可有效除去液态全蛋中的水,这样蛋中将含有约33至约49重量百分数的固体,约51至约67重量百分数的水,且在约40°F下的粘度约为1,000至5,000cps,以得到浓缩的液态全蛋;以及冷冻所述浓缩的液态全蛋以得到冷冻浓缩液态全蛋。21.如权利要求5...
【专利技术属性】
技术研发人员:JD艾弗斯塔希奥,
申请(专利权)人:嘉吉有限公司,
类型:发明
国别省市:US[美国]
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