本发明专利技术涉及营养食品及其制备工艺，特别是涉及一种含有肉苁蓉酵素的食品及其制备工艺。本发明专利技术的食品所含有的肉苁蓉酵素是以肉苁蓉为核心基质，通过现代生物发酵技术而得。用于本发明专利技术的发酵方式有液体发酵方法和固体发酵方法。本发明专利技术相对于现有技术具有如下的优点及效果：本发明专利技术在制备过程中没有损失或破坏肉苁蓉原料营养成分，且制得的肉苁蓉酵素显著提高了营养与保健价值；制备工艺简单，制备过程可控，得到的酵素产品质量稳定，可常温保存，适于规模化生产，具有良好的市场前景；本发明专利技术的含有肉苁蓉酵素的食品适用于男女老幼各种人群食用，在日常生活中即可达到增强免疫力、记忆力的功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及营养食品及其制备工艺，特别是涉及一种含有肉苁蓉酵素的食品及其制备工艺。
技术介绍
酵素又称为“酶”，是生物本身自然生成的物质，酵素是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化剂。它能够加快生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。也就是说，酵素只能用于加速各类生化反应的速度，但并不是生化反应本身。它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能、消化食物、修复组织等生命活动的一种必需物质。酵素在营养保健、临床医学、美容护理、减肥瘦身、养生保健、亚健康调理等领域的研宄与利用已经浮出水面，目前生产酵素的原料基质主要以谷物、蔬菜、水果、食用菌为主，对于中药酵素的研宄较少。然而，发酵法一直是中药炮制的方法之一，它借助微生物的作用、改变原有药性、提高疗效、降低毒副作用，扩大适应症。微生物在生长过程种产生的各种酶，将药物的成分分解转化为新的活性成分或将毒性成分分解而减低药物的毒副作用。用现代生物工程技术与传统的中药制剂方法相结合，将生物发酵技术应用到中药研制中，使药物可吸收有效大分子变成小分子更易被人体吸收，更易到达靶器官发挥作用。不仅如此，应用生物发酵工艺生产的中药制剂中，不仅含有中药本身的生理活性物质，而且还富含菌种和基质在发酵制备过程中产生的多种维生物、丰富的氨基酸及多种有益的微量元素，这些营养成分组合合理，极易被机体吸收和利用，达到药食同源的目的。肉苁蓉载于《神农本草经》，列为上品，具有补肾阳、益精血、润肠通便等功效。《中国药典》收载的肉苁蓉为列当科植物肉苁蓉和管花肉苁蓉干燥带鳞叶的肉质茎。肉苁蓉主要含有苯乙醇苷、环烯醚萜苷、木脂素及留醇等化学成分，其中苯乙醇总苷是肉苁蓉中的主要活性成分，具有壮阳、抗氧化、抗衰老、提高免疫力、增强记忆力等多种功能。现有技术存在将肉苁蓉制备营养、保健食品的报道:CN1483450A “营养保健食品及其制法”公开了一种含有肉苁蓉的营养保健食品，其中将肉苁蓉与部分其它原料混合，加入乙醇浸、提取，然后经干燥、粉碎等工序压制成片。CN102813753A公开了一种组合物，其含有苁蓉、以及含有菊花和牛磺酸、叶黄素、 胡萝卜素或盐藻素、番茄红素或虾青素或葡萄籽其中的一种或几种；所用苁蓉包括苁蓉原生料、苁蓉提取物，其生理上可接受的盐及其衍生物。CN103960668A “一种锁阳肉苁蓉组合物及其制备方法”公开了一种含有肉苁蓉的组合物，其采用粒径在1-150微米的肉苁蓉粉末。CN102919850A公开了一种用于营养和药品的组合物，其含有苁蓉，所用苁蓉为苁蓉原生料、苁蓉提取物，其生理上可接受的盐及其衍生物。但通过将肉苁蓉发酵制备肉苁蓉酵素、进而制备含有肉苁蓉酵素的食品及其制备工艺在现有技术中还没行研宄。
技术实现思路
本专利技术提供一种含有肉苁蓉酵素的食品及其制备工艺，其中所含有的肉苁蓉酵素在制备过程中没有损失或破坏肉苁蓉原料营养成分，且制得的肉苁蓉酵素显著提高了食品的营养与保健价值。用于本专利技术的食品及饮品包括饮料、牛奶饮品、豆浆饮品、肉类、五谷杂粮、油类、面包、酱类、罐头、蜂蜜、奶制品、奶茶、冷饮制品、刨冰制品、酒及酒精饮料等，优选为风味饮料、风味牛奶、风味豆浆、风味馒头、风味面条、调和油、风味肉酱、风味罐头等。用于本专利技术的风味牛奶或风味豆浆是将肉苁蓉酵素与纯牛奶或豆浆混合、灭菌、包装而成；所述肉苁蓉酵素的用量为0.5-8% (g/100mL)，优选为3_5% (g/1OOmL)。用于本专利技术的风味馒头或风味面条是将肉苁蓉酵素与面粉混合，通过常规制备馒头或面条的工艺而得。用于本专利技术的调和油、风味肉酱或风味罐头将肉苁蓉酵素与调和油、肉酱或罐头的其它组分混匀、灭菌、包装而成。用于本专利技术的食品的辅料包括纯净水、糖、纯牛奶、豆浆、面粉、鸡蛋、食用油、鲜肉、水果、调料、双岐因子、食用无机盐等。所述糖选自白砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、红糖中的一种或几种。所述双岐因子选自以下组成中的一种或几种:功能性低聚糖类，包括乳果低聚糖、果糖低聚糖、低聚木糖、异麦芽低聚糖、大豆低聚糖、低聚甘露糖、水苏糖、低聚果糖、大豆低聚糖、低聚乳糖、棉籽糖、帕拉金糖、低聚龙胆糖、聚葡萄糖、野芝麻四糖、壳聚糖、低聚葡萄糖、低聚焦糖和低聚木糖等；蛋白水解产物及一些蛋白质类物质，包括胃粘膜蛋白水解产物，酪蛋白水解物等；多糖类物质，包括云芝多糖的水提取物，胡萝卜素中的含氮多糖等。用于本专利技术的肉苁蓉酵素是以肉苁蓉为核心基质，通过现代生物发酵技术而得。用于制备本专利技术肉苁蓉酵素的原料主要是肉苁蓉，进一步含有谷物、蔬菜、水果、坚果、食用菌、草本(其他中药材)以及海底植物等。用于本专利技术的肉苁蓉是指新鲜的肉苁蓉、干燥的肉苁蓉或经过各种炮制方法炮制的肉苁蓉饮片，所述肉苁蓉选自肉苁蓉、管花肉苁蓉、盐生肉苁蓉、沙苁蓉和/或草苁蓉。其中新鲜的肉苁蓉在净选后切成适宜大小的片状、条状或粒状用于发酵处理，或打磨成浆液用于发酵处理。对于干燥肉苁蓉或肉苁蓉饮片可经浸泡后制备成适宜大小的片状、条状或粒状用于发酵处理，或打磨成浆液用于发酵处理，或不经浸泡直接磨成粉末进行发酵处理。用于本专利技术的所述谷物包含但不限于小麦、大米、玉米、小米、豆类；所述蔬菜包含但不限于叶类、根茎类、果实类，如黄瓜、香瓜、西瓜、苦瓜、野菜、椰菜、萝卜、白菜、豆芽、莴苣、芹菜等；所述水果包含但不限于橘子、番茄、柠檬、葡萄、各类梨、苹果、木瓜、杨桃、草莓等。所述坚果包含但不限于核桃、花生、榛子、松籽等。所述食用菌包含但不限于各类蘑菇。所述草本包含但不限于枸杞、人参、芦荟、冬虫夏草、灵芝等。所述海底植物包含但不限于海带、紫菜等。上述材料以浆液或粉末的形式使用。用于本专利技术的发酵方式有液体发酵方法和固体发酵方法。液体发酵方法:将发酵菌种接种于含有液体培养基的发酵基质后在一定条件下发酵。用于本专利技术的液体发酵菌种包括但不限于酵母菌、乳酸菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、枯草芽孢杆菌、双岐杆菌、米曲霉、蜜环菌、虫草菌、灵芝菌、朱红菌等一种或多种能够用于食物或药物发酵的菌种。用于本专利技术液体发酵的培养基是用于食物或药物常见的培养基如包括但不限于麦芽汁培养基、水果浆液培养基、谷物水溶液培养基等。所述培养基中可以加入糖类、氮源和无机盐。所述糖类包括但不限于白糖、红糖、低聚糖类、糖醇类、冰糖、蜂蜜等。作为优选，所述糖类的加入量为原料总重量的0-8%。所述氮源包括但不限于酵母粉、蛋白胨、黄豆饼粉、玉米浆、鱼粉、蚕蛹粉、麸皮等。作为优选，所述氮源的加入量为原料总重量的0-10%。所述无机盐包括但不限于硫酸铵、氯化锰、硫酸镁、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾等。作为优选，所述无机盐的加入量为原料总重量的0-3%。优选地，在发酵过程中，根据菌种的不同分阶段植入培养基。用于本专利技术液体发酵的方法包括如下步骤:(I)对原材料进行杀菌处理，此处的杀菌处理包括低温杀菌、射线杀菌、化学杀菌等不破坏原材料品质的杀菌处理方法；(2)制备培养基:采用本领域常规方法制备各种液体发酵培养基，包括但不限于麦芽汁培养基、水果浆液培养基、谷物水溶液培养基。作为优选，所述麦芽汁培养当前第1页1 2 3 4 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种含有肉苁蓉酵素的食品，所述食品选自饮料、牛奶饮品、豆浆饮品、肉类、五谷杂粮、油类、面包、酱类、罐头中的一种，其特征在于，所述肉苁蓉酵素的用量为0.5‑8％。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：孟令刚，
申请(专利权)人：孟令刚，
类型：发明
国别省市：内蒙古;15
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