海产品脱腥提鲜食用调味料及其加工方法技术

一种海产品脱腥提鲜食用调味料，将虾、蟹、贝肉制成细浆并进行脱腥处理，再与海流肠浆料、淀粉、盐、谷氨酸钠、糖及调味料混合烘干，其特征在于各原料组分含有虾、蟹、贝肉（重量）１０％～２０％，海流肠（重量）５％～１０％，淀粉（重量）２０％～３５％，盐（重量）２０％～３５％，谷氨酸钠（重量）５％～１５％，糖（重量）５％～１５％，调味料（重量）占２％～６％，余量为水。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
海产品脱腥提鲜食用调味料及其加工方法
本专利技术涉及一种食品加工领域，具体地说是一种海洋生物脱腥提鲜食用海鲜调味料。
技术介绍
我们知道，现有的调味料一般有味精、鸡精等，这类调味品虽然鲜度较好但其所含的营养成分较少，而使用海产品作为调味料则一般采用将鱼、虾等凉干后直接作为调味料，这种干品鱼、虾等虽然富含多种营养，但其鲜度较差，另外味精的生产耗能大并且产生的废物严重污染环境。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是为了克服上述现有技术的不足，提供一种海产品脱腥提鲜食用调味料，该海产品脱腥提鲜食用调味料营养丰富、鲜味浓、食用方便且无海腥味。本专利技术解决上述技术问题采用的技术方案是：一种海产品脱腥提鲜食用调味料，其特征是：将虾、蟹、贝肉制成细浆并进行脱腥处理，再与海流肠浆料、淀粉、盐、谷氨酸钠、糖及调味料混合烘干，其中虾、蟹、贝肉的重量占10％～20％，海流肠的重量占5％～10％，淀粉的重量占20％～35％，盐的重量占20％～35％，谷氨酸钠的重量占5％～15％，糖的重量占5％～15％，调味料的重量占2％～6％，余量为水。其加工方法是，把新鲜的虾、蟹、贝进行网箱跑沙自然吐出体内杂质，再将干净的虾、蟹、贝放入高压罐内蒸煮，去掉虾、蟹、贝的外壳将肉制成细浆，把前述细浆放入高压蒸气罐内并加入0.1％～0.2％的植物酸及0.1％～0.3％的甲壳素，用高压蒸气蒸煮进行脱腥处理制得脱腥虾、蟹、贝浆料，将新鲜干净的海流肠用贝汁浸泡8～16小时后加热到70～90度并保持8～15秒钟，迅速取出粉碎制得海流肠浆料，然后将脱腥虾、蟹、贝浆料按一定比-->例与淀粉及海流肠浆料混合，并烘干制得主鲜料粉，再将主鲜料粉按比例与盐、谷氨酸钠、糖、调味料及水混合搅拌均匀，最后进行挤粒烘干、杀菌处理即可制成成品。本专利技术海产品脱腥提鲜食用调味料营养丰富、鲜味浓、食用方便且无海腥味，并且生产过程不对环境产生污染。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的描述：实施例1：本专利技术一种海产品脱腥提鲜食用调味料，把新鲜的虾进行网箱跑沙自然吐出体内杂质，再将干净的虾放入高压罐内蒸煮4分钟，去掉虾的外壳将肉制成细浆，把前述细浆放入高压蒸气罐内并加入0.1％的植物酸及0.1％的甲壳素，用高压蒸气蒸煮10分钟进行脱腥处理制得脱腥虾浆料，将新鲜干净的海流肠用贝汁浸泡8小时后加热到70度并保持8秒钟，迅速取出粉碎制得海流肠浆料，然后将脱腥虾浆料按一定比例与淀粉及海流肠浆料混合，并烘干制得主鲜料粉，再将主鲜料粉按比例与盐、谷氨酸钠、糖、调味料及水混合搅拌均匀，最后进行挤粒烘干、杀菌处理即可制成成品。其中，虾肉的重量占10％，海流肠的重量占5％，淀粉的重量占35％，盐的重量占20％，谷氨酸钠的重量占5％，糖的重量占15％，浓缩鱼油露调味料的重量占6％，余量为水。实施例2：本专利技术一种海产品脱腥提鲜食用调味料，把新鲜的蟹进行网箱跑沙自然吐出体内杂质，再将干净的虾放入高压罐内蒸煮5分钟，去掉蟹的外壳将肉制成细浆，把前述细浆放入高压蒸气罐内并加入0.2％的植物酸及0.3％的甲壳素，用高压蒸气蒸煮15分钟进行脱腥处理制得脱腥虾浆料，将新鲜干净的海流肠用贝汁浸泡15小时后加热到90度并保持15秒钟，迅速取出粉碎制得海流肠浆料，然后将脱腥蟹浆料按一定比例与淀粉及海流肠浆料混合，并烘干制得主鲜料粉，再将主鲜料粉按比例与盐、谷氨酸钠、糖、调味料及水混合搅拌均匀，最后进行挤粒烘干、杀菌处理即可制成成品。其中，蟹肉的重量占20％，海流肠的重量占5％，淀粉的重量占20％，盐的重-->量占30％，谷氨酸钠的重量占15％，糖的重量占5％，姜粉调味料的重量占2％，余量为水。实施例3：本专利技术一种海产品脱腥提鲜食用调味料，把新鲜的贝进行网箱跑沙自然吐出体内杂质，再将干净的贝放入高压罐内蒸煮6分钟，去掉贝的外壳将肉制成细浆，把前述细浆放入高压蒸气罐内并加入0.15％的植物酸及0.2％的甲壳素，用高压蒸气蒸煮12分钟进行脱腥处理制得脱腥虾浆料，将新鲜干净的海流肠用贝汁浸泡12小时后加热到80度并保持10秒钟，迅速取出粉碎制得海流肠浆料，然后将脱腥贝浆料按一定比例与淀粉及海流肠浆料混合，并烘干制得主鲜料粉，再将主鲜料粉按比例与盐、谷氨酸钠、糖、调味料及水混合搅拌均匀，最后进行挤粒烘干、杀菌处理即可制成成品。其中，贝肉的重量占13％，海流肠的重量占10％，淀粉的重量占25％，盐的重量占35％，谷氨酸钠的重量占6％，糖的重量占6％，浓缩鱼油露调味料的重量占3％，余量为水。实施例4：本专利技术一种海产品脱腥提鲜食用调味料，把新鲜的虾、蟹、贝进行网箱跑沙自然吐出体内杂质，再将干净的虾、蟹、贝放入高压罐内蒸煮5分钟，去掉虾的外壳将肉制成细浆，把前述细浆放入高压蒸气罐内并加入0.18％的植物酸及0.23％的甲壳素，用高压蒸气蒸煮5分钟进行脱腥处理制得脱腥虾、蟹、贝混合浆料，将新鲜干净的海流肠用贝汁浸泡10小时后加热到75度并保持9秒钟，迅速取出粉碎制得海流肠浆料，然后将脱腥虾、蟹、贝混合浆料按一定比例与淀粉及海流肠浆料混合，并烘干制得主鲜料粉，再将主鲜料粉按比例与盐、谷氨酸钠、糖、调味料及水混合搅拌均匀，最后进行挤粒烘干、杀菌处理即可制成成品。其中，虾、蟹、贝肉的总重量占13％，海流肠的重量占7％，淀粉的重量占22％，盐的重量占26％，谷氨酸钠的重量占9％，糖的重量占8％，浓缩鱼油露、姜粉、胡椒粉等混合调味料的总重量占4％，余量为水。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种海产品脱腥提鲜食用调味料，将虾、蟹、贝肉制成细浆并进行脱腥处理，再与海流肠浆料、淀粉、盐、谷氨酸钠、糖及调味料混合烘干，其特征在于各原料组分含有虾、蟹、贝肉(重量)10％～20％，海流肠(重量)5％～10％，淀粉(重量)20％～35％，盐(重量)20％～35％，谷氨酸钠(重量)5％～15％，糖(重量)5％～15％，调味料(重量)占2％～6％，余量为水。2.根据权利要求1所述的海产品脱腥提鲜食用调味料加工方法，其特征是：把新鲜的虾、蟹、贝进行网箱跑沙自然吐出体内杂质，再将干净的...

【专利技术属性】
技术研发人员：于政友，
申请(专利权)人：于政友，
类型：发明
国别省市：