一种含有海产品颗粒的海鲜肠及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，尤其涉及一种含有海产品颗粒的海鲜肠及其制备方法，将海产品颗粒、蛋清粉、木薯淀粉、卡拉胶、小苏打水溶液、海鲜提取物、油、食盐、白糖、大豆分离蛋白、味精、双乙酸钠和水按比例混合斩拌，经真空搅拌、灌装、灭菌，得含有颗粒的海鲜肠。本发明专利技术利用海产品颗粒与其他原材料混合灌装成香肠，在保留传海产品营养成分的同时制作出风味独特、营养丰富、口感脆嫩、易于储存的海鲜肠，能够更好地丰富人们的口感需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，尤其涉及一种含有海产品颗粒的海鲜肠及其制备方法。
技术介绍
香肠是一种深受百姓喜欢的的肉食制品。目前市场上的香肠主要配料为鸡肉、猪肉或牛肉，很少有以海产品为主的肠类制品。现有的海鲜类香肠通常是将海产品打成浆状，再与淀粉等其他调料混合灌装成型，其营养和口感均有待提高。因此，研发一种营养价值高、口感好的海产品香肠将具有巨大的市场潜力。
技术实现思路
本专利技术针对上述现有技术存在的不足，提供一种改善营养结构、口感脆嫩的含有海产品颗粒的海鲜肠及其制备方法。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种含有海产品颗粒的海鲜肠，其组分按重量份数计为：海产品20-40份、海产品颗粒25-40份、蛋清粉1-5份、木薯淀粉1-10份、卡拉胶0.1-0.5份、小苏打水溶液0.05-0.1份、海鲜提取物0.01-0.1份、油1-8份、食盐0.5-1.5份、白糖1-5份、大豆分离蛋白1-3份、味精0.1-0.9份、双乙酸钠0.05-0.1份和水1-20份。其中，所述的海产品为三文鱼、鱿鱼、金枪鱼、鳕鱼、虾、红雪蟹、鲅鱼、海参、鲍鱼、黄花鱼、带鱼、鱼籽、扇贝或海螺中的一种或两种以上混合。所述的海产品颗粒为0.2-0.4cm的三文鱼肉、鱿鱼肉、金枪鱼肉、鳕鱼肉、虾仁、红雪蟹肉、鲅鱼肉、海参、鲍鱼肉、黄花鱼肉、带鱼肉、鱼籽、扇贝丁或海螺肉中的一种或两种以上混合。所述的海鲜提取物为海产品由其蒸煮液与海产品肉共同酶解并喷雾干燥而成。所述的油为色拉油。所述的小苏打水溶液中小苏打与水的重量比为1：1。所述的水为0-4℃的食用冰水。一种上述所述含有海产品颗粒的海鲜肠的制备方法，包括以下步骤：(1)海产品处理：在10℃以下条件下，将海产品处理成去皮、去骨、去脏、去腥的半成品，取25-40份半成品切成0.2-0.4cm的肉丁颗粒；(2)原料准备：备取蛋清粉1-5份、木薯淀粉1-10份、卡拉胶0.1-0.5份、小苏打水溶液0.05-0.1份、海鲜提取物0.01-0.1份、油1-8份、食盐0.5-1.5份、白糖1-5份、大豆分离蛋白1-3份、味精0.1-0.9份、复合防腐剂0.05-0.5份和水1-20份；(3)混料斩拌：取20-40份步骤(1)得到的海产品半成品和0.05-0.1份小苏打水溶液加入斩拌机中斩拌3-5min,斩拌过程中加入1-20份水，然后加入0.5-1.5份食盐，继续斩拌至混料细腻，再加入1-8份油斩拌均匀，最后加入步骤(2)的其他原料，斩拌至混料表面光滑发亮且粘稠有弹性，出料；(4)真空搅拌：将步骤(3)的出料与25-40份步骤(1)得到的海产品颗粒混料真空搅拌5-7min；(5)灌装：取PVDC肠衣膜在30℃水中浸泡30min；取步骤(4)的混料灌入肠衣膜中，每根海鲜肠的重量在79份±1份；(6)灭菌保存：将步骤(5)灌装好的香肠在0.25-0.29MPa、110-118℃条件下灭菌30-40min，清洗，常温干燥储存。本专利技术的有益效果是：1、海产品含有丰富的营养成分，同时富含保障人体健康所必需的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐，其中DHA、EPA、钙、铁、锌、硒和多种活性物质的含量更是远远超过陆地动物。2、本专利技术利用海产品颗粒与其他原材料混合灌装成香肠，在保留传海产品营养成分的同时制作出风味独特、营养丰富、口感脆嫩、易于储存的海鲜肠，能够更好地丰富人们的口感需求。具体实施方式以下结合实例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1一种含有海产品颗粒的海鲜肠，其组分按重量份数计为：三文鱼肉35g、三文鱼颗粒35g、蛋清粉1g、木薯淀粉10g、卡拉胶0.1g、小苏打水溶液0.05g(小苏打与水的重量比为1：1)、三文鱼肉提取物0.1g、油1g、食盐0.5g、白糖1g、大豆分离蛋白1g、味精0.1g、双乙酸钠0.05g和水15g。上述所述含有海产品颗粒的海鲜肠的制备方法，包括以下步骤：(1)海产品处理：在10℃以下条件下，将三文鱼处理成去皮、去骨、去脏、去腥的半成品，取35g半成品切成0.2cm的肉丁颗粒；(2)原料准备：备取蛋清粉1g、木薯淀粉10g、卡拉胶0.1g、小苏打水溶液0.05g、三文鱼肉提取物0.1g、油1g、食盐0.5g、白糖1g、大豆分离蛋白1g、味精0.1g、双乙酸钠0.05g和水15g；(3)混料斩拌：取35g步骤(1)得到的三文鱼半成品和0.05g小苏打水溶液加入斩拌机中斩拌3min,斩拌过程中加入15g水，然后加入0.5g食盐，继续斩拌至混料细腻，再加入1g油斩拌均匀，最后加入步骤(2)的其他原料，斩拌至混料表面光滑发亮且粘稠有弹性，出料；(4)真空搅拌：将步骤(3)的出料与35g步骤(1)得到的三文鱼颗粒的混料真空搅拌5min；(5)灌装：取PVDC肠衣膜在30℃水中浸泡30min；取步骤(4)的混料灌入肠衣膜中，每根海鲜肠的重量在79g±1g；(6)灭菌保存：将步骤(5)灌装好的香肠在0.25MPa、110℃条件下灭菌30min，清洗，常温干燥储存。实施例2，一种含有海产品颗粒的海鲜肠，其组分按重量份数计为：鱿鱼肉40g、鱿鱼颗粒40g、蛋清粉5g、木薯淀粉10g、卡拉胶0.5g、小苏打水溶液0.1g(小苏打与水的重量比为1：1)、鱿鱼肉提取物0.01g、油8g、食盐1.5g、白糖5g、大豆分离蛋白3g、味精0.5g、双乙酸钠0.3g和水20g。上述所述含有海产品颗粒的海鲜肠的制备方法，包括以下步骤：(1)海产品处理：在10℃以下条件下，将鱿鱼处理成去皮、去骨、去脏、去腥的半成品，取40g半成品切成0.4cm的肉丁颗粒；(2)原料准备：备取蛋清粉5g、木薯淀粉10g、卡拉胶0.5g、小苏打水溶液0.1g、鱿鱼肉提取物0.01g、油8g、食盐1.5g、白糖5g、大豆分离蛋白3g、味精0.5g、复合防腐剂0.3g和水20g；(3)混料斩拌：取40g步骤(1)得到的鱿鱼半成品和0.1g小苏打水溶液加入斩拌机中斩拌5min,斩拌过程中加入20g水，然后加入1.5g食盐，继续斩拌至混料细腻，再加入8g油斩拌均匀，最后加入步骤(2)的其他原料，斩拌至混料表面光滑发亮且粘稠有弹性，出料；(4)真空搅拌：将步骤(3)的出料与40g步骤(1)得到的鱿鱼颗粒混料真空搅拌7min；(5)灌装：取PV本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含有海产品颗粒的海鲜肠，其特征在于，其组分按重量份数计为：海产品20‑40份、海产品颗粒25‑40份、蛋清粉1‑5份、木薯淀粉1‑10份、卡拉胶0.1‑0.5份、小苏打水溶液0.05‑0.1份、海鲜提取物0.01‑0.1份、油1‑8份、食盐0.5‑1.5份、白糖1‑5份、大豆分离蛋白1‑3份、味精0.1‑0.9份、双乙酸钠0.05‑0.1份和水1‑20份。

【技术特征摘要】
1.一种含有海产品颗粒的海鲜肠，其特征在于，其组分按重量份数计
为：海产品20-40份、海产品颗粒25-40份、蛋清粉1-5份、木薯淀粉1-10
份、卡拉胶0.1-0.5份、小苏打水溶液0.05-0.1份、海鲜提取物0.01-0.1
份、油1-8份、食盐0.5-1.5份、白糖1-5份、大豆分离蛋白1-3份、味精
0.1-0.9份、双乙酸钠0.05-0.1份和水1-20份。
2.根据权利要求1所述的海鲜肠，其特征在于，所述的海产品颗粒为
0.2-0.4cm的三文鱼肉、鱿鱼肉、金枪鱼肉、鳕鱼肉、虾仁、红雪蟹肉、鲅
鱼肉、海参、鲍鱼肉、黄花鱼肉、带鱼肉、鱼籽、扇贝丁或海螺肉中的一种
或两种以上混合。
3.根据权利要求1所述的海鲜肠，其特征在于，所述的海鲜提取物为
海产品由其蒸煮液与海产品肉共同酶解并喷雾干燥而成。
4.根据权利要求1或3所述的海鲜肠，其特征在于，所述的海产品为
三文鱼、鱿鱼、金枪鱼、鳕鱼、虾、红雪蟹、鲅鱼、海参、鲍鱼、黄花鱼、
带鱼、鱼籽、扇贝或海螺中的一种或两种以上混合。
5.根据权利要求1所述的海鲜肠，其特征在于，所述的油为色拉油。
6.根据权利要求1所述的海鲜肠，其特征在于，所述的小苏打水溶液
中小苏打与水的重量比为1：1。
7.根据权利要求1所述的海鲜肠，其特征在于，所述的水为0-4℃的食
用冰水。
8.一种权利要求1所述含...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐功正，
申请(专利权)人：烟台大宸食品有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37