一种蜂皇浆保健饮品及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种蜂皇浆保健饮品及其制备方法。饮品的原料组成为：鲜蜂皇浆５～１５０克或相当于５～１５０克鲜蜂皇浆的蜂皇浆冻干粉、柠檬酸１～３克、白糖２０～６０克、蜂蜜１０～４０克、人参０～８克、红枣０～１６克、枸杞子０～８克、甘草０～１０克，其余为去离子水；其中，所述鲜蜂皇浆和蜂皇浆冻干粉在配入饮品前经过了如下处理：先用蛋白酶将蜂皇浆中的蛋白质水解为可溶物，再用β－环糊精和／或经化学修饰的β－环糊精包埋了经水解的蜂皇浆中具有苦味的疏水性多肽和具有酸涩及辛辣味的１０－羟基癸烯酸。产品很好地保留了蜂皇浆的营养成分，癸烯酸含量及蛋白质含量均比较高，且口味和感观均佳、容易被人体消化吸收、质量更加稳定。有利于蜂皇浆发挥其营养保健功能及蜂皇浆产品市场的培植和推广。

【技术实现步骤摘要】
一种蜂皇浆保健饮品及其制备方法
本专利技术涉及一种蜂皇浆保健饮品及其制备方法，特别是涉及一种含有较高含量的蜂皇浆又具有良好的口感和感观的蜂皇浆保健饮品及其制备方法。
技术介绍
蜂皇浆是我国传统的天然滋补佳品，早在汉代就发现蜂皇浆是强身延年之珍宝，现代医学及营养学亦对蜂产品十分推崇，认为鲜皇浆是世界唯一的可供人类食用的纯天然胎儿级食品，对人类有极强的营养保健功能和医疗作用。蜂皇浆中含有蛋白质、脂肪酸、氨基酸、维生素、矿物质、黄酮类化合物及人体所需的多种酶和激素等多种生物活性成分。新鲜的蜂皇浆一般是淡黄色的粘滞状物质，酸度为3.6～6，主要物质的含量百分数为：水66～70％，蛋白质12.3％左右，类脂4.2％左右，葡萄糖5.8％左右，果糖5.6％左右，蔗糖3％左右，以及2％左右的10-羟基癸烯酸。蜂皇浆具有调节机体内分泌和代谢功能，促进组织再生，预防心脑血管疾病，抗辐射，抗癌及广谱抗菌等诸多作用。而毒理试验的结果表明，蜂皇浆作为天然食品，无毒副作用，大鼠每天注射3000mg/kg均无明显的毒副作用。正是由于蜂皇浆集营养、保健、食疗于一体，且安全无毒，其作为天然滋补品在预防疾病、营养保健及延年益寿方面的作用日益受到人们的重视。作为蜂皇浆的主要生产国，我国在蜂皇浆的生产及应用方面也进行了大量研究，并涌现出了含许多含蜂皇浆的口服保健饮品，其种类不下数十种，如中国专利申请94108453.1公开的“鲜王浆系列饮料”，中国专利申请03138915.5公开的“一种鲜蜂王浆啤酒、果酒的制备方法”，中国专利申请03112546.8公开的“一种仙人掌饮料”，中国专利申请93102283.5公开的“蜂王浆口服制品的制备方法”等等。但这些产品一般以鲜蜂皇浆或蜂皇浆冻干粉为配料，都存在以下两方面的问题：一、带有蜂皇浆特有的酸涩及辛辣味，服用时常常引起咽喉部不适、咳嗽等，使消费者难以接受，这在很大程度上影响蜂皇浆成为大众营养饮品的推广。虽然用蜂蜜与蜂皇浆调配的饮品可掩盖蜂皇浆的味道，改善口味，但蜂蜜用量大，导致饮品的甜度、粘稠度和成本均很高，且不能完全消除不适味，不适合用于生产饮料类制品。蜂皇浆的酸涩及辛辣味主要源于蜂皇浆中的10-羟基癸烯酸，10-羟基癸烯酸为蜂皇浆中所特有，故也常常称作蜂王酸。蜂王酸是蜂皇浆中的特有成份，它是一种白色结晶，熔点为58～59℃，性质稳定，易溶于甲醇、乙醇、氯仿及乙醚，微溶于丙酮，难溶于水。在现在已知蜂皇浆中-->含有的对人体健康非常有用的约114种物质中，蜂王酸作为一种有多种生理活性的物质，被认为是对人体健康起作用的关键物质。因此，好的蜂皇浆制品应该有较高的蜂王酸含量，但其含量高又必然影响其口味，还可能以结晶析出，这一矛盾在含蜂皇浆的饮料及口服液等液状制品中表现得尤为突出，且目前仍未见有效的解决办法。二、蜂皇浆中富含蛋白质，但分子量在40,000以上的蛋白质占到蛋白质总量的18～24％，分子量在10,000～40,000的蛋白质占到蛋白质总量的22～30％，这些蛋白质溶解性差，加入饮料或口服液等中做原料时，容易成为白色悬浊液或絮状物或分离析出，严重影响产品的外观形象和消费者对产品质量的信赖程度。由于没有有效解决蜂皇浆中蛋白质的不稳定性，我国研制的含蜂皇浆的食品饮料或口服液中蜂皇浆的添加量一般很低，在饮料中的含量一般只占到1～3％，以保证产品的稳定性，从而大大影响了蜂皇浆保健功能的发挥及蜂皇浆产品的消费。另外一个保证产品的稳定性的措施是：以离心分离或过滤等方法将蜂皇浆中的蛋白质除去后再添加到这些食品饮料或口服液中，但在分离蛋白质的同时也除去了部分甚至是全部的蜂王酸，显然其代价是严重降低了蜂皇浆的营养指标；其次，由于蛋白质表现为一种粘稠状物质，其分离操作颇为不易；再次，这样获得的蜂皇浆，当其大量加入饮料或口服液中时，仍不可能避免生成白色悬浊液或沉淀的现象。另外，中国专利92110352.2公开了“透明蜂王浆溶液制造方法”，它是先调制蜂王浆水悬浊液，再向其中同时或依次加入对基质作用部位不同的二种或以上的蛋白酶，温度保持室温以上，借助酶反应使不溶物可溶化。这一方法显著改善了蛋白质的溶解性，但仍未克服蜂皇浆具有酸涩及辛辣味这一不足，而且还带来了影响口味的新因素，即蛋白质经酶解后容易产生具有苦味的物质，为防止苦味物质的产生，需严格选用蛋白酶及严格控制酶解条件，即使这样，苦味物质的产生仍然难以避免。鉴于以上的原因，目前市场上的蜂皇浆保健饮品大体上分为两类，一是突出保健功能的口服液，其蜂皇浆含量较高，但其口感和感观均较差，给人的感觉不是一种日常的饮品，而是一种药，不为一般消费者所接受，不利于市场的推广；另一类是在某些饮料中添加少量的蜂皇浆，其口味及感观基本不受蜂皇浆的影响，但其仅有蜂皇浆保健饮料的名义，因蜂皇浆的含量过低，很难真正达到蜂皇浆应有的保健效果。
技术实现思路
本专利技术所要解决的第一个技术问题是针对现有技术现状而提供一种既含有较高含量的蜂皇浆又具有良好的口感和感观的蜂皇浆保健饮品。本专利技术所要解决的第二个技术问题是针对现有技术现状而提供一种含有较高含量的蜂皇浆、具有独特的味道且感观良好的蜂皇浆保健饮品。本专利技术所要解决的第三个技术问题是针对现有技术现状而提供上述饮品的制备方-->法。本专利技术解决上述第一个技术问题所采用的技术方案为：该种种蜂皇浆保健饮品，以生产1000ml饮品计算，其原料组成为：鲜蜂皇浆5～150克或相当于5～150克鲜蜂皇浆的蜂皇浆冻干粉、柠檬酸1～3克、白糖20～60克、蜂蜜10～40克、人参0～8克、红枣0～16克、枸杞子0～8克、甘草0～10克，其余为去离子水。其中，较低的原料用量适合于生产高蜂皇浆含量饮料，而较高的原料用量适合于生产高蜂皇浆含量口服液。所述鲜蜂皇浆和蜂皇浆冻干粉在配入饮品前经过了如下处理：先用蛋白酶将蜂皇浆中的蛋白质水解为可溶物，再用β-环糊精和/或经化学修饰的β-环糊精包埋了经水解的蜂皇浆中具有苦味的疏水性多肽和具有酸涩及辛辣味的10-羟基癸烯酸；人参、红枣、枸杞子及甘草以浸提所得滤液配入饮品。经研究，经水解后的鲜蜂皇浆和蜂皇浆冻干粉中蛋白质的分子量分布为：分子量在40,000以上的组分在蛋白质总量中的百分含量为≤0.5％，分子量在10,000～40,000的组分在蛋白质总量中的百分含量为≤2.0％，分子量在10,00～10,000的组分在蛋白质总量中的百分含量为≤35.0％，分子量在1,000以下的组分在蛋白质总量中的百分含量为≥60.0％。经化学修饰的β-环糊精常用的有2，6-DM-β-环糊精、羟丙基β-环糊精、甲基β-环糊精、羧甲基β-环糊精等。所述蛋白酶的用量为鲜蜂皇浆或蜂皇浆冻干粉用量的0.4～7.5‰。所述β-环糊精的用量为鲜蜂皇浆或蜂皇浆冻干粉用量的0.12～3％。所述的人参为1～4g，红枣为4～8克，枸杞子为2～6克，甘草为2～6克。还含有0.05～0.2克羧甲基纤维素钠。加入羧甲基纤维素钠(CMC)具有增稠、使产品分散稳定、防止沉淀、分层的作用。该种蜂皇浆保健饮品的制备方法，以生产1000ml饮品计，其包括以下步骤：将鲜蜂皇浆5～150克或相当于5～150克鲜蜂皇浆的蜂皇浆冻干粉制成蜂皇浆均质浆液；水解；调节浆液的PH值至适宜蛋白酶发挥生本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蜂皇浆保健饮品，以生产１０００ｍｌ饮品计算，其原料组成为：鲜蜂皇浆５～１５０克或相当于５～１５０克鲜蜂皇浆的蜂皇浆冻干粉、柠檬酸１～３克、白糖２０～６０克、蜂蜜１０～４０克、人参０～８克、红枣０～１６克、枸杞子０～８克、甘草０～１０克，其余为去离子水；其中，所述鲜蜂皇浆和蜂皇浆冻干粉在配入饮品前经过了如下处理：先用蛋白酶将蜂皇浆中的蛋白质水解为可溶物，再用β－环糊精和／或经化学修饰的β－环糊精包埋了经水解的蜂皇浆中具有苦味的疏水性多肽和具有酸涩及辛辣味的１０－羟基癸烯酸；人参、红枣、枸杞子及甘草以浸提所得滤液配入饮品。

【技术特征摘要】
1、一种蜂皇浆保健饮品，以生产1000ml饮品计算，其原料组成为：鲜蜂皇浆5～150克或相当于5～150克鲜蜂皇浆的蜂皇浆冻干粉、柠檬酸1～3克、白糖20～60克、蜂蜜10～40克、人参0～8克、红枣0～16克、枸杞子0～8克、甘草0～10克，其余为去离子水；其中，所述鲜蜂皇浆和蜂皇浆冻干粉在配入饮品前经过了如下处理：先用蛋白酶将蜂皇浆中的蛋白质水解为可溶物，再用β-环糊精和/或经化学修饰的β-环糊精包埋了经水解的蜂皇浆中具有苦味的疏水性多肽和具有酸涩及辛辣味的10-羟基癸烯酸；人参、红枣、枸杞子及甘草以浸提所得滤液配入饮品。2、根据权利要求1所述的蜂皇浆保健饮品，其特征在于所述蛋白酶的用量为鲜蜂皇浆或蜂皇浆冻干粉用量的0.4～7.5‰。3、根据权利要求1所述的蜂皇浆保健饮品，其特征在于所述β-环糊精的用量为鲜蜂皇浆或蜂皇浆冻干粉用量的0.12～3％。4、根据权利要求1或2或3所述的蜂皇浆保健饮品，其特征在于所述的人参为1～4g，红枣为4～8克，枸杞子为2～6克，甘草为2～6克。5、根据权利要求1或2或3所述的蜂皇浆保健饮品，其特征在于还含有0.05～0.2克羧甲基纤维素钠。6、一种蜂皇浆保健饮品的制备方法，以生产1000ml饮品计，其包括以下步骤：将鲜蜂皇浆5～150克或相当于5～150克鲜蜂皇浆的蜂皇浆冻干粉制成蜂皇浆均质浆液；水解；调节浆液的PH值至适宜蛋白酶发挥生物活性的PH值，加入相当于鲜蜂皇浆或蜂皇浆冻干粉用量的0....

【专利技术属性】
技术研发人员：戚向阳，陈维军，
申请(专利权)人：戚向阳，
类型：发明
国别省市：97[中国|宁波]