一种百合原汁饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种百合原汁饮料，包括以下重量份数的原料组分：白砂糖50～100份、冰糖0.5～10份、柠檬酸0.1～2.0份、百合干18～100份、复配乳化增稠剂0.1～1.0份、淀粉酶0.001～0.005份及软化水900～1000份。本发明专利技术的百合原汁饮料，充分利用了各种所含的有效成分及协同作用，口感酸甜适口，营养价值很高，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效；且食用方便，老少皆宜，是集保健食疗于一身的纯天然无公害的保健饮品。

Lily juice beverage and preparation method thereof

The invention discloses a lily juice beverage, raw materials include the following parts by weight: 50 to 100 portions of white sugar, sugar 0.5, citric acid 0.1 - 10 - 2, 18 - 100, dried lily compound emulsion thickener is 0.1 ~ 1, 0.001 ~ 0.005 and the softening of amylase water from 900 to 1000. The invention of lily juice beverage, make full use of various effective ingredients contained and synergistic effect, taste sweet and sour taste, high nutritional value, easy to digest, but also can improve human immunity, has anti-aging, anti-cancer, blood pressure lowering effect; and convenient, suitable for all ages, is set in a health diet the pure natural pollution-free health drinks.

【技术实现步骤摘要】
一种百合原汁饮料及其制备方法
本专利技术涉及保健饮料
，具体而言，涉及一种百合原汁饮料及其制备方法。
技术介绍
用高淀粉的植物果实、块茎和块根等为原料制作饮料时，易沉淀和分层是工艺上的常见难点。目前通常的解决方案：一是采用胶体磨、均质机并配合过滤来使原料细化，减少沉淀，但过滤通常会使物料有损失并影响成品风味；二是采用淀粉酶处理原料减少沉淀；三是复配各种稳定增稠剂，保持物料成品的稳定性，但成品的pH、灭菌方式等因素均会对稳定剂的效果产生影响。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供的一种百合原汁饮料及其制备方法，更好的克服了上述现有技术存在的问题和缺陷，通过在百合干泡发后打浆阶段，采用超细粉碎代替了常用的胶体磨处理，使物料的粒径大大降低，减少了物料在过滤阶段的损失，保持了更多百合干的风味及营养价值。一种百合原汁饮料，包括以下重量份数的原料组分：白砂糖50～100份、冰糖0.5～10份、柠檬酸0.1～2.0份、百合干18～100份、百合香精0.1～4.0份、复配乳化增稠剂0.1～1.0份、淀粉酶0.001～0.005份及软化水900～1000份。进一步地，包括以下重量份数的原料组分：白砂糖67.5份、冰糖2.5份、柠檬酸0.5份、百合干18.77份、百合香精1.0份、复配乳化增稠剂0.4份、淀粉酶0.00231份及软化水975份。进一步地，所述百合原汁饮料还包括以下重量份数的原料组分：百合香精0.1～4.0份。进一步地，所述复配乳化增稠剂包括以下质量百分比的组分：羧甲基纤维素钠10％～20％、单，双甘油脂肪酸酯25％～40％、卡拉胶25％～40％、微晶纤维素10％～20％和蔗糖脂肪酸酯10％～20％。本专利技术还提供了一种如权利要求1所述的百合原汁饮料的制备方法，包括以下步骤：(1)将经泡发后的湿百合加水打浆，超细粉碎得到的百合浆液中百合粒度为120～130μm；(2)将百合浆液搅拌，糊化；(3)将糊化后的百合浆液在加入淀粉酶搅拌，酶解，然后灭酶；(4)将白砂糖、冰糖和复配乳化增稠剂混合，加入软化水搅拌后过滤，得到调和糖液，将该调和糖液和经上述处理后的百合浆液、柠檬酸和水混合定容，其中百合浆液与水的体积比为1:2.8；(5)将步骤(4)得到的溶液均质两次，脱气。进一步地，所述步骤(1)中，所述湿百合与水的质量比为1：4。进一步地，所述步骤(2)中，所述糊化温度为80～90℃，所述糊化时间为20min。进一步地，所述步骤(3)中，所述淀粉酶的用量为0.1232ul/g百合干；所述酶解温度为55～65℃，所述酶解时间为40～50min；所述灭酶具体为在90℃以上保持10min。进一步地，所述步骤(4)中，所述软化水的温度为60～70℃，所述搅拌的时间为10～30min。进一步地，所述步骤(5)中，所述均质采用的温度为55～65℃，压强为30～40Mpa；在所述步骤(5)之后还包括灭菌、冷却灌装；所述灭菌具体为：在110～125℃下灭菌15～30min。与现有技术相比，本专利技术的一种百合原汁饮料及其制备方法的有益效果是：(1)、本专利技术的百合原汁饮料，通过在百合干泡发后打浆阶段，采用超细粉碎代替了常用的胶体磨处理，使物料的粒径大大降低，减少了物料在过滤阶段的损失，保持了更多百合干原有的风味；另外，本专利技术产品汁液澄清，充分利用了各种所含的有效成分及协同作用，口感酸甜适口，营养价值很高，易于消化，还可提高人体免疫力，具有延缓衰老、降压降脂、防癌抗癌的功效；且食用方便，老少皆宜，是集保健食疗于一身的纯天然无公害的保健饮品。(2)、本专利技术的百合原汁饮料制备方法简单，使用安全，无任何毒副作用。(3)、进一步地，本专利技术的百合原汁饮料通过将羧甲基纤维素钠、双甘油脂肪酸酯、卡拉胶、微晶纤维素和蔗糖脂肪酸酯的复配得到的稳定剂配方，保证了成品饮料经过各种常见灭菌手段后还能保持稳定。为使本专利技术的上述目的、特征和优点能更明显易懂，下文特举较佳实施例，作详细说明如下。具体实施方式为了便于理解本专利技术，下面结合实施例的方式对本专利技术的技术方案做详细说明，在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本专利技术。但是本专利技术能够以很多不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本专利技术内涵的情况下做类似改进，因此本专利技术不受下面公开的具体实施的限制。除非另有限定，本文使用的所有技术以及科学术语具有与本专利技术所属领域普通技术人员通常理解的相同的含义。当存在矛盾时，以本说明书中的定义为准。如本文所用之术语：“由……制备”与“包含”同义。本文中所用的术语“包含”、“包括”、“具有”、“含有”或其任何其它变形，意在覆盖非排它性的包括。例如，包含所列要素的组合物、步骤、方法、制品或装置不必仅限于那些要素，而是可以包括未明确列出的其它要素或此种组合物、步骤、方法、制品或装置所固有的要素。连接词“由……组成”排除任何未指出的要素、步骤或组分。如果用于权利要求中，此短语将使权利要求为封闭式，使其不包含除那些描述的材料以外的材料，但与其相关的常规杂质除外。当短语“由……组成”出现在权利要求主体的子句中而不是紧接在主题之后时，其仅限定在该子句中描述的要素；其它要素并不被排除在作为整体的所述权利要求之外。当量、浓度、或者其它值或参数以范围、优选范围、或一系列上限优选值和下限优选值限定的范围表示时，这应当被理解为具体公开了由任何范围上限或优选值与任何范围下限或优选值的任一配对所形成的所有范围，而不论该范围是否单独公开了。例如，当公开了范围“1～5”时，所描述的范围应被解释为包括范围“1～4”、“1～3”、“1～2”、“1～2和4～5”、“1～3和5”等。当数值范围在本文中被描述时，除非另外说明，否则该范围意图包括其端值和在该范围内的所有整数和分数。“和/或”用于表示所说明的情况的一者或两者均可能发生，例如，A和/或B包括(A和B)和(A或B)；此外，本专利技术要素或组分前的不定冠词“一种”和“一个”对要素或组分的数量要求(即出现次数)无限制性。因此“一个”或“一种”应被解读为包括一个或至少一个，井且单数形式的要素或组分也包括复数形式，除非所述数量明显旨指单数形式。本专利技术提供了一种百合原汁饮料，包括以下重量份数的原料组分：白砂糖50～100份，例如50份、55份、60份、67.5份、75份、80份、90份或100份等；冰糖0.5～10份，例如0.5份、1.5份、2.5份、3.5份、5份、6份、7份、9份或10份等；柠檬酸0.1～2.0份，例如0.1份、0.3份、0.5份、0.8份、1.0份、1.2份、1.5份或2份等；百合干18～100份，例如18份、18.77份、20份、25份、35份、50份、70份、85份或100份等；复配乳化增稠剂0.1～1.0份，例如0.1份、0.2份、0.3份、0.4份、0.5份、0.7份、0.8份或1.0份等；淀粉酶0.001～0.005份，例如0.001份、0.0018份、0.00231份、0.0031份、0.0037份、0.0042份、0.0046份或0.005份等；及软化水900～1000份，例如900份、920份、935份、950份、960份、975份、990份或1000份等。优选地，本专利技术的百合原汁饮料，包括以下重量份数的原料组分：本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种百合原汁饮料，其特征在于：包括以下重量份数的原料组分：白砂糖50～100份、冰糖0.5～10份、柠檬酸0.1～2.0份、百合干18～100份、复配乳化增稠剂0.1～1.0份、淀粉酶0.001～0.005份及软化水900～1000份。

【技术特征摘要】
1.一种百合原汁饮料，其特征在于：包括以下重量份数的原料组分：白砂糖50～100份、冰糖0.5～10份、柠檬酸0.1～2.0份、百合干18～100份、复配乳化增稠剂0.1～1.0份、淀粉酶0.001～0.005份及软化水900～1000份。2.根据权利要求1所述的百合原汁饮料，其特征在于：包括以下重量份数的原料组分：白砂糖67.5份、冰糖2.5份、柠檬酸0.5份、百合干18.77份、百合香精1.0份、复配乳化增稠剂0.4份、淀粉酶0.00231份及软化水975份。3.根据权利要求1所述的百合原汁饮料，其特征在于：还包括以下重量份数的原料组分：百合香精0.1～4.0份。4.根据权利要求1所述的百合原汁饮料，其特征在于：所述复配乳化增稠剂包括以下质量百分比的组分：羧甲基纤维素钠10％～20％、单，双甘油脂肪酸酯25％～40％、卡拉胶25％～40％、微晶纤维素10％～20％和蔗糖脂肪酸酯10％～20％。5.一种如权利要求1所述的百合原汁饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将经泡发后的湿百合加水打浆，超细粉碎得到的百合浆液中百合粒度为120～130μm；(2)将百合浆液搅拌，糊化；(3)将糊化后的百合浆液在加入淀粉酶搅拌，酶解，然后灭酶；(4...

【专利技术属性】
技术研发人员：林顺玉，
申请(专利权)人：福建建源生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35