色香味及泡沫同啤酒及有啤酒风格的饮料配方和制造工艺组成比例

以啤酒花及其制品等为主要原料，不采用粮食、不发酵、不用啤酒生产设备及其工艺，而以碳酸饮料（汽水）生产等设备及专用工艺生产的色泽、香气、口味及泡沫同啤酒的含酒精或不含酒精饮料以及以其为基本风格生产构成的饮料的配方及制造方法，具有生产周期短、成本低、潜在市场广阔等特点。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
色香味及泡沫同啤酒及有啤酒风格的饮料配方和制造工艺本专利技术属于饮料领域。啤酒是以水、大麦芽、大米、啤酒花等原料，经酵母发酵而成的一种传统性，世界性含二氧化碳和一定酒精浓度的饮料，深受全世界消费者喜爱。而啤酒的生产存在着投资大、耗用粮食、设备复杂、工艺麻烦、生产周期长和售价较高等问题。为了解决这些问题，二十世纪八十年代，日本三宝乐啤酒公司的“啤酒样碳酸饮料(公告特许昭62-31900)，采用碳酸饮料设备参与生产，但由于配方中加入果浆，无法实现原汁原味的真正传统啤酒风格；黑龙江商学院《商业研究》编辑部的《实用清凉饮料制作与检验技术》一书中的“合成啤酒”中仍以大麦芽、大米、啤酒花、食用酒精、二氧化碳为原料加工而成，虽然风味上似啤酒，但仍消耗粮食生产，工艺相对复杂；2001年4月版的《配制酒生产技术指南》中的“啤味汽酒”配方独特，工艺合理，是一个饮料新种，但配方上含糖为10％左右，在感观上有明显的甜度不能保证与啤酒近似的应有苦味；2001年6月版的《新版饮料配方》中的“酒花汽水”，1000升中仍然用白砂糖100kg，糖度也可达10％，并加了5％果汁，虽属饮料新品种，但香气、口味都不属于同啤本文档来自技高网...

【技术保护点】
色泽、香气、口味及泡沫同啤酒及以其为基础构成的具有啤酒风味含或不含二氧化碳和含或不含酒精的饮料，是以各剂型的啤酒花、酒花浸膏、啤酒花液及苦瓜液等为苦味剂；以蔗糖、果葡糖浆、蜂蜜、糖精钠、蛋白糖、甜蜜素等为甜味剂；以啤酒酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、醋酸、磷酸、乳酸、抗坏血酸等酸为酸味剂；以酒花油及其制品、香精、香料为调香剂；以海藻酸钠、海藻酸丙二酯、发泡剂、明胶、蛋白粉等为泡沫稳定剂；以苯甲酸钠、山犁酸钾、抗坏血酸、双效抗氧化剂等为防腐和抗氧化剂；以各种天然或合成黄色素、亮兰、焦糖色等为着色剂；以酒精为乙醇剂，以二氧化碳为碳酸剂；加用水等原料构成的一个基本配方，并以基本相同的制造工艺，即主要经过...

【技术特征摘要】
1、色泽、香气、口味及泡沫同啤酒及以其为基础构成的具有啤酒风味含或不含二氧化碳和含或不含酒精的饮料，是以各剂型的啤酒花、酒花浸膏、啤酒花液及苦瓜液等为苦味剂；以蔗糖、果葡糖浆、蜂蜜、糖精钠、蛋白糖、甜蜜素等为甜味剂；以啤酒酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、醋酸、磷酸、乳酸、抗坏血酸等酸为酸味剂；以酒花油及其制品、香精、香料为调香剂；以海藻酸钠、海藻酸丙二酯、发泡剂、明胶、蛋白粉等为泡沫稳定剂；以苯甲酸钠、山犁酸钾、抗坏血酸、双效抗氧化剂等为防腐和抗氧化剂；以各种天然或合成黄色素、亮兰、焦糖色等为着色剂；以酒精为乙醇剂，以二氧化碳为碳酸剂；加用水等原料构成的一个基本配方，并以基本相同的制造工艺，即主要经过提取、澄清、溶解、稀释、配制、充或不充以二氧化碳而成的含酒精或不含酒精的饮料；其特征是在于如下一个基本配方组合和制造工艺：本发明的配方及用量(以1000升或1000kg计)其特征为：1号料：啤酒花类的片状啤酒花、压缩啤酒花、酒花粉、普通颗粒酒花即“90型颗粒酒花”、浓缩颗粒酒花即“45型颗粒酒花”、稳定型颗粒酒花、预异构化颗粒酒花、皂土颗粒酒花、异构化颗粒酒花、其他型酒花或苦瓜液等苦味物质其中一种或几种0-3.2kg或酒花浸膏类的酒花浸膏、二氧化碳酒花浸膏、异构化酒花浸膏、四氢异构酒花浸膏、还原异构酒花浸膏、希鲁酮酒花浸膏、酒花浸膏粉、酒花浸膏颗粒、酒花苦味素、啤酒花精华素及其他酒花浸膏其中一种或几种0-0.8kg或酒花类与酒花浸膏类，浓缩酒花液、苦味液其中一种或几种0.05-3.2kg；2号料：白砂糖、棉白糖、蔗糖、转化糖浆即“果葡糖浆”、红糖、葡萄糖、果糖、蜂蜜及其他糖其中一种或几种0-60kg或糖精钠、蛋白糖、甜蜜素、安赛蜜等甜味剂其中一种或几种0-0.6kg或糖类中、合成甜味剂类其中一种或几种0.005-60kg；3号料：啤酒酸、柠檬酸、异柠檬酸、苹果酸、酒石酸、琥珀酸、醋酸、己酸、辛酸、乳酸、磷酸、葵酸、单宁酸、抗坏血酸等酸其中一种或几种或多种0.4-1.6kg；4号料：核甙酸钠、5’-肌苷酸钠、5’-鸟苷酸钠、核苷酸、谷氨酸钠、甘油、鲜味王、鸡精、氯化钠、氨基酸溶液其中一种或几种0.15-1.5kg；5号料：酒花油、β-酸酒花油、浓缩酒花油、纯酒花油、精制酒花油、酒花油制品、酒花油香精、啤酒香精、麦芽香精、焦麦芽香精、乙基麦芽酚、麦芽酚、香兰素、酯类香料、醇类香料、铜类香精料、醛类香料、可乐香精、葡萄酒香精、各种果蔬香精，其中一种几种或多种0.05-1.5kg；6号料：海藻酸钠、海藻酸丙二脂、发泡剂、食用明胶或发泡粉其中一种或几种0.05-0.6kg；7号料：苯甲酸、苯甲酸钠、山犁酸、山犁酸钾、葡萄糖氧化酶、丙二醇藻酸钠、没食子酸钠丙二酯、植酸、双乙酸钠、L抗坏血酸、D-异抗坏血酸、双效抗氧化剂、偏重亚硫酸钾、亚硫酸、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠其中一种或几种0.01-0.kg；8号料：日落黄、柠檬黄、姜黄素、扼子黄色素、亮兰、胭脂红、焦糖色、其中一种或几种0.01-0.6kg；9号料：食用酒精0-55kg；10号料：二氧化碳(以饮料中含量计)0-6kg；11号料：加饮料用水至1000升或1000kg；配制或生产不同量时，可按上述配方，用量比例换算。2、本发明的制造工艺其特征为：A、啤酒花及其制品有效成份的提取、异构化、澄清和预处理：(1)、啤酒花煮沸提取方法；(1、1)、取常温、温或热水用酸或碱调整PH值或不调整PH值5.7-12，作为煮沸、洗渣、稀释用水，以下称为：煮沸用水、洗渣水或稀释水；(1、2)、煮沸提取方法一：(1、2、1)、在煮沸容器内加入煮沸用水，加热至微沸或沸，将酒花总量的60-100％加入水中，煮沸15-20分钟，过滤得第一次酒花液，酒花渣备用；(1、2、2)、在煮沸容器内加入煮沸用水，加热至微沸或沸，把第一次液酒花渣和剩余部分的酒花加入，加热、煮沸60-100分钟，过滤得第二次酒花液，渣备用；(1、2、3)、在煮沸容器内加入煮沸用水，加热至微沸或沸，将第二次液酒花渣加入，煮沸5-25分钟，过滤得第三次酒花液，渣备用；(1、2、4)、用洗渣水洗渣过滤及第四液酒花液，弃渣；(1、2、5)、合并一、二、三、四次酒花液，冷却，备处理；(1、3)、煮沸提取方法二：(1、3、1)、在煮沸容器内加入煮沸用水，加热至微沸或沸，将酒花总量的60-100％量加入水中，煮沸15-25分钟，过滤得第一次酒花液，渣备用；(1、3、2)、在煮沸容器内加入煮沸用水，加热至微沸或沸，将第一次液酒花渣和...

【专利技术属性】
技术研发人员：张显军，张文涛，
申请(专利权)人：张显军，张文涛，
类型：发明
国别省市：23[中国|黑龙江]