本发明专利技术提供一种香蕉饼干加工工艺，将自制香蕉粉作为主要原料，添加到低筋面粉中，通过添加黄油、白糖、鸡蛋、食盐、全脂奶粉、小苏打、水等辅料，加工制成香蕉饼干，制得的饼干内部结构细密均匀，有明显层次，无杂质，无油污，层次较清晰，口感酥松，食之爽口，味道纯正，不黏牙，甜味适中。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品加工，特别是涉及一种香蕉饼干加工工艺。
技术介绍
香蕉是我国第四大水果，仅次于苹果、柑橘和梨，我国香蕉资源丰富，种植面积高达510多万亩，总产量450万吨以上，香蕉属于呼吸跃变型水果，采后贮藏期间呼吸不断加速，乙烯的释放量持续增加，果皮和果肉变软，果实极易腐烂变质，香蕉在低温条件下容易发生冷害，在贮运过程中易被病菌、微生物等侵染，从而导致品质劣变，大大影响了其销售，造成一定的经济损失。目前，我国大部分香蕉以鲜食为主，深加工产品单调，综合利用率低。
技术实现思路
本专利技术提供一种香蕉饼干加工工艺。为实现本专利技术的目的，本专利技术的技术方案如下: 一种香蕉饼干加工工艺，其特征在于，所述加工工艺步骤为: (1)配方准备:准备面筋粉80-100g、香蕉粉25-30g、黄油35_40g、白糖40_45g、全蛋液10-15g、食盐 0.5-0.8g、小苏打 0.5-0.8g、全脂奶粉 10_15g ； (2)面团制备:将黄油加热软化后加入白糖，之后依次加入全蛋液、食盐、小苏打和全脂奶粉，搅拌10-15min，之后加入50_100ml纯水，继续加入面筋粉和香蕉粉，搅拌均匀，和面至没有干粉，制的面团； (3)饼干焙烤:将步骤(2)制备的面团放入烤箱中，面火温度控制在150-180°C，底火温度为120-150°C，焙烤12-15min，取出后室温冷却得饼干成品。优选的，所述步骤(I)中香蕉粉的制备方法为:将未成熟的青香蕉清洗去皮，切成薄片，立即放入0.1-0.2%的柠檬酸溶液中，浸泡10-20min取出，沥干水分后置于太阳能热泵干燥仪中烘干，之后磨成粉。优选的，所述香蕉粉的制备方法中，烘干温度为45_50°C。有益效果:本专利技术提供一种香蕉饼干加工工艺，将自制香蕉粉作为主要原料，添加到低筋面粉中，通过添加黄油、白糖、鸡蛋、食盐、全脂奶粉、小苏打、水等辅料，加工制成香蕉饼干，制得的饼干内部结构细密均匀，有明显层次，无杂质，无油污，，层次较清晰，口感酥松，食之爽口，味道纯正，不黏牙，甜味适中。【具体实施方式】一种香蕉饼干加工工艺，其特征在于，所述加工工艺步骤为: (1)配方准备:准备面筋粉80g、香蕉粉25g、黄油35g、白糖40g、全蛋液10g、食盐0.5g、小苏打0.5g、全脂奶粉10g； (2)面团制备:将黄油加热软化后加入白糖，之后依次加入全蛋液、食盐、小苏打和全脂奶粉，搅拌lOmin，之后加入50ml纯水，继续加入面筋粉和香蕉粉，搅拌均匀，和面至没有干粉，制的面团； (3)饼干焙烤:将步骤(2)制备的面团放入烤箱中，面火温度控制在150°C，底火温度为120 °C，焙烤12min，取出后室温冷却得饼干成品。其中，所述步骤(I)中香蕉粉的制备方法为:将未成熟的青香蕉清洗去皮，切成薄片，立即放入0.1%的柠檬酸溶液中，浸泡1min取出，沥干水分后置于太阳能热泵干燥仪中烘干，之后磨成粉，所述香蕉粉的制备方法中，烘干温度为45°C。本专利技术提供一种香蕉饼干加工工艺，将自制香蕉粉作为主要原料，添加到低筋面粉中，通过添加黄油、白糖、鸡蛋、食盐、全脂奶粉、小苏打、水等辅料，加工制成香蕉饼干，制得的饼干内部结构细密均匀，有明显层次，无杂质，无油污，，层次较清晰，口感酥松，食之爽口，味道纯正，不黏牙，甜味适中。由技术常识可知，本专利技术可以通过其它的不脱离其精神实质或必要特征的实施方案来实现。因此，上述公开的实施方案，就各方面而言，都只是举例说明，并不是仅有的。所有在本专利技术范围内或在等同于本专利技术的范围内的改变均被本专利技术包含。【主权项】1.一种香蕉饼干加工工艺，其特征在于，所述加工工艺步骤为: (1)配方准备:准备面筋粉80-100g、香蕉粉25-30g、黄油35_40g、白糖40_45g、全蛋液10-15g、食盐 0.5-0.8g、小苏打 0.5-0.8g、全脂奶粉 10_15g ； (2)面团制备:将黄油加热软化后加入白糖，之后依次加入全蛋液、食盐、小苏打和全脂奶粉，搅拌10-15min，之后加入50_100ml纯水，继续加入面筋粉和香蕉粉，搅拌均匀，和面至没有干粉，制的面团； (3)饼干焙烤:将步骤(2)制备的面团放入烤箱中，面火温度控制在150-180°C，底火温度为120-150°C，焙烤12-15min，取出后室温冷却得饼干成品。2.根据权利要求1所述的一种香蕉饼干加工工艺，其特征在于，所述步骤(I)中香蕉粉的制备方法为:将未成熟的青香蕉清洗去皮，切成薄片，立即放入0.1-0.2%的柠檬酸溶液中，浸泡10-20min取出，沥干水分后置于太阳能热泵干燥仪中烘干，之后磨成粉。3.根据权利要求2所述的一种香蕉饼干加工工艺，其特征在于，所述香蕉粉的制备方法中，烘干温度为45-50°C。【专利摘要】本专利技术提供一种香蕉饼干加工工艺，将自制香蕉粉作为主要原料，添加到低筋面粉中，通过添加黄油、白糖、鸡蛋、食盐、全脂奶粉、小苏打、水等辅料，加工制成香蕉饼干，制得的饼干内部结构细密均匀，有明显层次，无杂质，无油污，层次较清晰，口感酥松，食之爽口，味道纯正，不黏牙，甜味适中。【IPC分类】A21D2-36, A21D13-08【公开号】CN104855468【申请号】CN201510207147【专利技术人】叶键 【申请人】安徽先知缘食品有限公司【公开日】2015年8月26日【申请日】2015年4月28日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种香蕉饼干加工工艺，其特征在于，所述加工工艺步骤为：(1)配方准备：准备面筋粉80‑100g、香蕉粉25‑30g、黄油35‑40g、白糖40‑45g、全蛋液10‑15g、食盐0.5‑0.8g、小苏打0.5‑0.8g、全脂奶粉10‑15g；（2）面团制备：将黄油加热软化后加入白糖，之后依次加入全蛋液、食盐、小苏打和全脂奶粉，搅拌10‑15min，之后加入50‑100ml纯水，继续加入面筋粉和香蕉粉，搅拌均匀，和面至没有干粉，制的面团；（3）饼干焙烤：将步骤（2）制备的面团放入烤箱中，面火温度控制在150‑180℃，底火温度为120‑150℃，焙烤12‑15min，取出后室温冷却得饼干成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：叶键，
申请(专利权)人：安徽先知缘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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