容器装饮料制造技术

本发明专利技术涉及一种非茶类容器装饮料，配合有绿茶提取物，含有下述成份（Ａ）及（Ｂ），其中（Ａ）为非聚合物儿茶酚类，含量０．０６～０．５重量％；（Ｂ）为柠檬酸或其盐，含量９～１３．５ｍＭ，饮料的ｐＨ值为３．４～４．２。本发明专利技术的容器装饮料含有高浓度的儿茶酚类，减轻了苦涩味，适于长期饮用，苦涩味的稳定性和吞咽感好，即使填充于透明容器中，在高温下保存，也能长时间保持稳定色调。

【技术实现步骤摘要】
容器装饮料
本专利技术涉及一种非茶类容器装饮料。
技术介绍
已知，儿茶酚类具有抑制胆固醇上升的作用和抑制淀粉酶活性的作用等作用(例如参照日本特开昭60-156614号公报、特开平3-133928号公报)。为使儿茶酚类能表现出这种生理效果，成人每日需要喝4～5杯的茶，因此，为了更方便地摄取大量儿茶酚类，人们需要能以高浓度将儿茶酚类配制在饮料中的技术。利用绿茶提取物的浓缩物(例如参照日本特开2002-142677号公报、特开平8-298930号公报、特开平8-109178号公报)等，以溶解状态将儿茶酚类添加到饮料中的方法就是这类方法的其中之一。另外，还有将柠檬酸用于饮料中的技术，例如，将该有机酸添加到芦荟汁中，并作为降低植物汁液中的硝酸根离子浓度的处理剂，使对健康有害的硝酸根离子与阴离子交换树脂结合的技术，用作绿茶类饮料的pH值调节剂的技术，以及含柠檬酸的绿茶提取物混合饮料等(例如参照日本特开平3-246226号公报、特开2000-354475号公报、特开平5-168407号公报、特表平11-504224号公报)。
技术实现思路
本专利技术涉及一种非茶类容器装饮料，它是与绿茶提取物配成的容器装饮料，含有下述成份(A)和(B)，其中(A)为非聚合物儿茶酚类，含量0.06～0.5重量％，(B)为柠檬酸或柠檬酸盐，含量9～13.5mM，该容器装饮料的pH值为3.4～4.2。具体实施方式目前市售绿茶提取物的浓缩物直接使用时，因绿茶提取物浓缩物种所含成份的影响，会有较强的苦涩味强，且不易吞咽，因此不适用于在-->发挥儿茶酚的生理效果方面所必需的长期饮用。另外，上述任一项现有技术中，均没有能兼顾降低高浓度儿茶酚配合饮料所特有的来自儿茶酚的涩味和适度酸味的饮料。本专利技术涉及与绿茶提取物配合，含有高浓度儿茶酚类，兼顾了涩味的降低和适度的酸味，有恰当的酸味，适于长期饮用的非茶类容器装饮料。为此，本专利技术人对提高含高浓度儿茶酚类的非茶类容器装饮料可经得起长期饮用的风味研究后，结果发现：通过控制容器装饮料的柠檬酸及其盐的浓度和pH值，可得到含高浓度儿茶酚的非茶类饮料。本专利技术的容器装饮料含高浓度的非聚合物儿茶酚类，且除绿茶风味之外，无其它嗅觉和味觉上的异味，苦涩味得到降低，有适度酸味，适宜长期饮用。且在填充到透明容器中时，外观良好。在本专利技术中，(A)非聚合物儿茶酚类是儿茶酚、棓儿茶酚、儿茶酚棓酸酯、棓儿茶酚棓酸酯等非表体儿茶酚类和表儿茶酚、表棓儿茶酚、表儿茶酚棓酸酯、表棓儿茶酚棓酸酯等表体儿茶酚类的总称，指的是非聚合物类的儿茶酚类。本专利技术的容器装饮料中，处于溶于水的状态下的非聚合物——(A)非聚合物儿茶酚类的含量为0.06～0.5重量％，优选为0.07～0.5重量％，更优选为0.08～0.5重量％，进一步优选为0.092～0.5重量％，更进一步优选为0.092～0.4重量％，特别优选为0.1～0.3重量％。当非聚合物儿茶酚类的含量在该范围内时，大量摄取非聚合物儿茶酚类较为容易，从饮料刚完成调制后的色调方面考虑，也是优选范围。该非聚合物儿茶酚类的浓度可通过绿茶提取物的配合量调整。通常，为发挥促进体内积蓄脂肪的燃烧、促进食物性脂肪的燃烧及促进β-氧化基因在肝脏中的表达等效果，成人每日的非聚合物儿茶酚类摄取量优选为300mg以上，更优选为450mg以上，进一步优选为500mg以上。具体而言，可以确认，摄取每瓶饮料中含483mg、555mg、900mg等的非聚合物儿茶酚类饮料，能达到减肥效果和降低内脏脂肪的效果(日本特开2002-326932号公报)。因此，本专利技术的容器装饮料中的非聚合物儿茶酚类的成人每日摄取量优选为300mg以上，更优选为450mg以上，进一步优选为500mg以-->上。为确保每日必需的摄取量，每瓶本专利技术的容器装饮料中的聚合物儿茶酚类的配合量优选为300mg以上，更优选为450mg以上，进一步优选为500mg以上。本专利技术的容器装饮料中含有9～13.5mM的(B)柠檬酸及其盐。当柠檬酸及其盐的浓度低于9mM时，尽管抑制了苦涩味，但酸味太淡。而当柠檬酸及其盐的浓度高于13.5mM时，酸味太浓，苦涩味也加重。柠檬酸及其盐可举出柠檬酸三钠、柠檬酸等。另外，在本专利技术的容器装饮料中，考虑到味道，除柠檬酸及其盐的浓度之外，将pH值控制在3.4～4.2的范围内也很重要。即，pH小于3.4时，涩味变强，pH大于4.2时，有可能串味。而通过将柠檬酸及其盐的浓度和pH值这两者调至上述范围内，就可形成苦涩味得到抑制，并具有适度酸味的饮料。本专利技术的容器装饮料中的非聚合物儿茶酚类与咖啡因的重量比优选为5～10000、更优选为6～8000、进一步优选为7～6000、更进一步优选为10～4000、特别优选为10～1000。非聚合物儿茶酚类与咖啡因之比过低时，有损于饮料原有外观，故不选用。而非聚合物儿茶酚类与咖啡因之比过高时，风味不平衡，也不选用。(C)咖啡因包括天然存在于作为原料使用的绿茶提取物、香料、果汁及其它成份中的咖啡因和另外添加的咖啡因。含这类成份的本专利技术的容器装饮料即使添加绿茶提取物，绿茶的风味也很淡，绿茶固有的味道也很淡，所以，特别适合用作非茶类容器装饮料，其中，特别是和用作运动饮料。在本专利技术中，非茶类饮料是指运动饮料、等渗(isotonic)饮料、加了果汁的饮料、加了蔬菜汁的饮料等软饮料，完全没有绿茶、乌龙茶、红茶等的味道。运动饮料通常是指能迅速补充因身体运动后出汗而失去的水分、矿物质的饮料。本专利技术的容器装饮料还可含有钠离子及/或钾离子。含这些离子的本专利技术的容器装饮料可有效用作运动饮料、等渗饮料等形态。主要的生理电解质可举出钠及钾。这些离子成份可使用上述柠檬酸盐，也可使用与其相应的其它水溶性成份或无机盐。这些离子成份也存在于果汁和茶提取物等中。本专利技术的容器装饮料中的电解质或离子成份量是最终可饮用的容器装饮料中的含量。电解质浓度用离子浓度表示。-->钾离子成份除柠檬酸钾以外，还可以氯化钾、碳酸钾、硫酸钾、乙酸钾、碳酸氢钾、磷酸钾、磷酸氢钾、酒石酸钾、山梨酸钾等或其混合物的形态、或作为所加果汁或茶的成份的形态配合到本专利技术的容器装饮料中。本专利技术的容器饮料中的钾离子含量优选为0.001～0.2重量％、更优选为0.002～0.15重量％、进一步优选为0.003～0.12重量％。钠离子成份除柠檬酸钠以外，还可以氯化钠、碳酸钠、碳酸氢钠、磷酸钠、磷酸氢钠、酒石酸钠、苯甲酸钠等或其混合物的形态、或作为所加果汁或茶的成份的形态配合。为利用浸透压以易于水的吸收，钠离子浓度优选为低浓度，优选为低至可防止因渗透压使水从身体中流失而被肠吸收的程度。该钠离子浓度优选为低于血浆的钠离子浓度。本专利技术的容器饮料中的钠离子含量优选为0.001～0.5重量％、更优选为0.002～0.4重量％、进一步优选为0.003～0.2重量％。本专利技术的容器装饮料中的钾离子及钠离子浓度总量优选为0.001～0.7重量％、更优选为0.002～0.6重量％、进一步优选为0.002～0.35重量％。在本专利技术中，当钠离子或钾离子浓度过低时，根据摄取情况，会感有味道不足，不能有效补充矿物质，故不选用。而当钠离子或钾离子浓度过高时，盐本身的味道变强，不适于长期饮用，故不选用。本专利技术的容器装饮料中，除本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种非茶类容器装饮料，配合有绿茶提取物，含有下述成份（Ａ）及（Ｂ），ｐＨ值为３．４～４．２，（Ａ）非聚合物儿茶酚类０．０６～０．５重量％、（Ｂ）柠檬酸或其盐９～１３．５ｍＭ。

【技术特征摘要】
JP 2003-12-16 2003-4175051.一种非茶类容器装饮料，配合有绿茶提取物，含有下述成份(A)及(B)，pH值为3.4～4.2，(A)非聚合物儿茶酚类  0.06～0.5重量％、(B)柠檬酸或其盐      9～13.5mM。2.如权利要求1所述的非茶类容器装饮料，其特征在于，还含有甜味剂。...

【专利技术属性】
技术研发人员：细谷直树，山本真士，岩崎正规，星野荣一，小仓义和，
申请(专利权)人：花王株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]