【技术实现步骤摘要】
酶法制备紫贻贝酱及其方法
本专利技术涉及一种酶法制备紫贻贝酱及其方法，更具体地说涉及一种海洋生物产品加工技术。
技术介绍
紫贻贝是种海洋贝类动物，俗称海虹，其鲜品粗蛋白量含量较高，总糖含量次之，灰分和粗脂肪含量较低，其蛋白质的18种氨基酸中必需氨基酸含量丰富、均衡，高蛋白质含量使紫贻贝富有高营养价值。紫贻贝鲜品中含糖量高达3.34％，较其它贻贝种类都高，而总糖中还原糖的存在具有调和提取液的呈味物质，使提取物保持其味浓厚且持久。现在紫贻贝一般多为人工养殖，其产品食用一般多为煮熟、去壳、加调味料直接食用；也有极少部分取其生鲜贝肉，冷冻冷藏作为产品；也有极少部分将其加工成罐头食品。酶制剂工业的不断发展使其更加广阔的生物技术应用于食品加工业，现代生物技术中的工程菌可以加速海洋生物制品的酶解速度，可使发酵制品香气更加浓郁，可去除腥味，掩盖异味，发酵后的食品和调味品具有独特的风味。产酯酵母亦称生香酵母，是指可生成较多酯类物质的酵母通称，具有较强的氧化特性和产酯能力，能将糖类及其衍生物转化成乙醇、乙酸和CO2，有机酸与醇类产生酯化作用形成乙酸乙酯，使发酵液具有酯香气及醇香气。后期发酵中可使蛋白质水解为氨基酸，酵母RNA降解后生成的嘌呤核苷酸，与谷氨酸纳盐起协同作用，具有强烈的增鲜效果。由于酵母菌体含有丰富的维生素、氨基酸和无机盐类等成分，所以制得的酵母调味料具有很高的营养价值，同时产酯酵母还能利用原料中的糖产生大量的酯类物质，使发酵液具有独特的香味。已有的紫贻贝产品加工技术大多局限在原始方法上，没有人将其加工成酱类，更没有运用现代生物技术将其产品更好地开发。-->专利...
【技术保护点】
酶法制备紫贻贝酱及其方法，其特征是将原料清洗，粉碎后加入蛋白酶进行酶解，酶解过程后加入产酯酵母，经过酶解与酵母发酵，再保温一段时间制成产品。
【技术特征摘要】
1、酶法制备紫贻贝酱及其方法，其特征是将原料清洗，粉碎后加入蛋白酶进行酶解，酶解过程后加入产酯酵母，经过酶解与酵母发酵，再保温一段时间制成产品。2、酶法制备紫贻贝酱及其方法，其特征是生产工艺方法是按照以下步骤进行的：原料→清洗→去壳取肉→粉碎→酶解→煮沸灭活→酵母发酵→过滤→加盐→调味→成品检验。3、酶法制备紫贻贝酱及其方法，其特征是将原料清洗，去壳取肉，粉碎后加入蛋白酶进行酶解，酶解过程后加入产酯酵母、海洋酵母菌、啤酒酵母，经过酶解与酵母...
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