一种胡萝卜风味茭白脆片的生产方法技术

一种胡萝卜风味茭白脆片的生产方法，属于食品加工技术领域。其包括以下步骤：胡萝卜原料挑选；胡萝卜浸泡清洗；胡萝卜去皮整形；胡萝卜切块；胡萝卜块漂烫护色；胡萝卜块破碎；胡萝卜榨汁；胡萝卜汁离心去渣；胡萝卜汁真空浓缩；胡萝卜真空浸渍液调配；茭白原料原料挑选；茭白浸泡清洗；茭白整形；茭白切片；茭白洗片；茭白硬化；真空浸渍；茭白速冻；茭白真空油炸；茭白离心脱油；产品冷却；产品包装。本发明专利技术采用真空浸渍技术在胡萝卜汁中对茭白片进行浸渍入味，使之赋予胡萝卜的香甜风味和营养成分，然后采用真空油炸技术进行脱水处理，后通过离心脱油获得组织酥脆、口感香甜、风味独特、营养丰富的调味型茭白脆片。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体涉及。
技术介绍
茭白作为一种健康、天然的蔬菜，由于其色泽洁白、质地脆嫩、气味清香、味道鲜美和营养丰富等特点，深受人们喜爱；茭白不仅是餐桌上的“全能”型蔬菜，而且是味良药，在《食疗本草》、《本草拾遗》及《本草纲目》中均有相关记载。另外，茭白中含有的醇类能清除体内活性氧，抑制络氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成；同时还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。胡萝卜具有极高营养价值和神奇疗效功能，胡萝卜除含维生素、蛋白质及微量元素外，其β-胡萝卜素含量高达8?13m g/100go茭白冷库的大量建造和储藏、保鲜技术的实施，使茭白产业链加长。但是，传统加工造成的机械损伤极易诱导切割面渴变和木质化等品质劣变现象的发生，商品价值急剧下降；另外，茭白含粗纤维较多、色泽较浅、口感微麻，采用一般加工方法很难获得较好的风味。本专利技术采用真空浸渍技术在胡萝卜汁复合浸渍液中对茭白切片进行浸渍入味，使之赋予胡萝卜的香甜风味和营养成分，然后采用真空油炸技术进行脱水处理，后通过离心脱油获得组织酥脆、口感香甜、风味独特、营养丰富的调味型茭白脆片。深加工手段的推出将使茭白经济效益和社会效益更加明显。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术的目的在于设计提供的技术方案。所述的，其特征在于包括以下步骤: O胡萝卜原料挑选；2)胡萝卜浸泡清洗；3)胡萝卜去皮整形；4)胡萝卜切块；5)胡萝卜块漂烫护色；6)胡萝卜块破碎；7)胡萝卜榨汁；8)胡萝卜汁离心去渣；9)胡萝卜汁真空浓缩；10)胡萝卜真空浸渍液调配；11)茭白原料原料挑选；12)茭白浸泡清洗；13)茭白整形；14)茭白切片；15)茭白洗片；16)茭白硬化；17)茭白放入胡萝卜汁真空浸渍液中真空浸渍；18)茭白速冻；19)茭白真空油炸；20)茭白离心脱油；21)产品冷却；22)产品包装。所述的，其特征在于具体包括以下步骤: 1)胡萝卜原料挑选 选择新鲜、无腐烂的胡萝卜作为原料； 2)胡萝卜浸泡清洗 先通过浸泡使原料表面泥土、农药易于清洗去除，再用果蔬清洗机自动清洗； 3)胡萝卜去皮整形 采用果蔬去皮机进行去皮，然后人工整形去除不宜食用的部分； 4)胡萝卜切块 将处理干净的胡萝卜切分成长30?50mm的块状； 5)胡萝卜块漂烫护色 将胡萝卜块采用护色剂进行护色处理； 6)胡萝卜块破碎 采用果蔬破碎机处理胡萝卜，使之成为10?15mm大小的块状； 7)胡萝卜榨汁 将破碎后的胡萝卜块榨汁处理； 8)胡萝卜汁离心去渣 将胡萝卜汁离心过滤处理，得到澄清的胡萝卜汁； 9)胡萝卜汁真空浓缩 将澄清的胡萝卜汁采用升膜式浓缩蒸发器进行浓缩，浓缩处理至产品固形物含量为30?35%，得到浓缩胡萝卜汁； 10)胡萝卜真空浸渍液调配 按每100重量份浓缩胡萝卜汁中添加食盐2?2.5重量份，白砂糖10?15重量份，麦芽糊精10?15重量份，麦芽糖8?10重量份，柠檬酸I?2重量份，甜蜜素0.05?0.08重量份进行调配并混匀，得到胡萝卜真空浸渍液； 11)茭白原料原料挑选 选择新鲜、无损伤的菱白原料，剥除外壳，切去根部空心部分； 12)茭白浸泡清洗 先通过浸泡使原料表面泥土、农药易于清洗去除，再用果蔬清洗机自动清洗； 13)茭白整形 人工整形，去除不宜食用的部分； 14)茭白切片 整形后的茭白采用果蔬切片机将处理干净的茭白切分成3_的薄片； 15)茭白洗片 用水清洗茭白薄片； 16)茭白硬化 将茭白薄片进行硬化处理； 17)茭白放入胡萝卜汁真空浸渍液中真空浸渍 按每10kg硬化后的茭白薄片使用250?350kg胡萝卜真空浸渍液计，将硬化后的茭白薄片置于胡萝卜真空浸渍液抽中，抽真空10?15min，使真空度达到0.09?0.1MPa，浸渍温度为40?45°C，浸渍处理1.5?2h ; 18)茭白速冻 将浸渍后的茭白薄片放入速冻冰箱中，在_25°C温度下进行预冻，预冻时间为10?15h ； 19)茭白真空油炸 将速冻后的茭白在真空度0.09?0.1 Mpa、温度85?88°C下油炸10?12min ； 20)茭白离心脱油维持油炸室真空度为0.09?0.1 MPa，采用370r/min的离心转速进行离心脱油，处理时间为25?30min，离心脱油至平均油脂含量低于17% ； 21)产品冷却 降低炸制脱油后茭白脆片的温度至室温以下； 22)产品包装 将脆片成品使用镀膜塑料袋充氮包装。所述的，其特征在于所述的步骤5)中护色剂为浓度0.05% L-抗坏血酸和0.5%柠檬酸的水溶液，护色处理条件温度90?95°C下漂烫3 ?4min。所述的，其特征在于所述的步骤9)中真空浓缩条件为真空度0.08?0.12MPa、温度45?55°C。所述的，其特征在于所述的步骤16)中茭白硬化条件:置于0.5%CaC12溶液池中，硬化处理10?20min。本专利技术采用真空浸渍技术在胡萝卜汁中对茭白片进行浸渍入味，使之赋予胡萝卜的香甜风味和营养成分，然后采用真空油炸技术进行脱水处理，后通过离心脱油获得组织酥脆、口感香甜、风味独特、营养丰富的调味型茭白脆片。通过真空油炸前的硬化、真空浸渍、速冻等预处理工艺，大幅度减少了产品的褐变及吸油，有效提高胡萝卜素保留量，降低油脂含量，提升了产品的脆度和感官品质。本专利技术具有如下优点: (1)采用胡萝卜汁复合浸渍液对茭白片进行浸渍处理，赋予产品胡萝卜的香甜风味和营养成分； (2)真空浸渍技术强化了浸渍效果，提高了产品质量和生产效率； (3)通过真空油炸前的硬化、浸渍、速冻等预处理工艺，大幅度减少了产品的褐变及吸油，有效提高胡萝卜素保留量，降低油脂含量，提升了产品的脆度和感官品质； (4)采用真空油炸技术生产的胡萝卜风味茭白脆片组织酥脆、口感香甜、风味独特、营养丰富。【具体实施方式】以下结合实施例来进一步说明本专利技术。实施例1 1)胡萝卜原料挑选 选择新鲜、无腐烂的胡萝卜作为原料； 2)胡萝卜浸泡清洗 先通过浸泡使原料表面泥土、农药易于清洗去除，再用果蔬清洗机自动清洗； 3)胡萝卜去皮整形 采用果蔬去皮机进行去皮，然后人工整形去除不宜食用的部分； 4)胡萝卜切块 将处理干净的胡萝卜切分成长30?50mm的块状； 5)胡萝卜块漂烫护色将胡萝卜块采用护色剂进行护色处理，护色剂为浓度0.05% L-抗坏血酸和0.5%梓檬酸的水溶液，护色处理条件温度92°C下漂烫3min ; 6)胡萝卜块破碎 采用果蔬破碎机处理胡萝卜，使之成为10?15mm大小的块状； 7)胡萝卜榨汁 将破碎后的胡萝卜块采用螺旋榨汁机进行榨汁处理； 8)胡萝卜汁离心去渣 将胡萝卜汁离心过滤处理，得到澄清的胡萝卜汁； 9)胡萝卜汁真空浓缩 将澄清的胡萝卜汁采用升膜式浓缩蒸发器进行浓缩，真空浓缩条件为真空度0.1MPa,温度50°C，浓缩处理至产品固形物含量为32%，得到浓缩胡萝卜汁； 10)胡萝卜真空浸渍液调配 按每10kg浓缩胡萝卜汁中添加食盐2.3kg，白砂糖12kg，麦芽糊精12 kg，麦芽糖9kg，柠檬酸1.5 kg，甜蜜素0.06 kg进行调配并混匀，得到胡萝卜真空本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种胡萝卜风味茭白脆片的生产方法，其特征在于包括以下步骤：1）胡萝卜原料挑选；2）胡萝卜浸泡清洗；3）胡萝卜去皮整形；4）胡萝卜切块；5）胡萝卜块漂烫护色；6）胡萝卜块破碎；7）胡萝卜榨汁；8）胡萝卜汁离心去渣；9）胡萝卜汁真空浓缩；10）胡萝卜真空浸渍液调配；11）茭白原料原料挑选；12）茭白浸泡清洗；13）茭白整形；14）茭白切片；15）茭白洗片；16）茭白硬化；17）茭白放入胡萝卜汁真空浸渍液中真空浸渍；18）茭白速冻；19）茭白真空油炸；20）茭白离心脱油；21）产品冷却；22）产品包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：顾振宇，陈跃文，康巧娟，宋宇翔，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：浙江;33