一种地龙蛋白食品及其制作方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，尤其涉及一种地龙蛋白食品及其制作方法，其特征在于，各组分按质量份数组成为：地龙蛋白5-10份、面粉49-83份、水5-12份、食用碱2-5份、酒2-6份、蛋白稳定剂0.05-0.8份、食盐3-6份。本发明专利技术配方独特，口感好，营养全面，有利于保障人体健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，尤其涉及。
技术介绍
面食制品是人们一日三餐不可缺少的主食，馒头、面条、面饼、饺子等又是北方人喜欢的传统主食。这些主食的营养价值与人们的身体健康有着密不可分的关系，长期膳食不均衡可导致多种疾病，因而人们对面食的营养价值越来越重视。但是，普通的面食大多以单一的小麦面粉制作，营养成分少。
技术实现思路
本专利技术针对上述技术问题，提供了一种营养丰富的地龙蛋白食品及其制作方法。本专利技术所采用的技术方案为: 一种地龙蛋白食品，其特征在于，各组分按质量份数组成为:地龙蛋白5-10份、面粉49-83份、水5-12份、食用碱2-5份、酒2_6份、蛋白稳定剂0.05-0.8份、食盐3_6份。所述面粉包括玉米面粉、小麦面粉。所述面粉包括玉米面粉4_8份、小麦面粉45-75份。各组分按较优质量份数组成为:地龙蛋白8份、玉米面粉6.5份、小麦面粉65份、水7份、食用碱3份、酒5份、蛋白稳定剂0.5份、食盐5份。所述蛋白稳定剂为塔塔粉。所述酒优选朗姆酒。一种地龙蛋白食品的制作方法，其特征在于，按照如下步骤进行: Cl)按质量份数称量各组分:地龙蛋白5-10份、面粉49-83份、水5-12份、食用碱2_5份、酒2-6份、蛋白稳定剂0.05-0.8份、食盐3-6份； (2)将地龙蛋白与酒、蛋白稳定剂混匀并加水揉匀，静置，去除地龙蛋白特有味道； (3)将面粉、食盐混匀加水揉匀成面团； (4)将所述步骤(2)所得混合物和步骤(3)所得面团充分揉匀，发酵； (5)在所述步骤(4)发酵后的所得物中加入食用碱揉开面团，即可制作面食食品。所述步骤(2)中，较优的静置时间为30分钟。所述步骤(4)中，较优的发酵时间为I小时。所述步骤(2)、(3)中水的用量均为总用量的一半。本专利技术的有益效果为: 1、本专利技术配方独特，口感好，营养全面，有利于保障人体健康； 2、本专利技术中添加了地龙蛋白，地龙蛋白中含有多种游离氨基酸，它们是地龙最主要的营养成分，地龙蛋白由18种氨基酸组成，其中以亮氨酸和谷氨酸的含量最高，每百克样品分别含22.161和6.227克，其次有天冬氨酸、缬氨酸、赖氨酸、精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、苏氯酸、苯丙氨酸、脯氨酸、组氨酸和酪氨酸等，包括了人体必需的八种游离氨基酸；地龙蛋白的药理作用包括改善微循环、溶解血栓、软化血管、降低血粘、双向调节血压、降低血糖等，营养丰富，有益人体健康； 3、面粉包括玉米面粉、小麦面粉；玉米面粉中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；现代医学研宄表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，谷胱甘肽是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外；粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；玉米面还含有微量元素砸，砸能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤； 4、酒优选朗姆酒，去除地龙蛋白特有腥味，除味效果好。【具体实施方式】实施例1 一种地龙蛋白食品，按照如下步骤制作: (1)按质量份数称量各组分:地龙蛋白5份、玉米面粉8份、小麦面粉50份、水6份、食用碱2份、酒4份、蛋白稳定剂0.8份、食盐3份；其中，蛋白稳定剂为塔塔粉，酒选用朗姆酒； (2)将地龙蛋白与酒、蛋白稳定剂混匀并加水3份揉勾，静置I小时，去除地龙蛋白特有味道； (3)将面粉、食盐混匀加水3份揉匀成面团； (4)将步骤(2)所得混合物和步骤(3)所得面团充分揉匀，发酵2小时； (5)在步骤(4)发酵后的所得物中加入食用碱揉开面团，即可制作馒头、面条、面饼、饺子皮等面食食品。实施例2 一种地龙蛋白食品，按照如下步骤制作: (1)按质量份数称量各组分:地龙蛋白8份、玉米面粉6份、小麦面粉60份、水8份、食用碱3份、酒6份、蛋白稳定剂0.3份、食盐4份；其中，蛋白稳定剂为塔塔粉，酒选用朗姆酒； (2)将地龙蛋白与酒、蛋白稳定剂混匀并加水4份揉匀，静置30分钟，去除地龙蛋白特有味道； (3)将面粉、食盐混匀加水4份揉匀成面团； (4)将步骤(2)所得混合物和步骤(3)所得面团充分揉匀，发酵I小时； (5)在步骤(4)发酵后的所得物中加入食用碱揉开面团，即可制作馒头、面条、面饼、饺子皮等面食食品。实施例3 一种地龙蛋白食品，按照如下步骤制作: (1)按质量份数称量各组分:地龙蛋白8份、玉米面粉6.5份、小麦面粉65份、水7份、食用碱3份、酒5份、蛋白稳定剂0.5份、食盐5份；其中，蛋白稳定剂为塔塔粉，酒选用朗姆酒； (2)将地龙蛋白与酒、蛋白稳定剂混匀并加水3.5份揉匀，静置30分钟，去除地龙蛋白特有味道； (3)将玉米面粉、小麦面粉、食盐混匀加水3.5份揉匀成面团； (4)将步骤(2)所得混合物和步骤(3)所得面团充分揉匀，在室温下发酵I小时； (5)在步骤(4)发酵后的所得物中加入食用碱揉开面团，即可制作馒头、面条、面饼、饺子皮等面食食品。实施例4 一种地龙蛋白食品，按照如下步骤制作: (1)按质量份数称量各组分:地龙蛋白10份、玉米面粉5份、小麦面粉70份、水10份、食用碱4份、酒3份、蛋白稳定剂0.1份、食盐5份；其中，蛋白稳定剂为塔塔粉，酒选用朗姆酒； (2)将地龙蛋白与酒、蛋白稳定剂混匀并加水5份揉匀，静置30分钟，去除地龙蛋白特有味道； (3)将面粉、食盐混匀加水5份揉匀成面团； (4)将步骤(2)所得混合物和步骤(3)所得面团充分揉匀，发酵I小时； (5)在步骤(4)发酵后的所得物中加入食用碱揉开面团，即可制作馒头、面条、面饼、饺子皮等面食食品。实施例5 一种地龙蛋白食品，按照如下步骤制作: (O按质量份数称量各组分:地龙蛋白6份、玉米面粉4份、小麦面粉75份、水12份、食用碱5份、酒2份、蛋白稳定剂0.5份、食盐6份；其中，蛋白稳定剂为塔塔粉，酒选用朗姆酒； (2)将地龙蛋白与酒、蛋白稳定剂混匀并加水6份揉勾，静置I小时，去除地龙蛋白特有味道； (3)将面粉、食盐混匀加水6份揉匀成面团； (4)将步骤(2)所得混合物和步骤(3)所得面团充分揉匀，发酵2小时； (5)在步骤(4)发酵后的所得物中加入食用碱揉开面团，即可制作馒头、面条、面饼、饺子皮等面食食品。以上对本专利技术的5个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本专利技术的较佳实施例，不能被认为用于限定本专利技术的实施范围。凡依本专利技术申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本专利技术的专利涵盖范围之内。【主权项】1.一种地龙蛋白食品，其特征在于，各组分按质量份数组成为:地龙蛋白5-10份、面粉49-83份、水5-12份、食用碱2-5份、酒2_6份、蛋白稳定剂0.05-0.8份、食盐3_6份。2.根据权利要求1所述的一种地龙蛋白食品，其特征在于，所述面粉包括玉米面粉、小麦面粉。3.根据权利要求2所述的一种地龙蛋白食品，其特征在于，所述面粉包括玉米面粉4-8份、小麦面粉45-75份。4.根据权利要求3所述的一种地龙蛋白食品，其特征在于，各组分按较优质量份数组成为:地龙蛋白8份、玉米面粉6.5份、小麦面粉65份、水7份、食用碱3份、酒5份、蛋白稳定剂0.5份、食盐本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种地龙蛋白食品，其特征在于，各组分按质量份数组成为：地龙蛋白5‑10份、面粉49‑83份、水5‑12份、食用碱2‑5份、酒2‑6份、蛋白稳定剂0.05‑0.8份、食盐3‑6份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：贾立明，陈小明，贾京华，杨在得，王凤艳，
申请(专利权)人：天津民生生物工程有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12