蔬果营养素强化的米饭制造技术

本发明专利技术选择含维生素、矿物质和抗氧化剂等丰富营养素的蔬菜和水果组合来制取汁液，然后在不加水的条件下与干米烹煮，以使米粒吸收并吸附汁液中的天然的营养素。这种用蔬果汁液烹煮成的营养素强化米饭简称“汁炊饭”，其可单独使用或当作制取其它食品的成分。

【技术实现步骤摘要】
蔬果营养素强化的米饭
本专利技术属于『营养素强化米饭』(“nutrients-enriched rice″or″nutrients-fortified rice”)
米饭是世界上很大比例的人的主食，是碳水化合物和能量的来源。因为白米饭只含有少量的营养素，所以以白米饭为主食的人为了维持身体功能和健康，必须从白米之外摄取适量的、身体所需的各种营养素。总的来说，蔬菜可以提供人体所需的广泛的营养素，包含维生素、矿物质、抗氧化剂、纤维素等，而水果也可以提供很多营养素。本专利技术涉及如何用蔬菜和水果的营养素来强化米饭。
技术介绍
米饭是世界上很多地区人口的主食，而以其它谷物作为主食的地区的人口也渐渐增加米饭的食用。白米饭是碳水化合物和能量的主要来源，但其只含有少量的营养素。对这些以米饭作为主食的人来说，理想的饮食型态是食用足够的且多样的蔬菜和水果。但在很多情况或原因下，许多人没有食用足够的且多样的蔬菜或水果。世界上有很大百分比的人缺乏铁或维生素A，从而导致贫血病、失明等病症。有很多人缺乏维生素B群、维生素E、锌、硒等而得病。也有很多人，包括住在贫困地区和文明社会的人，因普遍缺少营养素而身体虚弱。发展与供给营养素强化的米饭和谷物是多年来相当受重视的一个领域。因糙米碾磨成白米时，除去了含烟酸、硫胺素、核黄素、叶酸(属于维生素B群)等维生素的糠。许多国家都有发展『蒸谷米』(“parboiled rice”)的技术和产品。所述技术是将带壳的稻米用加压水蒸气处理，再用热水浸泡，使存在于糠内的营养素溶入或结合到稻米的内部。经过这些程序的带壳稻米经过干燥处理后，再碾磨成精制米(带淡黄色)。这种精制米含有糠的一部-->分营养素。Hoffman La Roche公司早在六十年前就开发了把这些维生素喷洒到白米的技术和产品。近二、三十年来，尤其在中国、日本和美国，许多科学家从事营养素强化米饭的研发，产生了数十件相关的专利技术和专利。这些专利技术是利用新的化学方剂或新的技术将从天然材料分离出来的或经人工化学合成而制备的营养素(包含多种维生素和部分矿物质)添加到干米。已发展或正在发展的营养素强化米饭技术可以分为几个方面。在新的营养素组成方面，除了添加一般常提到的维生素和矿物质，还包含了钙、锌和硒等。新的方剂包含使用新的化学组成使营养素，例如铁、钙和叶酸(folic acid)，容易被吸收且在高温下的稳定性增加(参阅USP20040228950，CN1123619，CN1227066)。新的添加技术包含不同的涂覆(coating)和浸泡(soaking)技术。涂覆技术包含利用淀粉、胶质、环糊精、油、脂肪或腊等来携带营养素和包裹米粒的技术(参阅JP56131349，JP56131349，CN1114539，JP58013356，USP4765996，JP2003245049)。有数项专利技术是有关营养素喷洒和涂覆方法和机器的(参阅JP2004275082)。有一项专利技术是将营养素溶在乙醇里而用来浸泡米，再将乙醇蒸发除去(参阅JP56124357)。另外，一项方向迥异的专利技术是将稻米的种子用含锌的溶液浸泡后再播种，又在田里施锌化合物，以提高收成稻米的锌含量(参阅CN1404714)。随着生物科技的进步，科学家可以利用基因转殖技术将整套生产某种维生素的基因转殖到水稻的染色体里。这样，这种改进的基因转殖水稻就可以在稻米果实里生产所述维生素。利用这种方法已成功发展了生产维生素A的水稻。科学家将生产β胡萝卜素的三种酶的基因转殖到水稻中，使水稻谷粒可以在内胚乳(即去除谷壳后半透明的白色可食用部分)中表现β胡萝卜素(即维生素A前质前维生素A)(Ye等人，2000)。这种水稻谷粒经碾制后的米呈黄色，称为黄金米(Golden Rice)，可以将其提供给世界许多地区的缺乏维生素A的人，以预防失明等多种疾病。可利用基因转殖技术发展其它一-->些维生素或矿物质增强的米饭。例如，一种表现铁蛋白(存储铁离子的蛋白质分子)的水稻所结的稻米的铁质含量提高(Lucca等人，2002)，从而可以提供给缺铁质的人使用。基因转殖营养米在推广上有很大困难，因为营养素数目很大，而世界上至少有数百种常用的水稻品种在各地区种植。世界上某些地区的居民会因严重缺少某种维生素或矿物质而患病。因此，提供某种或某几种营养素强化的米确实可以解决缺乏这些营养素的问题。随着世界人口逐渐老化，心脏血管疾病、癌症、组织衰化(如视力衰退、记忆力丧失)等问题越来越普遍。能预防这些疾病的天然物质是很重要的营养素。但在营养素强化米领域中，还没有报导、研发如何使用可预防癌症、心脏血管疾病、组织衰化的叶黄素、番茄红素、异硫氰酸盐、类黄酮和蒜素等(包含于某些蔬菜中)来强化米饭。
技术实现思路
蔬菜与水果所含营养素涵盖很广为了保持身体功能和健康，人体必须摄取适量的身体所需的各种营养素。总的来说，蔬菜可以提供人体所需的全部营养素，而水果也可以提供很多营养素。人体所需的、可从蔬菜和水果摄取的营养素包含维生素、矿物质、必需的氨基酸和脂肪酸、抗氧化剂和纤维素等较普遍的营养素。这些营养素是植物细胞在生长和新陈代谢过程中产生的或从环境吸取的许多小分子物质里的一小部分。植物细胞还有很多其它小分子和大分子物质，其中有些物质是我们人体细胞所不能制造的，但却对我们身体有益。我们身体所需的、可从蔬菜和水果摄取的营养素的种类繁杂。维生素包括维生素A、硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、烟酸(维生素B3)、吡哆素(维生素B6)、叶酸(叶酸)、维生素B12、维生素C、维生素E等。矿物质包含钙、磷、铁、钠、钾、镁、锡、锌、铜、硒等。现代人类的寿命很长，而我们的生活空间里又充满很多可导致基因变异的物质。因此，必须摄取适量的抗氧化剂。有的维生素，如维生素C、维生素E等，和有些矿物-->质，如锌、铜和硒等，除了在身体内复杂的新陈代谢化学作用中发挥功能，也扮演抗氧化剂的角色。蔬果所含的抗氧化剂数目多达数百种以上，如叶黄素、硫化合物异硫氰酸盐、番茄红素、类黄酮(如白藜芦醇、原花青素)、硒甲基硒代半胱氨酸(一种硒化合物)和蒜素等，其不属于维生素或矿物质。抗氧化剂对预防癌症、降低胆固醇和预防组织老化等有很多实验数据。蔬果也含有纤维素，包括水溶性微细的纤维素和不溶性粗体的纤维素。可溶性纤维素包括属于复杂性多糖类的果胶，其为促成果冻凝成胶状的物质。果胶有清肠和防止下痢的功效。纤维素对于预防心脏血管疾病、大肠癌等也有益。蔬菜和水果因种类不同，所含的营养素的成分和相对比重也不相同。如菠菜含维生素A、叶酸、铁、钙、核黄素、维生素B6和叶黄素等；青花椰菜含大量的维生素C、叶酸、异硫氰酸盐和硒甲基硒代半胱氨酸；蕃茄含大量的维生素C、磷和番茄红素等；胡萝卜含大量的维生素A、钾等；大蒜头含大量的蒜素和硒甲基硒代半胱氨酸；红葡萄含有大量的类黄酮(皮含有白藜芦醇，子含有原花青素)；草菇含相对大量的烟酸、锌、铜等。科学家不断发现，有些蔬菜和水果除了含有一般营养素外，还含有前所未知的、具有特别功效的物质。大体来说，一个人应食用多种蔬果以摄取其所含有的各种营养素。近年来，很多营养学专家研究蔬果汁液的营养功效，并提倡使用蔬果汁液来补充营养素。蔬菜的汁液包含可溶性的物质和微细的颗粒。微细颗粒是蔬本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种含蔬果汁液成份的米饭，所述米饭是通过与蔬果汁液或蔬果汁液加蔬果块烹煮而制成的，且所述蔬果汁液和／或蔬果块是从包含三种或三种以上的蔬果制得的。

【技术特征摘要】
1.一种含蔬果汁液成份的米饭，所述米饭是通过与蔬果汁液或蔬果汁液加蔬果块烹煮而制成的，且所述蔬果汁液和/或蔬果块是从包含三种或三种以上的蔬果制得的。2.根据权利要求1所述的含蔬果汁液成份的米饭，其中所述蔬果汁液和/或蔬果块是从包含五种或五种以上的蔬果制得的。3.根据权利要求1所述的含蔬果汁液成份的米饭，其中所述蔬果包含菠菜、青花椰菜、蕃茄和胡萝卜。4.根据权利要求1所述的含蔬果汁液成份的米饭，其中所述蔬果分成两组或两组以上而制取汁液，分开与米烹煮之后，再将米饭并合。5.根据权利要求4所述的含蔬果汁液成份的米饭，其中所述蔬果分成绿色蔬果与红或橙色蔬果两组。6.根据权利要求5所述的含蔬果汁液成份的米饭，其中所述绿色蔬果包含菠菜和青花椰菜，所述红或橙色蔬果包含蕃茄和胡萝卜。7.根据权利要求1所述的含蔬果汁液成份的米饭，其中所述米饭经过灭菌处理。8.根据权利要求1所述的含蔬果汁液成份的米饭，其中所述米饭经过脱水干燥处理。9.根据权利要求4所述的含蔬果汁液成份的米饭，其中所述分开烹煮的米饭经过脱水干燥处理后进行混合。10.根据权利要求1所述的含蔬果汁液成份的米饭，其中所述蔬果汁液通过浓缩除去10-50％的水份。11.根据权利要求1所述的含蔬果汁液成份的米饭，其中...

【专利技术属性】
技术研发人员：张子文，
申请(专利权)人：张子文，
类型：发明
国别省市：71[中国|台湾]