红薯羹的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种红薯羹的制作方法，涉及食品加工技术领域，该方法包括以下步骤：A、将新鲜红薯去皮后清洗，蒸煮，压至浓稠的糊，去渣，形成糊料；B、把步骤A的糊料放入发酵罐内，加入辅料，再加入发酵剂进行发酵；C、步骤B发酵后的糊料常温冷却后备用；D、将步骤C恢复常温后的糊料入锅蒸煮，蒸煮温度达70℃时加入泡发的碎银耳，搅拌均匀，持续加温120分钟～150分钟后起锅；E、将步骤D得到的蒸煮物放入模具内成型，低温保存7日～8日后密封装袋。本发明专利技术与现有技术相比，解决了红薯资源未被充分利用的问题。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种红薯羹的制作方法，其特征在于包括以下步骤：A、将新鲜红薯去皮后清洗，蒸煮30分钟～40分钟，压至浓稠的糊，去渣，形成糊料；B、把步骤A的糊料放入发酵罐内，加入糊料重量一半的辅料，再加入发酵剂进行发酵，发酵温度为15℃~30℃，发酵时间为36小时~48小时，每隔10小时~12小时搅拌一次；C、步骤B发酵后的糊料常温冷却26小时～32小时后，备用；D、将步骤C恢复常温后的糊料入锅蒸煮，蒸煮温度达70℃时加入泡发的碎银耳，碎银耳与糊料的重量比为0.2:1～0.25:1，搅拌均匀，持续加温120分钟～150分钟后起锅；E、将步骤D得到的蒸煮物放入模具内成型，在0℃~8℃温度下低温保存7日～8日，密封装袋。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：潘宝莲，
申请(专利权)人：潘宝莲，
类型：发明
国别省市：广西;45