容器装液态或糊状或者速冻食品组合物及其制造方法技术

本发明专利技术涉及容器装液态或糊状食品组合物、及其制造方法，所述食品组合物具有高的微生物安全性，和/或即便在冷冻状态下也不会完全地硬化，且能够迅速且均匀地分散于加入的热水、水中，另外被加热烹饪而对最终食品赋予粘性。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】容器装液态或糊状或者速冻食品组合物及其制造方法
本专利技术涉及容器装液态或糊状食品组合物、及其制造方法，所述食品组合物具有高的微生物安全性，和/或即便在冷冻状态下也不会完全地硬化，且能够迅速且均匀地分散于加入的热水、水中，另外被加热烹饪而对最终食品赋予粘性。更详细而言，本专利技术涉及即便抗菌成分的用量少微生物安全性也高的、与规定量的水和根据需要与其他的食品材料一起被加热烹饪、对于最终食品赋予粘性的用途中所使用的、容器装液态或糊状食品组合物。另外，本专利技术涉及含有淀粉作为粘性材料的咖喱浆(curryroux)等容器装液态或糊状食品组合物的制造方法。进而，本专利技术涉及即便在冷冻状态下也不会完全地硬化且能够迅速且均匀地分散于加入的热水、水中的、另外被加热烹饪而对最终食品赋予粘性的用途中使用的容器装速冻食品组合物。
技术介绍
一直以来，市售有包含淀粉的浓缩类型的容器装糊状浆制品等、容器装液态或糊状食品组合物。该液态或糊状食品组合物由容器中被取出，加入规定量的水被蒸煮烹饪，适宜地与所希望的食品材料组合，成为最终食品。在蒸煮烹饪阶段淀粉糊化，从而对最终制品赋予粘性(黏稠)。在这样的液态或糊状食品组合物中配混用于得到微生物安全性的各种抗菌成分而成的产品被供给至市场。然而，这些抗菌成分具有特有的味、香而有损液态或糊状食品组合物自身的味、香。因此，抗菌成分的用量、能够使用的食品组合物受到限制，因食品组合物的种类而难以得到充分的微生物安全性。另外，通常地，食品组合物通过冷冻而能够防止该食品组合物所包含的成分变质/变性，另外，能够提高微生物安全性。因此，对于容器装液态或糊状食品组合物，也期望在制造后、以冷冻的形式流通/贩卖。然而，现有的容器装液态或糊状食品组合物大多通过冷冻而完全地硬化，从容器中取出该食品组合物、特别是只分取·取出需要量是非常困难的。另外，通过冷冻而硬化的该食品组合物，其解冻需要很长时间，所以烹饪时难以在加入的水、热水中迅速地分散，增大了烹饪的负担。即存在如下问题：现有的容器装液态或糊状食品组合物大多通过冷冻而完全地硬化，可用性变差。进而具有如下问题：解冻的或者常温或冷藏而保管的、容器装液态或糊状食品组合物，由于内容物附着于容器，所以使用时需要将附着的内容物挤出或刮出，十分费事，并且倒不出的内容物作为损失而产量降低。对于容器装液态或糊状食品组合物的制造，专利文献1中公开了能够容易地从管等容器中取出并且加入规定量的水进行蒸煮烹饪的情况下，能够对食品赋予充分的黏稠的、实施了加热杀菌处理的糊状浆的制造方法。专利文献1的糊状浆的制造方法是将淀粉、水、砂糖、盐和其他的食品材料加热至材料温度达到90℃为止进行烹饪，从而调制加热烹饪组合物，填充至管状容器中进行密封的方法，通过相对于盐以特定比率含有糖质(carbohydrate)，提高淀粉的糊化起始温度而抑制淀粉的糊化。然而，根据专利文献1的方法，尽管抑制了淀粉的糊化，但是将淀粉与水、砂糖、盐及其他的食品材料一起加热烹饪，所以通过加热烹饪难以完全地抑制淀粉的糊化。现有技术文献专利文献专利文献1:日本专利第3762870号公报
技术实现思路
专利技术要解决的问题考虑到以上的情况，本专利技术的目的在于提供能够迅速且均匀地在热水、水中分散的、通过加热表现出所希望的粘性的容器装液态或糊状食品组合物；该食品组合物即便抗菌成分的用量少也具有高的微生物安全性。另外，本专利技术目的在于提供即便在冷冻状态下也不会完全地硬化且能够迅速且均匀地分散于加入的热水、水中的、另外被加热烹饪而对最终食品赋予粘性(粘稠)的用途中使用的速冻食品组合物。进而，本专利技术人做了如下尝试：含有淀粉作为粘性材料的液态或糊状食品组合物的制造中，不加入淀粉而将淀粉以外的水、砂糖、盐和其他食品材料进行加热烹饪而调制加热烹饪组合物，之后将淀粉混合至加热烹饪组合物中；但是难以使淀粉均匀地在加热烹饪组合物中混合分散。因此尝试着预先使淀粉分散于水中，将其与加热烹饪组合物混合；但判断有如下担心：淀粉在水中沉淀分离，容易沉积在混合容器、储藏容器的底部和配管等中，并且在混合容器、储藏容器的底部和配管等中暂时沉积的淀粉结块而难以从那里分离，在之后的制造中带来麻烦。因此，本专利技术的课题在于，提供在含有淀粉作为粘性材料的容器装液态或糊状食品组合物的制造中，抑制淀粉的糊化并且提高分散性而抑制沉淀分离的手段。用于解决问题的方案本专利技术人等为了解决上述问题进行了深入研究，结果发现，在含有淀粉、糖质和水的容器装液态或糊状食品组合物中，通过将水分活度(Aw)设为0.84以下、并且将水分量设为40重量％以下，由此即便抗菌成分的用量少，也能够得到高的微生物安全性，至此完成了本专利技术。另外，本专利技术人等发现，至少通过在含有没有α化的淀粉、糖质和水的食品组合物中将水分量设为40重量％以下，由此该食品组合物即便在冷冻状态下也不会完全地硬化且能够迅速且均匀地分散于加入的热水、水中，另外通过加热烹饪能够表达出所希望的粘性(黏稠)，至此完成了本专利技术。进而，本专利技术人等发现，通过使淀粉混合分散于包含高浓度糖质的糖液中而调制淀粉分散糖液，将该淀粉分散糖液混合至加热烹饪组合物中，由此不会产生淀粉的糊化、沉淀分离，至此完成了本专利技术。即，本专利技术包括以下[1]～[7]的专利技术。[1]一种容器装液态或糊状食品组合物，其特征在于，其为含有没有α化的淀粉、糖质、水和抗菌成分的容器装液态或糊状食品组合物，水分活度为0.84以下并且水分量为40重量％以下。[2]根据[1]所述的容器装液态或糊状食品组合物，其中，抗菌成分为醇，以0.3～3.0重量％的比率含有该醇。[3]根据[1]所述的容器装液态或糊状食品组合物，其中，抗菌成分为醋酸，以0.1～3.0重量％的比率含有该醋酸。[4]根据[1]所述的容器装液态或糊状食品组合物，其中，抗菌成分为异硫氰酸烯丙酯，以0.001～0.1重量％的比率含有该异硫氰酸烯丙酯。[5]根据[1]～[4]中的任一项所述的容器装液态或糊状食品组合物，其中，容器装液态或糊状组合物中的糖质相对于水分的比率为30重量％以上。[6]根据[1]～[5]中的任一项所述的容器装液态或糊状食品组合物，其特征在于，用B型粘度计测定的25℃下的粘度为100000mPa·s以下。[7]根据[1]～[6]中的任一项所述的容器装液态或糊状食品组合物，其以中心温度达到60～90℃的方式进行了加热杀菌处理。另外，本专利技术包括以下〈1〉～〈3〉的专利技术。〈1〉一种容器装速冻食品组合物，其特征在于，其为含有没有α化的淀粉、糖质和水的容器装速冻食品组合物，水分量为40重量％以下。〈2〉根据〈1〉所述的容器装速冻食品组合物，其特征在于，水分量为15～35重量％。〈3〉根据〈1〉或〈2〉所述的容器装速冻食品组合物，其特征在于，糖质相对于水分的比率为30重量％以上。进而，本专利技术包括以下(1)～(5)的专利技术。(1)一种容器装液态或糊状食品组合物的制造方法，所述食品组合物含有没有α化的淀粉、糖质、食品材料和水；所述方法包括以下工序：工序(a)，将含有食品材料和水的原料加热烹饪而调制加热烹饪组合物；工序(b)，将含有淀粉、糖质和水的原料混合分散而调制淀粉分散糖液；工序(c)，将前述加热烹饪组合物与前述淀粉分散糖液混合而调制液态或糊状食品组合物；本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种容器装液态或糊状食品组合物，其特征在于，其为含有没有α化的淀粉、糖质、水和抗菌成分的容器装液态或糊状食品组合物，水分活度为0.84以下并且水分量为40重量％以下。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2012.09.21 JP 2012-208559;2012.09.21 JP 2012-208891.一种容器装液态或糊状食品组合物，其特征在于，其为含有没有α化的淀粉、糖质、水和抗菌成分的容器装液态或糊状食品组合物，水分活度为0.84以下并且水分量为10重量％以上、40重量％以下，用B型粘度计测定的25℃下的粘度为100000mPa·s...

【专利技术属性】
技术研发人员：里见茂树，川向通江，大熊弘子，浅野可奈子，镰田研一，滨洲纮介，
申请(专利权)人：好侍食品集团本社株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP