【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】容器装加压加热食品及其制造方法
[0001]本专利技术涉及容器装加压加热食品及其制造方法。
技术介绍
[0002]洋葱受热则辣味减少且甜味及香味增强,并产生独特的风味,因此加热的洋葱作为焦糖色洋葱或烤洋葱等一直以来不仅被用于家庭,也被用作商业用食品原料。例如,专利文献1记载了:将水分含量为80~30%的洋葱加热到80℃以上后在容器内以100℃以上的温度进行加热,由此制造品质稳定的烤洋葱的方法。
[0003]被称为焦糖色洋葱或烤洋葱的洋葱调味料的良好风味及着色是通过在糖质与氨基酸的加热条件下的美拉德反应而被赋予的。
[0004]作为利用了美拉德反应的其它食品组合物,可列举将包含蔬菜、水果、蔬菜汁、果汁等的原料混合物加热而制备的沙司状或糊状的调味料,可以例示出例如番茄沙司。
[0005]现有技术文献
[0006]专利文献
[0007]专利文献1:日本特开昭63
‑
167756号公报
技术实现思路
[0008]专利技术要解决的问题
[0009]将利用美拉德反应而赋予了优良风味及颜色的食品组合物以容器装食品形态提供时,通常通过加热调理而制备后收容于容器并密封,再进行加热灭菌。
[0010]本专利技术的课题在于,提供包含利用美拉德反应而赋予了优良风味及颜色的食品组合物的新的容器装食品及其制造方法。
[0011]用于解决问题的方案
[0012]本专利技术人们发现,在将还原糖的含量为1质量%以上且氨基酸的含量为0.6质量%以上 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种容器装加压加热食品,其包含:还原糖的含量为1质量%以上且氨基酸的含量为0.6质量%以上的食品组合物、和用于封入所述食品组合物且透氧度为0.1mL/m2/天/MPa以上的容器,所述容器装加压加热食品是在所述容器中以最高到达品温为100~140℃、加热值为33~80的方式进行加压加热处理而制备的,所述加热值为用加压加热处理时间[分钟]将针对品温(A)[℃]以10
{(A
‑
120)/30}
求出的值积分而得到的值。2.根据权利要求1所述的容器装加压加热食品,其中,所述食品组合物的水分含量为80质量%以下。3.根据权利要求1或2所述的容器装加压加热食品,其包含番茄加工物和/或洋葱加工物。4.一种容器装加压加热食品,其包含:包含还原糖及氨基酸的食品组合物、和用于封入所述食品组合物的容器,在向所述食品组合物1g中加入作为内标液的0.14mg/mL鸟苷
‑
15
N 55’‑
一磷酸钠盐水溶液0.1mL、超纯水3mL并且通过液相色谱
‑
质谱分析联用法进行测定时满足下述中的任意一种以上:γ
‑
氨基丁酸相对于鸟苷
‑
15
N 55’‑
一磷酸的峰面积比为0.105以上;二甲基吡嗪相对于鸟苷
‑
15
N 55’‑
一磷酸的峰面积比为2.4以上;N
‑
(1
‑
脱氧
‑
D
‑
果糖
‑1‑
基)
‑
L
‑
谷氨酸相对于鸟苷
‑<...
【专利技术属性】
技术研发人员:根岸刚大,里见茂树,岩畑慎一,赤坂优太,宫崎绢子,
申请(专利权)人:好侍食品集团本社株式会社,
类型:发明
国别省市:
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