【技术实现步骤摘要】
一种中低温烹饪预制西餐及其制备方法和烹饪方法
[0001]本专利技术涉及一种预制菜及其制备方法和烹饪方法,具体涉及一种中低温烹饪预制西餐及其制备方法和烹饪方法,属于食品制作领域。
技术介绍
[0002]预制菜肴,又称预制菜,是一个涵盖范围很广的食品品类,其从本质上讲是一类预调理食品。现有的预制菜肴的定义多数是从产品消费场景及其商业化应用的角度出发,描述过于宽泛,缺乏科学的阐述,无法有效地对其核心属性与特点进行提取,亦不利于相关标准的建设。从生产、加工、储运、消费环节涉及的科学与技术角度分析,预制菜肴是以农产品为原料,运用现代标准化流水作业,将菜品原料经过卫生、科学的处理加工后,将处理完成的菜品进行包装,以冷藏或冷冻为主要保存方式,当需要食用时,经过简单的加工后就能直接食用的便捷菜品。
[0003]近几年,随着生活节奏的加快,预制菜呈高速增长趋势,但是,预制菜肴在生产中由于经过加工、贮藏和运输等多个环节,一定程度上会影响其品质、营养、新鲜度,使得消费者的接受度降低。预制菜肴原料多样,加工工艺复杂,品质劣变的因素也有所差异。早期的常温预制菜肴由于长时间高温加工导致品质劣变而广受诟病,尤其是罐头食品,虽然其保质期较长,但热加工会产生强烈的蒸煮味,同时叶绿素降解、质地变软、维生素损失、蛋白质变性等问题也较为普遍。冷冻是预制菜肴常见的加工及储藏方式,而制冷过程中如果生成较大冰晶会改变食材原本的质构,复热后出现固液分离等问题。
[0004]特别在储藏过程中,对于生鲜类预制菜肴,微生物滋生和酶促褐变易导致品质劣变。 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种中低温烹饪预制西餐,其特征在于,包括主料、调味料和辅料,所述主料包括质量份如下的原料:黄瓜50
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70份、北极甜虾20
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30份、苹果干10
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30份;或,牛仔骨150
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200份、小土豆50
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70份;或,龙虾肉30
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50份、蛤蜊50
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100份、小洋葱50
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70份、意面100
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150份;或,蛤蜊50
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100份、树番茄5
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10份、鱼豆腐20
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40份;或,三节翅50
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70份、小土豆50
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70份、小洋葱50
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70份;或,腊肠40
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60份、火腿40
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60份、米饭200
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500份;所述调味料包括质量份如下的原料:蛋黄酱30
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40份;或,黑胡椒1
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5份、海盐1
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5份、辣椒粉2
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5份、百里香粉1
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3份、橄榄油10
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20份;或,黑胡椒1
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5份、海盐1
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5份、黄油5
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10份、牛奶100
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150份、罗勒粉1
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3份;或,冬阴功酱50
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60份、椰浆50
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60份、咖喱酱30
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40份;或,黑胡椒1
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5份、海盐1
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5份、百里香粉1
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3份、迷迭香粉1
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3份、辣椒粉2
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5份、奥尔良粉5
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8份、橄榄油10
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20份;或,橄榄油10
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20份、蒜泥15
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20份、番茄酱10
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20份、黑胡椒1
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