一种椰汁饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种椰汁饮料，由以下组份(重量百分数)组成：椰奶7％～10％、白砂糖4％～7％、大豆分离蛋白2％～3.5％或脱脂奶粉7％～8.5％、乳化剂0.4％～0.8％、稳定剂0.05％～0.1％，余量为水，所述椰奶为将新鲜的椰肉冲洗干净，研磨成粉后，添加水压榨制得。其制作工艺简单快速、安全无污染，对生产环境要求低，加入的大豆分离蛋白或脱脂奶粉使产品的口感更加香浓，营养价值和保健作用较传统椰汁均有显著提升，并且易被人体吸收，可快速补充机体能量，该椰汁饮料的具有外观品质和稳定性，延长了的货架期，有利于储存和市场化推广。

【技术实现步骤摘要】
一种椰汁饮料及其制备方法
本专利技术涉及椰子汁饮料
，尤其涉及一种椰汁饮料及其制备方法。
技术介绍
椰子是热带地区重要的木本经济作物、食品能源作物和景观植物，也是目前热带农产品加工中仅次于天然橡胶的重要组成部分，在海南省经济发展中起着重要作用。而椰子汁作为最常见的椰子饮料类产品，是以新鲜椰肉为原料，经榨汁，乳化、调配、均质、灌装和灭菌而成的新型植物蛋白饮料。含有丰富的糖类、脂肪、蛋白质、维生素、钾、镁等矿物质和多种人体必需的微量元素，具利尿消肿，增强气力，扩充血容量，滋润皮肤，驻颜美容等功效，市场需求量也越来越大。但是，近年来椰子汁加工业中品牌杂乱、同质化严重、缺乏创新等问题日益凸显，常见的普通椰子汁和果肉椰子汁已不能满足人们的消费需求。并且随着人们消费观念向绿色型和健康型的转变，丰富产品类别，增加人们的消费选择性已成为必然趋势。中国专利申请号为201310702208.3和201310335650.7分别公布了一种平菇虫草椰子汁和一种美容玫瑰花椰子汁的配方，但是他们原料成分较为复杂，口味单一等，难以保证产品的一致性和稳定性，存在一定工业化生产难度。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种椰汁饮料，克服了现有椰汁饮料种类和口味单一的缺陷，具有蛋白含量高，风味独特，货架期长，可进行工业化连续生产的优点。本专利技术采用的技术手段如下：一种椰汁饮料，由以下组份(重量百分数)组成：椰奶7％～10％、白砂糖4％～7％、大豆分离蛋白2％～3.5％或脱脂奶粉7％～8.5％、乳化剂0.4％～0.8％、稳定剂0.05％～0.1％，余量为水；所述椰奶为将新鲜的椰肉冲洗干净，研磨成粉后，添加水压榨制得。优选地，所述乳化剂为甘油脂肪酸酯或蔗糖脂肪酸酯。优选地，所述稳定剂为胶质或糊精。本专利技术还提供了一种椰汁饮料的制备方法，包括以下步骤：1)榨汁：将新鲜的椰肉冲洗干净，研磨成粉，添加70℃～100℃的水连续榨汁三次，过滤，制得所述椰奶；2)乳化：将所述大豆分离蛋白或脱脂奶粉、乳化剂、稳定剂混合，加入70℃～100℃的水搅拌溶解，制得混合液Ⅰ；3)调配：将所述椰奶、混合液Ⅰ、白砂糖混合，充分搅拌均匀，制得混合液Ⅱ；4)均质：将所述混合液Ⅱ进行一级均质、二级均质后，定容到所需体积，并用酸度调节剂调节pH值，制得混合液Ⅲ；5)灌装和灭菌：将所述混合液Ⅲ灌装后，进行灭菌处理，经冷却即得所述椰汁饮料。优选地，所述步骤4)中，所述酸度调节剂为柠檬酸钠或焦磷酸钠，调节pH值范围为6.7～7.1。优选地，所述步骤4)中，所述一级均质压力为35MPa～40MPa，所述二级均质压力为20MPa～30MPa。优选地，所述步骤5)中，灭菌温度为120℃～125℃，灭菌时间10min～20min。采用本专利技术所提供的一种椰汁饮料，其成分明确，制作工艺简单快速、安全无污染，对生产环境要求低，加入的大豆分离蛋白或脱脂奶粉使产品的口感更加香浓，营养价值和保健作用较传统椰汁均有显著提升，并且易被人体吸收，可快速补充机体能量。另外，本专利技术提供的一种椰汁饮料的制备方法，通过两次均质，不仅改善了椰汁饮料的外观品质，提高了的稳定性，延长了的货架期，而且有利于储存和市场化推广。具体实施方式以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例1一种椰汁饮料组份如下：椰奶7kg、白砂糖4kg、大豆分离蛋白2kg、甘油脂肪酸酯0.4kg、胶质0.05kg，水86.55kg。制备方法如下：1)榨汁：将新鲜的椰肉30kg冲洗干净，研磨成粉，添加70℃的水45kg连续榨汁三次，过滤，制得所述椰奶。2)乳化：将所述大豆分离蛋白2kg、油脂肪酸酯0.4kg、胶质0.05kg混合，加入70℃的水41.55kg搅拌溶解，制得混合液Ⅰ。3)调配：将所述椰奶7kg、混合液Ⅰ、白砂糖4kg混合，充分搅拌均匀，制得混合液Ⅱ。4)均质：将所述混合液Ⅱ进行一级均质、二级均质后，其中，一级均质压力为38MPa，二级均质压力为25MPa，定容到所需体积，并用酸度调节剂柠檬酸钠调节pH值至6.7，制得混合液Ⅲ；5)灌装和灭菌：将所述混合液Ⅲ灌装后，进行灭菌处理，灭菌温度为120℃，灭菌时间20min，经冷却即得所述椰汁饮料。实施例2一种椰汁饮料组份如下：椰奶8kg、白砂糖5kg、大豆分离蛋白3kg、蔗糖脂肪酸酯0.6kg、糊精0.08kg，水83.32kg。制备方法如下：1)榨汁：将新鲜的椰肉40kg冲洗干净，研磨成粉，添加80℃的水60kg连续榨汁三次，过滤，制得所述椰奶。2)乳化：将所述大豆分离蛋白3kg、蔗糖脂肪酸酯0.6kg、糊精0.08kg混合，加入80℃的水23.32kg搅拌溶解，制得混合液Ⅰ。3)调配：将所述椰奶8kg、混合液Ⅰ、白砂糖5kg混合，充分搅拌均匀，制得混合液Ⅱ。4)均质：将所述混合液Ⅱ进行一级均质、二级均质后，其中，一级均质压力为35MPa，二级均质压力为20MPa，定容到所需体积，并用酸度调节剂焦磷酸钠调节pH值至6.9，制得混合液Ⅲ；5)灌装和灭菌：将所述混合液Ⅲ灌装后，进行灭菌处理，灭菌温度为123℃，灭菌时间15min，经冷却即得所述椰汁饮料。实施例3一种椰汁饮料组份如下：椰奶10kg、白砂糖7kg、脱脂奶粉3.5kg、蔗糖脂肪酸酯0.8kg、胶质0.1kg，水78.6kg。制备方法如下：1)榨汁：将新鲜的椰肉20kg冲洗干净，研磨成粉，添加100℃的水30kg连续榨汁三次，过滤，制得所述椰奶。2)乳化：将所述脱脂奶粉3.5kg、蔗糖脂肪酸酯0.8kg、胶质0.1kg混合，加入100℃的水48.6kg搅拌溶解，制得混合液Ⅰ。3)调配：将所述椰奶10kg、混合液Ⅰ、白砂糖7kg混合，充分搅拌均匀，制得混合液Ⅱ。4)均质：将所述混合液Ⅱ进行一级均质、二级均质后，其中，一级均质压力为40MPa，二级均质压力为30MPa，定容到所需体积，并用酸度调节剂焦磷酸钠调节pH值至7.1，制得混合液Ⅲ；5)灌装和灭菌：将所述混合液Ⅲ灌装后，进行灭菌处理，灭菌温度为125℃，灭菌时间10min，经冷却即得所述椰汁饮料。实施例4一种椰汁饮料组份如下：椰奶9kg、白砂糖6kg、脱脂奶粉2.5kg、甘油脂肪酸酯0.7kg、糊精0.07kg，水81.73kg。制备方法如下：1)榨汁：将新鲜的椰肉30kg冲洗干净，研磨成粉，添加90℃的水50kg连续榨汁三次，过滤，制得所述椰奶。2)乳化：将所述脱脂奶粉2.5kg、甘油脂肪酸酯0.7kg、糊精0.07kg混合，加入85℃的水31.73kg搅拌溶解，制得混合液Ⅰ。3)调配：将所述椰奶9kg、混合液Ⅰ、白砂糖6kg混合，充分搅拌均匀，制得混合液Ⅱ。4)均质：将所述混合液Ⅱ进行一级均质、二级均质后，其中，一级均质压力为38MPa，二级均质压力为28MPa，定容到所需体积，并用酸度调节剂柠檬酸钠调节pH值至7.0，制得混合液Ⅲ；5)灌装和灭菌：将所述混合液Ⅲ灌装后，进行灭菌处理，灭菌温度为124℃，灭菌时间12min，经冷却即得所述椰汁饮料。为了验证本专利技术的椰汁饮料带来的良好效果，将实施例1～实施例4的样品与市售常见的椰树椰子汁和椰牛天然椰子汁产品进行对比分析，分别测定其理化性质(内聚性、弹性、胶粘性、咀嚼性和吸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种椰汁饮料，其特征在于，由以下组份(重量百分数)组成：椰奶7％～10％、白砂糖4％～7％、大豆分离蛋白2％～3.5％或脱脂奶粉7％～8.5％、乳化剂0.4％～0.8％、稳定剂0.05％～0.1％，余量为水；所述椰奶为将新鲜的椰肉冲洗干净，研磨成粉后，添加水压榨制得。

【技术特征摘要】
1.一种椰汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)榨汁：将新鲜的椰肉冲洗干净，研磨成粉，添加70℃～100℃的水连续榨汁三次，过滤，制得椰奶；2)乳化：将大豆分离蛋白或脱脂奶粉、乳化剂、稳定剂混合，加入70℃～100℃的水搅拌溶解，制得混合液Ⅰ；3)调配：将所述椰奶、混合液Ⅰ、白砂糖混合，充分搅拌均匀，制得混合液Ⅱ；4)均质：将所述混合液Ⅱ进行一级均质、二级均质后，定容到所需体积，并用酸度调节剂调节pH值，制得混合液Ⅲ，所述一级均质压力为35MPa～40MPa，所述二级均质压力为20MPa～30MPa；5)灌装和灭菌：将所述混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：张玉锋，桂青，王挥，段岢君，陈卫军，
申请(专利权)人：文昌中椰科技有限公司，
类型：发明
国别省市：海南;66