【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种椰子水饮料色泽去除方法。
技术介绍
椰子水在加工贮存过程中的褐变，是不可避免的自然现象。因防褐变措施不得力，使椰子水不仅颜色变红变深，而且失去椰子水原有的口味，故目前世界市场上尚未见色泽与口感与天然椰子水十分接近的包装后椰子水。椰子水在加工贮存中易出现褐变，分述如下：酶促褐变或称生化褐变当剖开椰果后，由于大量氧的进入，椰子水就会发生褐变。这种褐变称为酶褐变，发生酶褐变必需同时具备多酚类物质，多酚氧化酶和氧，三者缺一不可。表面上看是遇氧发生氧化褐变，而实质上是生物酶的催化褐变。汇源100％苹果汁就发生了酶褐变。水果、蔬菜中都含多酚类物质，同样，大多数水果、蔬菜中含多酚氧化酶PPO，它是发生酶促褐变的主要酶。椰子水发生酶褐变时，酶迅速催化无色多酚类物质发生氧化，生成有色的醌类物质，醌很快聚合，颜色由粉红色→浅褐色→深褐色→有毒的黑色素。所以酶褐变是多酚类物质的破坏，不仅颜色变差，风味和品质也下降。如汇源苹果汁因褐变已没有苹果味了。现有技术的缺点是：在加热前（1）加入亚硫酸氢钠、焦亚硫酸氢钠等常见护色用的食品添加剂等，缺点是消费者普遍担心的硫残留问题；（2）加入植酸钠、异抗坏血酸，去除椰子水中的酶类及蛋白质类物质，同时利用瞬时杀菌技术和隔绝空气的方法（专利号201310204449.5），缺点是工艺复杂且原有的椰子水天然风味损失严重；（3）降低椰子水的pH值到4.5以下，缺点是椰子水口感过酸，感官接受度变差（公开号 CN1671299A）。
技术实现思路
本专利技术提供了一种椰子水饮料色泽去除方法，包括以下步骤：第一步：将新采摘的椰子果清洗表面，...
【技术保护点】
一种椰子水饮料色泽去除方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步：将新采摘的椰子果清洗表面，破壳取水，过滤分装到玻璃瓶中；第二步：在55‑110℃加热后，低温环境中贮存一段时间后，待椰子水完全变色；第三步：取色变椰子水，在70℃以上条件下进行加热一段时间后，变色后椰子水完全退色；或取色变椰子水，以紫外光照射一段时间后，变色后椰子水完全退色；或取色变椰子水，以X/γ射线照射一段时间后，变色后椰子水完全退色。
【技术特征摘要】
1.一种椰子水饮料色泽去除方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步：将新采摘的椰子果清洗表面，破壳取水，过滤分装到玻璃瓶中；第二步：在55-110℃加热后，低温环境中贮存一段时间后，待椰子水完全变色；第三步...
【专利技术属性】
技术研发人员：邓福明，沈晓君，唐敏敏，王挥，张玉锋，陈华，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院椰子研究所，
类型：发明
国别省市：海南;46
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