本发明专利技术公开了一种食品用酶制剂及其制备方法，采用枯草芽孢杆菌、黑曲霉、玉米粉、氨水、黄豆饼、碳酸氢铵、酒精、中和剂、硫酸铵、尿素、饴糖、碳酸钙、蔗糖和辅料，将搅拌后干燥即可；产品在室温下半年酶活力保存率90-99%，铅含量0.0001-0.001%；砷盐0.0001-0.0002%，重金属含量0.0001-0.003%；100g中大肠杆菌群1-20个，水分2-6%。
【技术实现步骤摘要】
本申请涉及食品添加剂，尤其涉及。
技术介绍
食品酶制剂是以符合食品添加剂GB2760要求的来源菌种按照食品添加剂卫生标准要求和酶制剂生产环境、设备要求生产的作为食品加工助剂的生物酶制剂。酶来源于自然界，是生物体内时时刻刻快速而高效进行着的千百种生化反应的天然催化剂。酶的自然来源有动物、植物和微生物三大类。目前用于大规模工业化生产的酶制剂是用微生物发酵生产出来的。食品酶制剂作为食品添加剂被添加到食物中后，只在加工过程中起作用，即帮助一种物质完成一种转变，而一旦它完成了使命，就功成身退，在终产品中消失或失去活力。不会在食品中产生危害残留。食品酶制剂以其催化特性专一、催化速度快、天然环保等特性，在食品生产和人们生活中正扮演着越来越重要的角色。酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。中国已批准的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等6种。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全，可按生产需要适量使用。酶制剂，是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。我国已批准的有木瓜蛋白酶、α —淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等6种。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全，可按生产需要适量使用。酶制剂是一类从动物、植物、微生物中提取具有生物催化能力的蛋白质。具有高效性，专一性，在适宜条件下具有活性。植物由于生长地域、季节、气候等的影响，生产酶制剂的产、质量都不稳定。动物产生的酶主要从屠宰牲畜的腺体中提取，来源有限；只有微生物生产的酶，可满足任何规模的需求,产率高、质量稳定。微生物酶制剂既可取代性能相同的动、植物主要酶制剂种类,又能生产出在100°C起催化作用的高温-淀粉酶和在PH1?12起作用的洗涤剂蛋白酶等品种。20世纪40年代，微生物酶制剂工业迅速发展起来。现在酶制剂的生产是以深层发酵为主，以半固体发酵为辅，菌株产酶的能力也有很大的提高。60?70年代发展起来的固定化酶和固定化细胞技术使酶可反复使用和连续反应进行，其应用的范围也更加扩大。目前，除食品、轻纺工业外，微生物酶制剂还用于日用化学、化工、制药、饲料、造纸、建材、生物化学、临床分析等方面，成为发酵工业的重要部门。酶制剂在谷物食品行业中的应用来源于西方对面包的改良。从1991年淀粉酶被用于烘焙行业至今，国外酶制剂公司先后开发并上市了脂肪酶、木聚糖酶及麦芽糖淀粉酶等多种酶制剂用于谷物食品加工的各个应用领域。酶制剂的应用已经从面包烘焙拓展到面粉改良、馒头加工及其他面食制品领域，并因其天然、安全性及明显的使用效果而被更多的业内生产者使用。酶制剂在中国面制品市场中应用起步较晚，国内面食制品改良剂生产厂家才刚刚开始认识到要应用生物酶制剂，因此市场潜力巨大。小麦中含有小麦面筋蛋白质，约占面筋干重的85%以上，其中主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。当面粉加水和成面团的时候，麦胶蛋白和麦谷蛋白按一定规律相结合，构成像海绵一样的网络结构，组成面筋的骨架，其他成分如脂肪、糖类、淀粉和水都包藏在面筋骨架的网络之中，这就使得面筋具有弹性和可塑性。麦胶蛋白的二硫键主要是在分子内部形成，通过分子内二硫键或次级键作用形成绳索状结构，为面团提供延伸性和流动性，但筋力不足。麦谷蛋白的二硫键主要是在分子间形成，其亚基通过分子间二硫键的交叉联结，形成的纤维网状大分子聚合物，即面筋复合体，为面团提供弹性，筋力强，面筋结构牢固，但延伸性差。蛋白酶不仅能使蛋白质降解，缩短面筋形成时间，而且能够增进香味。随着社会城市化、科技化、人性化的发展，设计一种耐高温、重金属含量低、砷含量低和酶活力保存率高的食品用酶制剂及其制备方法，以满足市场需求，是非常必要的。
技术实现思路
解决的技术问题: 本申请针对现有食品用酶制剂重金属含量高、酶活力保存率低、砷含量高和热稳定性低的技术问题，提供。技术方案: 一种食品用酶制剂，按重量份数配比如下:枯草芽孢杆菌100份，黑曲霉35-55份，玉米粉55-75份，氨水25-45份，黄豆饼40-60份，碳酸氢铵15-35份，酒精30-50份，中和剂50-70份，硫酸铵20-40份，尿素5-45份，饴糖10-30份，碳酸钙10-50份，蔗糖5_25份，辅料1-20份。作为本专利技术的一种优选技术方案:所述食品用酶制剂的原料按重量份数配比如下:枯草芽孢杆菌100份，黑曲霉40-50份，玉米粉60-70份，氨水30-40份，黄豆饼45-55份，碳酸氢铵20-30份，酒精35-45份，中和剂55-65份，硫酸铵25-35份，尿素15-35份，饴糖15-25份，碳酸钙20-40份，蔗糖10-20份，辅料5-15份。作为本专利技术的一种优选技术方案:所述食品用酶制剂的原料按重量份数配比如下:枯草芽孢杆菌100份，黑曲霉45份，玉米粉65份，氨水35份，黄豆饼50份，碳酸氢铵25份，酒精40份，中和剂60份，硫酸铵30份，尿素25份，饴糖20份，碳酸钙30份，蔗糖15份，辅料10份。作为本专利技术的一种优选技术方案:所述中和剂采用硫酸或无机盐。作为本专利技术的一种优选技术方案:所述辅料采用淀粉酶或淀粉葡萄糖苷酶。作为本专利技术的一种优选技术方案:所述食品用酶制剂的制备方法步骤为: 第一步:在反应釜中依次将枯草芽孢杆菌、玉米粉和黄豆饼投入，升温至35-55°C，反应 60_100min ； 第二步:加入碳酸钙和黑曲霉，升温至40-60°C，反应30-50min ； 第三步:加入鹿糖和治糖，升温至120-140°C,反应10_30min,加入氨水、硫酸铵、碳酸氢铵和尿素，在70-90°C下反应40-60min，再加入酒精和剩余材料，在50-70°C下反应20-40min,沉淀制得。有益效果: 本专利技术所述采用以上技术方案和现有技术相比，具有以下技术效果:1、产品在室温下半年酶活力保存率90-99%，铅含量0.0001-0.001% ;2、砷盐0.0001-0.0002%,重金属含量 0.0001-0.003% ;3、10g 中大肠杆菌群 1-20 个，水分 2-6% ;4、耐热性高，细度低和无沙门菌，可以广泛生产并不断代替现有材料。【具体实施方式】实施例1: 按重量份数配比称取枯草芽孢杆菌100份，黑曲霉35份，玉米粉55份，氨水25份，黄豆饼40份，碳酸氢铵15份，酒精30份，硫酸50份，硫酸铵20份，尿素5份，饴糖10份，碳酸钙10份，蔗糖5份，淀粉葡萄糖苷酶I份。在反应釜中依次将枯草芽孢杆菌、玉米粉和黄豆饼投入，升温至35°C，反应60min,加入碳酸|丐和黑曲霉,升温至40O,反应30min。[0021当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种食品用酶制剂，其特征在于，所述食品用酶制剂的原料按重量份数配比如下：枯草芽孢杆菌100份，黑曲霉35‑55份，玉米粉55‑75份，氨水25‑45份，黄豆饼40‑60份，碳酸氢铵15‑35份，酒精30‑50份，中和剂50‑70份，硫酸铵20‑40份，尿素5‑45份，饴糖10‑30份，碳酸钙10‑50份，蔗糖5‑25份，辅料1‑20份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：何灿华，张迎阳，
申请(专利权)人：南通双和食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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