粘结成形食品用酶制剂及粘结成形食品的制造方法技术

本发明专利技术通过使用转谷氨酰胺酶以及氯化钙或转谷氨酰胺酶以及氯化镁作为有效成分，从而能够不使用蛋白质原料而使肉片等的食品原材料充分地粘结成形。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
１．酶制剂，其为以转谷氨酰胺酶以及氯化钙或转谷氨酰胺酶以及氯化镁作为有效成分的粘结成形食品用的酶制剂，该酶制剂中的氯化钙的量相对于每１Ｕ转谷氨酰胺酶为０．００７～０．０３ｇ，或该酶制剂中的氯化镁的量相对于每１Ｕ转谷氨酰胺酶为０．０２２～０．０２５ｇ。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：小川哲平，
申请(专利权)人：味之素株式会社，
类型：发明
国别省市：JP