一种红糖柠檬果脯的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种红糖柠檬果脯的制作方法，包括如下步骤：A、备料：准备红糖、甘草酊剂和新鲜柠檬片，其中柠檬和红糖的重量配比为3∶1，天然甘草酊剂的重量为柠檬重量的0.5～1.8％；B、糖煮：将红糖溶化，然后与柠檬一块在锅内煮，直到果肉被糖液完全浸透；C、糖渍：在柠檬与糖液内趁热加入天然甘草酊剂，充分搅拌均匀，浸渍8～24小时，然后捞出沥干糖液；D、将沥干糖液的柠檬置于温度为-18℃～10℃的温度下放置2-5天；E、烘烤：将沥干糖液的柠檬放入烘箱，在50～60摄氏度的温度烘烤至含水量30%左右。本发明专利技术的果脯，在食用中，口感更加香郁独特。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及水果加工领域，尤其是。
技术介绍
柠檬（Citrus limon)是芸香科柑桔属的常绿小乔木，原产东南亚，现主要产地为 美国、意大利、西班牙和希腊。主要为榨汁用，有时也用做烹饪调料，但基本不用作鲜食。柠 檬由阿拉伯人带往欧洲，古希腊、古罗马的文献中均无记载，15世纪时才在意大利热那亚开 始种植，1494年在亚速尔群岛出现，富含维生素 C。它是〃坏血病〃的克星。 柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素 C、糖类、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素 B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠 元素等，对人体十分有益。维生素 C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正 常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素 C来保护。当维生素 C缺少 了，细胞之间的间质--胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的 能力，人体就容易出现坏血症；它还有很多用途，如预防感冒、刺激造血和有助于降低多种 癌症的风险等作用。 作为我国南方历史悠久的一种水果，柠檬常常制成腌渍类的产品用于治疗咽喉疾 病和作为上等调味食材等，深受民众所喜爱。现有技术常常用白砂糖对其进行糖渍所得糖 渍柠檬，甜度往往较高，而风味和口感变化不大。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服了上述现有存在问题，提供一种营养丰富，口感变化丰富 的红糖柠檬果脯的制作方法。 本专利技术所采取的技术方案：，其包括如下步骤： A、备料：准备红糖、甘草酊剂和新鲜柠檬，其中柠檬和红糖的重量配比为3 :1，天 然甘草II剂的重量为朽1檬重量的〇. 5?1. 8% ; B、糖煮：将红糖加水溶化，然后与洗净、切片、祛籽后的柠檬片一块在锅内煮，直到 果肉被糖液完全浸透； C、糖渍：在柠檬与糖液内趁热加入天然甘草酊剂，充分搅拌均匀，浸渍8小时?24 小时，然后捞出浙干糖液； D、将浙干糖液的柠檬置于温度为-18°c?KTC的温度下放置2-5天； E、烘烤：将冰冻后的柠檬直接放入烘箱，在50-60摄氏度的温度烘烤至其含水量 小于或等于30%。 进一步的：在步骤B的糖煮中，先将50%的红糖放入锅内，加水溶化，配成浓度为 35 %?65 %的糖液，接着倒入朽1檬，用旺火煮沸，余下50 %的红糖分成三份，每隔5?10分 钟投入一份，待最后一份红糖投入锅内融化后即可关火冷却其至室温。 进一步的：在步骤E的烘烤前要对浙干糖液的柠檬进行整型。 进一步的：在步骤D和步骤E之间，还有将冰冻后的柠檬均匀涂抹风味糖浆的步 骤。 进一步的：所述的风味糖浆为白砂糖、水、食用香料、含天然香料萃取液制备成的。 本专利技术的有益效果： 1.本专利技术旨在以柠檬，天然甘草为主要原料，经过科学加工、调配、研制开发一种 即能满足现代人们的快节奏生活，迎合了现代人崇尚"天然、营养、健康"心理的新型果脯。 2.本专利技术采用红糖糖渍，带有天然的甘蔗风味，加入的甘草酊剂也带有一定的风 味，再加入风味糖楽，风味糖楽能够带给果脯更丰富的口感。 本专利技术的红糖柠檬果脯，在食用中，由于天然甘草酊剂中所具有的独特的香味与 柠檬的味道和红糖混合，口感更加香郁独特，而且由于甘草和柠檬具有多种保健性能，因 此，制成的红糖柠檬果脯具有较高的营养价值和保健功能。【具体实施方式】 下面结合实施例对本专利技术做进一步说明： 实施例1 -种柠檬果脯的制作工艺，制作步骤如下： A、备料：选果形大小比较一致，无虫蛀和疤伤、成熟度适当的柠檬，将清水洗净的 柠檬果切成均匀的片状、祛籽后的柠檬片；选择符合QB/T 4561-2013标准（工业和信息化 部公告2013年第71号，行业标准备案公告2014年第2号（总第170号）7)规定的红糖； 折光指数（20°C )n20要求大于或等于1. 3500的天然甘草酊剂；风味糖浆，为莫林牌风味糖 浆。准备处理后的柠檬15000克，红糖5000克，天然甘草酊剂50克。 B、糖煮：先将2500克的红糖放入普通的锅内，加水溶化，配成质量百分比浓度 为35 %的糖液，接着倒入柠檬，用旺火煮沸后转为小火保持其锅内温度在90-100°C，余下 2500克的红糖分成三份，每隔15?20分钟投入一份，待最后一份红糖投入后，继续让锅内 的温度保持在90-100°C持续30分钟。 C、糖渍：将柠檬片连同糖液一起倒入糖渍容器内，趁热加入天然甘草酊剂，充分搅 拌均匀，浸渍8小时，然后捞出，浙干糖液。 D、冷冻：将浙干糖液的柠檬置于温度为-18°C?KTC的温度下放置2天； E、添加风味糖浆：取出冰冻后的柠檬，用刷子将莫林牌香草风味糖浆均匀的涂抹 在冰冻后的柠檬表面。 F、整型、烘烤：将刷好风味糖浆的柠檬放入烘盘推进烘箱烘烤，用50?60摄氏度 的温度烘烤至含水量小于或等于30%。 将烘干的糖渍柠檬冷却至室温后，经过检验，才能进入外包装工序，最终成为产 品。 实施方式2 ，制作步骤如下： A、备料：选果形大小比较一致，无虫蛀和疤伤、成熟度适当的柠檬，将清水洗净的 柠檬果；选择符合QB/T 4561-2013标准（工业和信息化部公告2013年第71号，行业标准 备案公告2014年第2号（总第170号）7)规定的红糖；折光指数（20°C )n20要求大于或 等于I. 3500的天然甘草酊剂；风味糖浆，为莫林牌风味糖浆。准备处理后的柠檬15000克， 红糖5000克，天然甘草酊剂180克。 B、糖煮：先将2500克的红糖放入普通的锅内，加水溶化，配成质量百分比浓度 为35 %的糖液，接着倒入柠檬，用旺火煮沸后转为小火保持其锅内温度在90-100°C，余下 2500克的红糖分成三份，每隔15?20分钟投入一份，待最后一份红糖投入后，继续让锅内 的温度保持在90-100°C持续90分钟。 C、糖渍：将柠檬片连同糖液一起倒入糖渍容器内，趁热加入天然甘草酊剂，充分搅 拌均匀，浸渍12小时，然后捞出，浙干糖液。 D、冷冻：将浙干糖液的柠檬置于温度为-18°C?KTC的温度下放置5天； E、添加风味糖浆：取出冰冻后的柠檬，用毛刷将莫林牌玫瑰风味糖浆均匀的涂抹 在冰冻后的柠檬表面。 F、整型、烘烤：将刷好风味糖浆的柠檬放入烘盘推进烘箱烘烤，用50?60摄氏度 的温度烘烤至含水量小于或等于30%。 将烘干的糖渍柠檬冷却至室温后，经过检验，才能进入外包装工序，最终成为产 品。 实施方式3 ，制作步骤如下： A、备料：选果形大小比较一致，无虫蛀和疤伤、成熟度适当的柠檬，将清水洗净的 柠檬果；选择符合QB/T 4561-2013标准（工业和信息化部公告2013年第71号，行业标准 备案公告2014年第2号（总第170号）7)规定的红糖；折光指数（20°C )n20要求大于或 等于1. 3500的天然甘草酊剂；风味糖浆，为莫林牌风味糖浆。准备处理后的柠檬15000克， 红糖5000克，天然甘草酊剂100克。 B、糖煮：先将2500克的红糖放入普通的锅内，加水溶化，配成质量百分比浓度 为50 %的糖液，接着倒入柠檬，用旺火煮沸后转为小火保持其锅内温度在90-100°C，余下 2500克的红糖分成三份，每隔15?20分钟投入一份，待最后一份红糖投入后，继续让锅内 的温度保持在90-100°本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红糖柠檬果脯的制作方法，其特征在于：其包括如下步骤：   A、备料：准备红糖、甘草酊剂和新鲜柠檬，其中柠檬和红糖的重量配比为3：1，天然甘草酊剂的重量为柠檬重量的0.5～1.8％；B、糖煮：将红糖加水溶化，然后与洗净、切片、祛籽后的柠檬片一块在锅内煮，直到果肉被糖液完全浸透；C、糖渍：在柠檬与糖液内趁热加入天然甘草酊剂，充分搅拌均匀，浸渍8小时～24小时，然后捞出沥干糖液；D、将沥干糖液的柠檬置于温度为‑18℃～10℃的温度下放置2‑5天；E、烘烤：将冰冻后的柠檬直接放入烘箱，在50‑60摄氏度的温度烘烤至其含水量小于或等于30％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：柯利佳，韦玲菊，林国友，
申请(专利权)人：柯利佳，韦玲菊，林国友，
类型：发明
国别省市：广西;45