肉饼制作工艺方法技术

本发明专利技术涉及一种食品以及制备方法，属食品领域。本发明专利技术所述的肉饼制作工艺方法由以下步骤组成：一、选取肉类原料，按照肥肉占60-70％、瘦肉占30-40％，分割，磨碎；二、根据不同口味添加相应的调味料，搅拌20-40分钟；三、定型，快速放入温度为-33℃以下的速冻库房中，持续24小时以上；四、定型后的肉饼用锯片机，按照直径为3-7cm、厚度为7-12mm的规格切片；五、每一片的外表面依次沾面粉、沾鸡蛋液、沾面包糠；六、速冻，快速放入温度为-33℃以下的速冻库房中，持续20-30分钟；七、包装。本肉饼无任何添加剂、防腐剂；目前市场上尚无类似的清真食品出现；本肉饼烹饪方法简单，食之口感松软滑嫩。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品以及制备方法，属食品领域。
技术介绍
中国专利申请号2012101116947公开了一种“牛肉饼制作方法”，主要包括以下步骤:洋葱切丁后放入打好的鸡蛋中形成鸡蛋液，洋葱与鸡蛋的重量比为10: 30 ;在牛肉馅中依次加入柠檬汁、盐、白砂糖、酱油、豆豉泥，它们之间的重量比为100: 5: 6: 15: 10: 10，沿同一方向搅拌均匀；向搅拌好的馅料中依次加入水、山药泥、面粉、以及上述鸡蛋液，馅料、水、山药泥、面粉、鸡蛋液之间重量比为100: 100: 50: 150: 70，其中加入面粉时边加边搅拌。通过上述步骤可以制作出荤素搭配、营养丰富、口味突出的牛肉饼。中国专利申请号2011102127535公开了一种“肉饼的制作方法”，属食品加工领域，它能有效的解决一般的面食品的味道比较单一，缺少祛暑的功效的缺点。将面粉放到案上，加入酵母和适量的水和成面团，然后放在案上发酵15分钟；将面团切成汤圆大小的小块，用擀面棒将面团逐个擀成薄片后放在案上备用；将猪肉切成薄片，然后放入盆子中，加入食盐、五香粉后用手揉匀；将面片放在案上，然后放上一层做好的猪肉和藿香叶，再盖上本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肉饼制作工艺方法，其特征在于由以下步骤组成：一、选取肉类原料，按照肥肉占60‑70％、瘦肉占30‑40％，分割，磨碎；二、根据不同口味添加相应的调味料，搅拌20‑40分钟；三、定型，快速放入温度为‑33℃以下的速冻库房中，持续24小时以上；四、定型后的肉饼用锯片机，按照直径为3‑7cm、厚度为7‑12mm的规格切片；五、每一片的外表面依次沾面粉、沾鸡蛋液、沾面包糠；六、速冻，快速放入温度为‑33℃以下的速冻库房中，持续20‑30分钟；七、包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：粱应海，杨惠芬，刘仁，范一平，雷波，
申请(专利权)人：云南海潮集团听牧肉牛产业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53