一种延长带馅面食生鲜外皮保质期的方法技术

一种延长带馅食物生鲜外皮保质期的方法，属于食品保鲜领域。本发明专利技术针对馅食物生鲜外皮易腐败、褐变的问题，采用臭氧水和面对面团进行杀菌后，添加抗环血酸、柠檬酸、纳他霉素、脱氢醋酸钠等防腐护色剂压延成型制品，并结合抽真空包装，改善生鲜外皮的腐败、变色问题，以延长生鲜外皮常温保质期。本发明专利技术通过天然、高效的保鲜方法，可将产品常温保鲜期延长至7天，且对产品的风味无影响，还具有一定的营养强化功能。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种延长带馅面食生鲜外皮保质期的方法，其特征在于，包括如下步骤：以下配料按重量份计算，面粉以1000重量份：(1)称取总用水量350‑400份、20％的无菌水将抗坏血酸1‑3份、柠檬酸1‑3份、纳他霉素0.1‑0.4份、脱氢醋酸钠0.2‑0.5份、复合磷酸盐1‑3份溶解制成防腐、护色液备用；(2)将面粉1000份、食盐7‑10份混匀后加入总用水量80％的浓度为0.5‑1.5mg/L臭氧水混合均匀揉制成面团，静置、醒发10分钟，同时达到灭菌的效果；(3)对压面机等进行杀菌处理后，将预先调配的防腐、护色液与面团混匀后制皮；(4)制皮后，选择透氧率低的包装材料，内衬托盘进行抽真空包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡云峰，陈君然，李宁宁，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：天津;12