一种具有良好感官特性的风味食物棒。在一个实施方案中，所述风味食物棒含有包含下述成分的粘合剂：ｉ）基于粘合剂中的总固体至少４０ｗｔ％或更多的一种或多种纤维成分的固体；及ｉｉ）至少１ｗｔ％的含有甘油和／或脂肪酸部分的化合物。根据本发明专利技术的食物棒可含有，例如，０．５－４０ｗｔ％的所述粘合剂。在一个优选的实施方案中，所述纤维化合物包括糊精，最优选小麦糊精。整个食物棒中的糖固体量通常被限制于不大于１０ｗｔ％，特别不大于５ｗｔ％的糖固体。根据本发明专利技术的另一实施方案，所述风味食物棒含有一种包含一种或多种具有少于７０％的１，４糖苷键，大于１５％、特别是２５％至５０％的１，６糖苷键，各为至少５％的１，２糖苷键和１，３糖苷键的纤维成分的粘合剂，并且所述粘合剂含有不大于５ｗｔ％的单糖固体和双糖固体。本发明专利技术还涉及所述粘合剂和制备所述粘合剂和所述食物棒的方法。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】食物棒 专利技术背景最近几年，营养棒和其他食物棒已迅速增多。营养棒是用于替代餐食和用于追加能量的零食的方便载体。特别是作为餐食替代品，营养棒可由为了减轻体重的那些人使用。尽管消费者更喜欢零食和更健康及有助于他们实现体重减轻和其他健康目的的其他食物，但他们很少倾向于牺牲他们所最喜爱的食物或零食的感官特性。因此，食物棒对消费者来说可口是重要的。迄今，商业食物棒往往是甜的。从部分来讲，这反映了通常具有较高含量糖的粘合剂的使用。然而，不是所有的消费者都更喜欢提供总体甜味影响的食物棒的味道。而且，据信许多消费者希望避免具有高糖水平的食物并更喜欢复合碳水化合物或其他大量营养元素以避免血糖突然升高。粘合剂与大量糖的流行已倾向于使这些目的不能得到实现。专利和产品文献包含多种食物棒及其粘合剂。如2004年10月18日登录的网址www.nutraceuticalsnow.com/issues/back/2002 spring/nutriose.php，据说来自法国Lestrem的Roquette Freres的NutrioseFB是一种在食物加工过程中遇到的所有酸和热条件下能够良好耐受并且稳定的糊精。据说在临床研究中已证实了其高耐受性。据说其无甜味，无后味。所给出的其应用实例如用于饮料、糕饼饼干、食物棒、乳制品、饼及水果制品。来自Roquette America，Inc的NutrioseFB Technical Bulletin表明NutrioseFB是由小麦淀粉的糊精化而制造，其含有41％的1，4糖苷键、32％的1，6糖苷键、13％的1，2糖苷键以及14％的1，3糖苷键。尤其推荐将其作为无糖填充剂和/或粘合剂。据说NutrioseFB是营养棒和谷类棒的理想组分。据说NutrioseFB在未添加糖或低糖产品的生产中尤为理想。所列的多种产品还包括素食的肉替代品和汤。公开了NutrioseFB含有低于0.5％的单糖和双糖。据说与强增甜剂的协同和低血糖指数包含在使得NutrioseFB特别适用于营养棒和谷类棒的-->性能特征之中。据说NutrioseFB具有25％的血糖指数。于2004年10月20日登录的网址0http://www.mojobar.com/honey.html公开了Cliff Bar，Inc的MojoBar。所列的用于蜂蜜烘烤的花生棒的成分是蜂蜜烘烤的花生(花生、蒸发的甘蔗汁、蜂蜜、盐、天然香料、天然维生素E、有机糙米糖浆、有机椒盐卷饼(pretzels)(有机小麦粉、盐、有机麦芽糖浆、有机芥花籽油(canola oil)、酵母、碳酸氢钠)、大豆脆米饼(米粉、米糠、葡萄干汁浓缩物、蜂蜜、盐)、有机花生酱、有机干烤黄豆、有机燕麦糖浆、有机蜂蜜、有机木薯淀粉、脆爆米(米粉、米糠、迷迭香提取物[天然抗氧化剂])、米粉、有机向日葵籽油、海盐、天然维生素E(抗氧化剂)。Fouache等的美国专利No.6,630,586(Roquette Freres)公开了具有22％至35％的1-6糖苷键的支链麦芽糖糊精。据说22％至35％的1-6糖苷键含量赋予了支链麦芽糖糊精难消化的特征。据说此专利技术的某些化合物能够起到组织形成剂、增稠剂和/或胶凝剂、填充剂或包裹剂的作用，特别是在食品、在药品或兽医制品中。公开了含有麦芽糖糊精和多元醇(可为甘油、苏糖醇、赤藓醇、木糖醇、阿拉伯糖醇、核糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、麦芽三糖醇、麦芽四糖醇、乳糖醇、氢化异麦芽酮糖，及氢化淀粉)的Acariogenic组合物。所述Acariogenic组合物含有30％至70wt％的支链麦芽糖糊精和70％至30％(按重量)的麦芽糖醇。提到了多种食品如糕饼、咀嚼膏、奶基制品、酸牛奶及蛋糕。根据其摘要，Serpeloni WO 2004/043166涉及具有15％至35％的1-6糖苷键的支链麦芽糖糊精作为颗粒粘合剂的用途。Jones的美国专利No.6,749,886(Nellson Northern Operating Inc.)涉及一种提供餐食替代的糕饼棒，其蛋白质物质和碳水化合物物质的重量比大于1。所述食物棒还含有选自可消化的碳水化合物、不易消化的碳水化合物、不可消化的碳水化合物及其混合物的碳水化合物物质。所述碳水化合物物质通常作为浓缩溶液添加。其实例包括聚右旋糖、蜂蜜及高果糖玉米糖浆。可包括甘油。在实施例1中，液体掺和物包括453kg/1000kg的聚右旋糖。Kemeny的美国专利申请公布2003/0087004涉及甜且美味的即食食物棒。其公开了一种含有燕麦糠、大豆蛋白质分离物和芥花籽油的-->食物棒。Funk等的美国专利申请公布20040013771涉及一种分层的谷类棒。粘合剂可为由大豆蛋白、脂肪、增甜剂、水及明胶制备的复合碳水化合物粘合剂。还提及糖浆。还提及“传统的基于麦芽糖糊精/脂肪的粘合剂”。糖溶液可含有湿性成分例如糖，以及次要成分例如钙、山梨糖醇、麦芽糖糊精和盐。在一个实施方案中，将大约0.5％的水添加至糖溶液中。该产品中可包括各种面粉。在一个实施方案中，食物棒中的碳水化合物可含有大约3-4％的膳食纤维。在另一个实施方案中，总的纤维百分数为大约5-10％。在粘合剂制备的一个步骤中，将大豆蛋白与预加热的起酥油或脂肪一起搅拌加入。在分开的步骤中，于加热的混合壶中，糖浆、甘油及糖可组合形成糖溶液。Wu的EP 861 603涉及一种使用热敏感性物质涂覆零食产品的方法及其产品。对于风味的手持零食产品，据说树胶是优选的增粘剂。给出的手持零食产品的实例如格兰诺拉(granola)棒、早餐棒及谷类棒。Wurtman等的美国专利申请公布No.US 2003/0039739涉及一种用于减轻体重的具有两种或更多种可快速消化的碳水化合物如麦芽糖糊精、右旋糖及淀粉的无蛋白质零食食品。所述几种食品形式中的一种为食物棒。其中可含有不可溶或可溶的纤维，例如甲基纤维素、欧车前(psyllium)及来自燕麦、玉米、大米、大麦、荞麦和/或小麦的糠。列出了多种其他的碳水化合物包括糊精源。其中还可含有风味调味料。Prosise的WO 01/78522(Procter & Gamble)公开了一种据说具有氨基酸、脂肪及碳水化合物平衡的营养食品。其中还可含有纤维。此专利技术公开了各种食物棒产品，例如乳酪填充棒。Miller等的美国专利No.5,356,643涉及乳酪填充的零食棒。Bell的WO 2004/017742(New Zealand Dairy Board)涉及可包括营养棒的食品。其中可使用风味调味料。Scott EP 654 223(Unilever)公开了一种可含有颗粒物质如哺乳动物、鱼类及家禽肉，以及碳水化合物粘合剂如各种面粉、树胶、葡萄糖浆、变性淀粉如Zorbit、凝胶、增稠剂、稳定的蛋白质及其混合物的手持零食。此专利技术认为Zorbit是一种麦芽糖糊精。该产品可采用零-->食棒的形式。Coleman等的US 2004/0126477公开了一种具有包括如单独的或与基于碳水化合物的粘合剂如玉米糖浆、玉米糖浆固体、糖蜜、蜂蜜等组合的甘油或山梨醇的粘合剂的谷类棒。可添加的合适增甜本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种食物棒，其含有ａ）粘合剂，该粘合剂包含ｉ）基于粘合剂中的总固体至少４０ｗｔ％或更多的一种或多种纤维成分的固体；及ｉｉ）至少１ｗｔ％的含有甘油和／或脂肪酸部分的化合物。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2004-10-26 10/973,6261.一种食物棒，其含有a)粘合剂，该粘合剂包含i)基于粘合剂中的总固体至少40wt％或更多的一种或多种纤维成分的固体；及ii)至少1wt％的含有甘油和/或脂肪酸部分的化合物。2.根据权利要求1的食物棒，其中所述的含有甘油和/或脂肪酸部分的化合物为甘油。3.根据权利要求1的食物棒，其中所述的纤维化合物包括糊精。4.根据权利要求1的食物棒，其含有不大于10wt％的糖固体。5.根据权利要求1的食物棒，其含有0.5-40wt％的所述粘合剂。6.根据权利要求1的食物棒，基于所述产品的总卡路里，其含有10-44％来自脂肪的卡路里，30-60％来自碳水化合物的卡路里，以及15-35％来自蛋白质的卡路里。7.根据权利要求1的食物棒，基于所述产品的总卡路里，其含有0-15％来自糖的卡路里。8.根据权利要求7的食物棒，其基本不含人工增甜剂。9.根据权利要求7的食物棒，基于所述产品的总卡路里，其含有0.5-15％来自糖的卡路里。10.根据权利要求9的食物棒，其基本不含人工增甜剂。11.根据权利要求1的食物棒，基于所述粘合剂中的总固体，其中糊精提供至少40wt％或更多的固体。12.一种风味食物棒，其含有包含一种或多种具有少于70％的1，4糖苷键、大于15％的1，6糖苷键、各为至少5％的1，2糖苷键和1，3糖苷键的纤维成分的粘合剂，并且所述粘合剂含有不大于5wt％的单糖固体和双糖固体。13.根据权利要求12的风味食物棒，其中所述一种或多种纤维成分具有小于60％的血糖指数。14.根据权利要求12的食物棒，其中所述粘合剂包括甘油。15.根据权利要求12的食物棒，其中所述纤维化合物包括糊精。16.根据权利要求12的食物棒，其中所述粘合剂包括一种或多种甘油三酯。17.根据权利要求12的食物棒，其含有0.5-40wt％的所述粘合剂。18.根据权利要求12的食物棒，基于所述产品的总卡路里，其含有10-44％来自脂肪的卡路里，30-60％来自碳水化合物的卡路里，以及15-35％来自蛋白质的卡路里。19.根据权利要求12的食物棒，基于所述产品的总卡路里，其含有0-15％来自糖的卡路里。20.根据权利要求12的食物棒，其基本不含人工增甜剂。21.根据权利要求12的食物棒，基于所述产品的总卡路里，其含有0.5-15％来自糖的卡路里。22.根据权利要求21的食物棒，其基本不含人工增甜剂。23.根据权利要求1...
【专利技术属性】
技术研发人员：R德克，EL拉马，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]
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