一种对腰果仁进行预处理及深度脱皮的方法技术

本发明专利技术提供了一种对腰果仁进行预处理的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将带皮腰果仁置于70℃～100℃的热水中，料水重量比为1:2至1:5，处理30～120秒；(2)然后捞出置于冷水中冷却至常温，待冷却后捞出；(3)使用60℃～80℃的热风将腰果仁表面的水分吹干；(4)然后将吹干水分之后的腰果仁进行烘干；(5)将加热后的果仁立即冷却至30℃～40℃。本发明专利技术的方法安全有效，脱皮率高，能够显著降低成本。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种腰果仁脱皮的预处理及深度脱皮的方法。
技术介绍
腰果仁是一种营养丰富、味道香甜的坚果，具有降压、养颜、延年益寿、利尿降温的功效，因此深受人们的亲睐。腰果的可食用部分为生在假果顶端的肾形部分，果壳坚硬，果仁外还包覆有果皮，需要对腰果仁进行深加工，脱去果皮，方可供人食用。然而，由于果皮与果肉粘结严实，现有的腰果仁脱皮方法往往由于预处理不当，容易导致脱皮没有完全脱净，如果将未脱净的果仁(残次果)丢弃，将显著增加加工的成本，造成资源的浪费。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述要解决的技术问题，提供一种安全有效、脱皮率高的方法对腰果仁进行预处理和深度脱皮。 为实现上述目的，本专利技术提供了以下技术方案。 一种对腰果仁进行预处理的方法，其特征在于包括以下步骤: (I)将带皮腰果仁置于70°C?100°C的热水中，料水重量比为1:2至1:5，，处理30?120秒； (2)然后捞出置于冷水中冷却至常温，待冷却后捞出； (3)使用60°C?80°C的热风将腰果仁表面的水分吹干； (4)然后将吹干水分之后的腰果仁进行烘干； (5)将加热后的果仁立即冷却至30°C?40°C。 根据本专利技术的方法，优选地，所述步骤(3)中，吹干水分的时间为5?10分钟。 根据本专利技术的方法，优选地，所述步骤⑷中，烘干温度为70°C?110°C，烘干时间I?4小时。 本专利技术还提供了一种对腰果仁进行深度脱皮的方法，其特征在于包括以下步骤: (I)将带皮腰果仁置于70°C?100°C的热水中，料水重量比为1:2至1:5，，处理30?120秒； (2)然后捞出置于冷水中冷却至常温，待冷却后捞出； (3)使用60V?80°C的热风将腰果仁表面的水分吹干； (4)然后将吹干水分之后的腰果仁进行烘干； (5)将加热后的果仁立即冷却至30°C?40°C，然后进行脱皮。 根据本专利技术的上述方法，优选地，所述步骤(3)中，吹干水分的时间为5?10分钟。 根据本专利技术的上述方法，优选地，所述步骤⑷中，烘干温度为70°C?110°C，烘干时间I?4小时。 根据本专利技术的上述方法，步骤(5)中的脱皮操作可以是常规的摩擦脱皮方式或通过常规的脱皮机实现，也可以与多种不同的脱皮操作相结合，特别优选专利号为201420200744.3的中国专利所记载的脱皮机。 与现有的脱皮方法相比，本专利技术具有以下优点:(1)通过本专利技术的预处理方法进行处理后，可以有效地脱除果皮，得到完整的果仁，提高了脱除率，减少资源的浪费；(2)本专利技术可以与现有的设备或工艺相结合，不会导致企业成本提高，具有极大的实用价值；(3)本专利技术的方法未采用任何有毒溶剂进行预处理，因此安全、环保。 【具体实施方式】 下面结合具体实施例，对本专利技术的技术方案作进一步的详述，但应注意的是，本专利技术的保护范围并不限于以下实施例。 以下实施例中所用到的原料，若非特别指出，均可通过商业渠道购买获得。 实施例1 按照以下步骤处理带皮腰果: 1.将带皮腰果置于热水中70°C，料水比1:5，处理120s。 2.然后捞出置于冷水中冷却至常温，冷却后捞出至平网上(带网的托盘)。 3.使用70°C的热风将腰果仁表面的水分进行吹干，8min。 4.然后进入烘箱中进行快速烘干，烘干温度为70°C，烘干时间4h，此时果仁的表皮已经硬化，果仁仍处于软化。 5.将加热后的果仁立即冷却至40°C，然后腰果仁脱皮机(例如专利号为201420200744.3的中国专利所记载的脱皮机)进行脱皮，脱皮率51.2%以上。 6.将脱皮后的果仁，置于烘箱中烘干制成品，烘干温度80°C，24h，颜色微黄。 实施例2 按照以下步骤处理带皮腰果: 1.将带皮腰果置于热水中100°C，料水比1:2，处理30s。 2.然后捞出置于冷水中冷却至常温，冷却后捞出至平网上(带网的托盘)。 3.使用热风60°C将果仁表面的水分进行吹干，lOmin。 4.然后进入烘箱中进行快速烘干，烘干温度为80°C，烘干时间3h，此时果仁的表皮已经硬化，果仁仍处于软化。根据果仁皮和果仁肉的干燥速和膨胀系数不同。 5.将加热后的果仁立即冷却至30°C，然后腰果仁脱皮机(例如专利号为201420200744.3的中国专利所记载的脱皮机)进行脱皮，脱皮率54.6%以上。 6.将脱皮后的果仁，置于烘箱中烘干制成品，烘干温度80°C，24h，颜色微黄。 实施例3 按照以下步骤处理带皮腰果: 1.将带皮腰果置于热水中100°C，料水比1:3，处理60s。 2.然后捞出置于冷水中冷却至常温，冷却后捞出至平网上(带网的托盘)。 3.使用热风80°C将果仁表面的水分进行吹干，5min。 4.然后进入烘箱中进行快速烘干，烘干温度为110°C，烘干时间lh，此时果仁的表皮已经硬化，果仁仍处于软化。根据果仁皮和果仁肉的干燥速和膨胀系数不同。 5.将加热后的果仁立即冷却至35°C，然后用腰果仁脱皮机(例如专利号为201420200744.3的中国专利所记载的脱皮机)进行脱皮，脱皮率62.6%以上。 6.将脱皮后的果仁，置于烘箱中烘干制成品，烘干温度80°C，10h，颜色微黄。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种对腰果仁进行预处理的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将带皮腰果仁置于70℃～100℃的热水中，料水重量比为1:2至1:5,，处理30～120秒；(2)然后捞出置于冷水中冷却至常温，待冷却后捞出；(3)使用60℃～80℃的热风将腰果仁表面的水分吹干；(4)然后将吹干水分之后的腰果仁进行烘干；(5)将加热后的果仁立即冷却至30℃～40℃。

【技术特征摘要】
1.一种对腰果仁进行预处理的方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将带皮腰果仁置于70°c?100°C的热水中，料水重量比为1:2至1:5，，处理30?120 秒； (2)然后捞出置于冷水中冷却至常温，待冷却后捞出； (3)使用60V?80°C的热风将腰果仁表面的水分吹干； (4)然后将吹干水分之后的腰果仁进行烘干； (5)将加热后的果仁立即冷却至30°C?40°C。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:所述步骤(3)中，吹干水分的时间为5?10分钟。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:所述步骤(4)中，烘干温度为70°C?110°C，烘干时间I?4小时。4.一种对腰果仁进行深度脱皮的方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将带皮腰果仁置于70°C?10...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘义军，曹玉坡，付云飞，宫杰，朱德明，黄茂芳，黄晖，周延德，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广东;44