三七蜂蜜酒的制作方法技术

三七蜂蜜酒制作方法，包括制取苡仁、芡实、三七和金银花发酵酒；制取三七、黄芪、金银花醇液；制备蜂蜜液和调制成品酒工序；以糯米为基料加入苡仁、芡实一起发酵酿酒，在蒸酒工序中加入三七、金银花一起蒸馏得到发酵酒；再以三七、黄芪和金银花作原料分三次浸提，一次原料用70%voL的酒浸提、一次余渣与65%voL的浸提酒、二次余渣与50%voL的酒浸提，浸提时，以重量计，酒量不少于药物量的2倍，合并三次浸提液制得醇液；再以前述三次浸提后的余渣的软水煮沸后冷凉液和蜂蜜制得蜂蜜液，把发酵酒、醇液和蜂蜜液混合调酒度为45度，得到产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种三七蜂蜜酒的制作方法。
技术介绍
酒是一种重要的饮品，过量饮酒损害身体，尤其是高度酒，但适量饮酒有益健康，尤其是饮用小量低度酒。因此饮酒趋势低度化、健康化已成为人们健康饮酒的普遍共识。目前的类粮食酿造的各类白酒，都以50度以上居多，虽为年轻人或一些嗜酒者所喜好，但存在前述的不利益身体健康的问题不可避免。因此出现了一些加入中药材泡制的功能性酒，这些酒的制作过程，均采取了在已有白酒中加入相关药材进行泡制得到。从而降低了酒度，增加了功能。产生功能是通过药材泡在酒中浸出方式得到，存在浸出过程中降低药效或有效成分浸出不完全问题。三七、黄芪、苡仁、芡实和金银花均属于中药材，均作为配方药的成分使用。其中，苡仁和芡实也可作为食物用，如与大米、小米一起煮粥。三七除用于配方药成分外，一般用来泡酒，煮鸡或磨成粉状用酒或开水生食，目的也是取其药用功效。黄芪是提气的药，除本前述作配方药成分外也有用来炖鸡炖排骨汤吃的。蜂蜜是营养成分多的甜味品，根据不同的季节和蜂群能采到的植物花粉花汁不同，蜂蜜的成分也有所区别，一般也用于化水喝或在食品中作甜味剂。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种三七蜂蜜酒的制作方法，以解决目前药酒类产品以药材放入酒中浸泡获得的现状，使这种三七蜂蜜酒含有苡仁、黄芪、芡实、三七和金银花中的药用成分和蜂蜜的营养成分，得到一种功能更好的低度酒。技术方案：三七蜂蜜酒的制作方法，包括制取苡仁、芡实、三七和金银花发酵酒；制取三七、黄芪、金银花醇液；制备蜂蜜液和调制成品酒。具体工艺：1、制取苡仁、芡实和糯米酒：a、取50分糯米为基础料，按酿制白酒的要求对糯米浸泡；（这是因为糯米更容易糖化发酵，有利益催化苡仁、芡实一起被糖化和发酵。）b、取20分苡仁和10分芡实漂洗去除苡仁、芡实中的杂质，用温度不低于20°的冷水先浸泡至芡实、苡仁变软，含水量在40以上；c、取三种组分的量入甑，按常规的蒸酒粮方式蒸制酒粮；d、取出蒸好的酒粮、摊在凉床上，间隔15分钟翻酒粮一次，温度降到35°—30°期间，即撒拌曲药；e、以原料的干料计，取0.8－1.2%的曲量，选用75%的白酒曲药、15%的甜酒曲和10%的酒用活性干酵母，撒于酒粮中搅拌均匀，再取苡仁、芡实和糯米三种原料重量0.7—0.9%的糖化酶，入酒粮中拌匀，将熟料装入发酵缸中封口。f、发酵，装了熟料的发酵缸，湿度50—65度的有通风条件的发酵室中，放置45—60天进行自然发酵。室内温度控制在35℃—39℃，观察发酵成熟后，缸内温度降温至30℃,即可出缸。按苡仁、芡实和糯米总重量计，取0.3－1.0%的三七粉和1.0－2.0%的干品金银花备用；g、蒸馏，在对蒸馏器作消除杂菌或其它污染物的处理后，把前述的发酵好的发酵料逐层装入蒸馏器内并摊平，接着均匀撒上备好的三七粉和金银花完成一层装料工作，待所装的料层充满蒸汽后，再装入下一层料，逐层依次重复操作，直到料装满止。之后即按蒸馏酒的工序要求操作，直到发酵料中的酒被全部蒸馏出来止，尾酒用来调低酒度。得到苡仁、芡实、三七和金银花发酵酒。2、制取三七、黄芪和金银花醇液：三七、黄芪、和金银花醇液的逐次浸提,三七、金银花和酒均以重量计，按苡仁、芡实和糯米总量的3－8%取三种药物的总量，备料时取三七片3份、黄芪片5份、金银花4份混合成浸提料，入酒中浸泡分3次浸提；a、一次浸提: 三七、黄芪和金银花原料与75%voL的酒按1:3－4倍的比例取量浸提，密封冷浸不少于40天，分离提取得一次浸提液；b、分离一次液后的余渣与65%voL的酒，以1:2－2.5倍比例取量，密封冷浸不少于25天浸提，分离提取得二次浸提液；C、对分离浸提二次液后的余渣与50%voL的酒，以1:2倍取量，密封冷浸不少于10天浸提，分离提取得三次浸提液；d、合并三次得到的浸提液，即为三七、黄芪和金银花醇液；e、分离后的残渣，用浸提残渣重量3倍的软水浸泡12小时以上，煮沸至少15分钟，滤除渣物，冷却后备用于调配酒度。3、制备蜂蜜液：取前述步骤得到的三七、黄芪和金银花浸提后的残渣与软水浸泡得到混合液重量的3－7%的蜂蜜，搅拌下，使蜂蜜溶于水中备用。4、调制成品酒：把步骤1得到的苡仁、芡实、三七、黄芪和金银花发酵酒、步骤2得到的三七、黄芪和金银花醇液与步骤3得到的蜂蜜液，置于溶器中，充分搅拌混合均匀即得到本专利技术所述的三七蜂蜜酒；用足量的软水调酒度不超过45度即可。积极效果：本专利技术使用了苡仁、芡实、三七和金银花，并参与了酒的发酵和蒸馏过程，使这几种药膳兼用的药物中的有效成分得到充分提取，同时，单独取三七、黄芪和金银花，经过三次浸提工艺，获取有效成分，以及把浸提后余下的渣作了再次煮沸浸出。使配制成的酒液中的三七、黄芪和金银花成分得到加强。之后，再调制过程中，加入了蜂蜜，一是增加酒的营养成分，二是使酒的口感适合更多的人群。其中的三七被广泛应用于心脑血管系统疾病的预防和治疗，有活血、止血和补血功能；金银花能宣散风热，清解血毒，对如发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛均有疗效，用其参与制酒，增加酒的功能，也减少酒对人体的烧热感；苡仁具有的润泽肌肤、行气活血，能提高肌肤新陈代谢与保湿的功能，可减少患癌的机率；功能，芡实对遗精，小便不禁，泄泻，痢疾症状有治疗功能，黄芪能增强心肌收缩力，调节血糖含量，扩张冠状动脉，改善心肌供血，提高免疫功能，还有延缓细胞衰老的进程功效果。采用上述几种中药在酿造酒和调配酒的工艺中，把它们的有效成分溶于以糯米为原料的酒中，即增加了酒的功能，又降低了酒的酒精度；使这种酒适应更广泛的人群饮用。具体实施方式以下给出本专利技术的实施例：1、制取苡仁、芡实、三七和金银花发酵酒。备料：按50分糯米、20分苡仁和10分芡实的比例，取100公斤糯米，40公斤苡仁，20公斤芡实，并分别对三种原料作清洗处理，去除杂质，使之达到制酒要求的洁净度，其中糯米和苡仁用常温水浸泡不少于48小时，芡实浸泡不少于72小时 ，使原料通过浸泡，含水量在40%以上。蒸制酒粮：取上述处理好和原料入甑，按酿酒的常规方式蒸制酒粮；出蒸好的酒粮、摊在凉床上，间隔15分钟翻酒粮一次，温度降到35°—30°期间，即撒拌曲药。拌曲药：曲药总取1.92公斤，其中市售的配制白酒的白酒曲药1.44公斤、甜酒曲288克和192克酒用活性干酵母，把总量1.92公斤的曲药，可分二到三次，逐渐撒入酒粮中逐次搅拌均匀，再取苡仁、芡实和糯米三种原料重量9.16克的糖化酶，入酒粮中拌匀，将熟料装入发酵罐中封口备发酵。发酵：装了熟料的发酵罐，置于温度控制在35℃—39℃，湿度50%-70%RH的有通风条件的发酵室中，放置45—60天进行自然发酵。观察发酵成熟后，缸内温度降温至30℃,即可出罐。添加料准备：按苡仁、芡实和糯米总重量计，取0.3－1.0%的三七粉和1.0－2.0%的干品金银花备用。蒸馏出酒：在对蒸馏器作消除杂菌或其它污染物的处理后，把前述的发酵好的发酵料逐层装入蒸馏器内摊平，并均匀撒上备好的三七粉和金银花完成一层装料工作，待所装的料层充满蒸汽后，再装入下一层料，逐层依次本文档来自技高网...

【技术保护点】
三七蜂蜜酒的制作方法， 包括制取苡仁、芡实、三七和金银花发酵酒；制取三七、黄芪、金银花醇液；制备蜂蜜液和调制成品酒工序；具体工艺：（1）制取苡仁、芡实和糯米酒：a、取50分糯米为基础料，按酿制白酒的要求对糯米浸泡； b、取20分苡仁和10分芡实漂洗去除苡仁、芡实中的杂质，用温度不低于20°的冷水先浸泡至芡实、苡仁变软，含水量在40以上；c、取三种组分的量入甑，按常规的蒸酒粮方式蒸制酒粮；d、取出蒸好的酒粮、摊在凉床上，间隔15分钟翻酒粮一次，温度降到35°—30°期间，即撒拌曲药；e、以原料的干料计，取0.8－1.2%的曲量，选用75%的白酒曲药、15%的甜酒曲和10%的酒用活性干酵母，撒于酒粮中搅拌均匀，再取苡仁、芡实和糯米三种原料重量0.7—0.9%的糖化酶，入酒粮中拌匀，将熟料装入发酵缸中封口；f、发酵，装了熟料的发酵缸， 50%～65%RH的相对湿度有通风条件的发酵室中，放置45—60天进行自然发酵；室内温度控制在35℃—39℃，观察发酵成熟后，缸内温度降温至30℃,即可出缸；按苡仁、芡实和糯米总重量计，取0.3－1.0%的三七粉和1.0－2.0%的干品金银花备用；g、蒸馏，在对蒸馏器作消除杂菌或其它污染物的处理后，把前述的发酵好的发酵料逐层装入蒸馏器内并摊平，接着均匀撒上备好的三七粉和金银花完成一层装料工作，待所装的料层充满蒸汽后，再装入下一层料，逐层依次重复操作，直到料装满止；之后即按蒸馏酒的工序要求操作，直到发酵料中的酒被全部蒸馏出来止，尾酒用来调低酒度；得到苡仁、芡实、三七和金银花发酵酒；（2）制取三七、黄芪和金银花醇液：三七、黄芪、和金银花醇液的逐次浸提,三七、金银花和酒均以重量计，按苡仁、芡实和糯米总量的3－8%取三种药物的总量，备料时取三七片3份、黄芪片5份、金银花4份混合成浸提料，入酒中浸泡分3次浸提；a、一次浸提: 三七、黄芪和金银花原料与75%voL的酒按1:3－4倍的比例取量浸提，密封冷浸不少于40天，分离提取得一次浸提液；b、分离一次液后的余渣与65%voL的酒，以1:2－2.5倍比例取量，密封冷浸不少于25天浸提，分离提取得二次浸提液；C、对分离浸提二次液后的余渣与50%voL的酒，以1:2倍取量，密封冷浸不少于10天浸提，分离提取得三次浸提液；d、合并三次得到的浸提液，即为三七、黄芪和金银花醇液；e、分离后的残渣，用浸提残渣重量3倍的软水浸泡12小时以上，煮沸至少15分钟，滤除渣物，冷却后备用于调配酒度；（3）制备蜂蜜液：取前述步骤得到的三七、黄芪和金银花浸提后的残渣与软水浸泡得到混合液重量的3－7%的蜂蜜，搅拌下，使蜂蜜溶于水中备用；（4）调制成品酒：把步骤1得到的苡仁、芡实、三七、黄芪和金银花发酵酒、步骤2得到的三七、黄芪和金银花醇液与步骤3得到的蜂蜜液，置于溶器中，充分搅拌混合均匀即得到本专利技术所述的三七蜂蜜酒；用足量的软水调酒度不超过45度即可。...

【技术特征摘要】
1.三七蜂蜜酒的制作方法， 包括制取苡仁、芡实、三七和金银花发酵酒；制取三七、黄芪、金银花醇液；制备蜂蜜液和调制成品酒工序；具体工艺：
（1）制取苡仁、芡实和糯米酒：a、取50分糯米为基础料，按酿制白酒的要求对糯米浸泡； b、取20分苡仁和10分芡实漂洗去除苡仁、芡实中的杂质，用温度不低于20°的冷水先浸泡至芡实、苡仁变软，含水量在40以上；c、取三种组分的量入甑，按常规的蒸酒粮方式蒸制酒粮；d、取出蒸好的酒粮、摊在凉床上，间隔15分钟翻酒粮一次，温度降到35°—30°期间，即撒拌曲药；e、以原料的干料计，取0.8－1.2%的曲量，选用75%的白酒曲药、15%的甜酒曲和10%的酒用活性干酵母，撒于酒粮中搅拌均匀，再取苡仁、芡实和糯米三种原料重量0.7—0.9%的糖化酶，入酒粮中拌匀，将熟料装入发酵缸中封口；f、发酵，装了熟料的发酵缸， 50%～65%RH的相对湿度有通风条件的发酵室中，放置45—60天进行自然发酵；室内温度控制在35℃—39℃，观察发酵成熟后，缸内温度降温至30℃,即可出缸；按苡仁、芡实和糯米总重量计，取0.3－1.0%的三七粉和1.0－2.0%的干品金银花备用；g、蒸馏，在对蒸馏器作消除杂菌或其它污染物的处理后，把前述的发酵好的发酵料逐层装入蒸馏器内并摊平，接着均匀撒上备好的三七粉和金银花完成一层装料工作，待所装的料层充满蒸汽后，再装入下一层料，逐层依次重复操作，直到料装满止；之后即按蒸馏酒的工序要求操作，直到发酵料中的...

【专利技术属性】
技术研发人员：柏秀华，罗世能，
申请(专利权)人：云南君和酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53