一种白酒用功能酶制剂的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种白酒用功能酶制剂的生产方法，属于酿酒技术领域。本发明专利技术首先是分别生产酵母功能菌液、细菌功能菌液和霉菌功能剂，再将酵母功能菌液、细菌功能菌液和霉菌功能剂按比例添加到原料中发酵得到酶制剂。本发明专利技术不仅能够提高功能酶制剂的品质，节省劳动力，减小劳动强度，并极大地提高了工作效率，增大了产值和效益，产生较好的经济及社会效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于酿酒
。
技术介绍
功能酶制剂制备目的是：多功能囷系的培养；多酶体系的制备；生香物质体系的 形成。这三大体系相互促进、相辅相成。绵柔型白酒的生产，是用功能酶制剂作为糖化发酵 齐U，酶制剂原料采用小麦和大麦，经粉碎、润料、压块、入室培养等工序，在这期间网络环境 中的微生物，使之生长繁殖，并产生酿酒中所需要的糖化酶、酒化酶及芳香物质。由于现有 酶制剂的制备在自然环境下发酵，微生物的种群及数量良莠不齐，造成酶制剂质量差异比 较大。同时，在入室培养阶段，为了使功能酶制剂发酵一致，需要上下翻转，这个过程需要人 工来完成，工作环境高温、高湿，劳动强度很大。采用风味导向技术，定向筛选功能微生物用 于酶制剂生产中，充分利用功能酶制剂的水解、酯化等功能，促使香味组分的合成，大幅度 增加香味成分的含量，同时，能够充分转化原料中的有效有机成分，也能够使原料中难以分 解转化的脂肪、蛋白质和纤维素等物质得到充分转化，对残余物质进行充分分解，使酒质窖 香浓郁、香味协调、余味悠长。基于以上原因，如何制备功能酶制剂，保证质量稳定性，成为 制约发展的重要因素本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种功能酶制剂的生产方法，是在酶制剂制备过程中的原料润料步骤后，额外添加接种混合功能菌的步骤，使接种后每100g原料中含有霉菌105‑106个、酵母105‑106个、细菌108个以上。

【技术特征摘要】
1. 一种功能酶制剂的生产方法，是在酶制剂制备过程中的原料润料步骤后，额外添加 接种混合功能菌的步骤，使接种后每l〇〇g原料中含有霉菌105-106个、酵母10 5-106个、细菌 108个以上。2. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述原料是大麦、小麦、麸皮的任意两种 或者三种的混合物。3. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述霉菌是将浓度在107个/mL的孢子悬 浮液按每l〇〇g固体培养基接入40-50mL，培养3-5天得到的。4. 根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述固体培养基是小麦与大麦按质量比 90 :10至95 :5混合，再加入占小麦和大麦总质量30% -35%的水。5. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述霉菌是黑曲霉和/或米曲霉；所述酵 母是酿酒酵母；所述细菌是地衣芽孢杆菌和/或枯草芽孢杆菌。6. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法具体是：（1)将原料小麦和大麦 润湿后粉碎，按照小麦与大麦质量比为95 :5至90 :10的比例进行混合；（2)接种混合功能 菌，使接种后每l〇〇g原料中含有霉菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：王耀，陆其刚，周新虎，陈翔，张龙云，张春林，李燕荣，
申请(专利权)人：江苏洋河酒厂股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32