河豚浓汤翅及其制作方法技术

本发明专利技术是河豚浓汤翅及其制作方法，涉及河豚鱼制作的菜肴，由下列重量份数的原料制作而成：提毒后河豚鱼３５０～４００份；糖０．０４～０．０６份；鱼翅４０～５０份；盐０．０４～０．０６份；料酒２０～４０份；味素０．０５～０．１５份；葱３０～７０份；鸡粉０．０５～０．１５份；姜３０～７０份；黄酒０．０５～０．１５份；植物油４０～６０份；酱油０．１～０．３份；水１５００～２５００份；猪油４０～６０份。本发明专利技术的产品具有味道鲜美、鱼肉细嫩、鱼翅爽口、兼容养颜，健胃养心营养价值高等优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种菜肴及其制作方法，尤其是涉及河豚鱼制作的菜肴。
技术介绍
河豚鱼是含有毒素的鱼类，人们在直接食用时有中毒的风险，所以国家法律明令禁止直接食用。目前，有许多技术从河豚鱼中将毒素提炼出来(CN03133530.6、CN200410065385.6、CN031387807.1、CN01142658.6等)。提炼毒素后的河豚鱼则是可食用的，但目前却没有充分利用，浪费了河豚鱼资源。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种味道鲜美、鱼肉细嫩、鱼翅爽口、兼容养颜，健胃养心、营养价值高的河豚浓汤翅。本专利技术要解决的另一技术问题是提供一种河豚浓汤翅的制作方法。为解决上述技术问题，本专利技术是由下列重量份数的原料制作而成：提毒后河豚鱼  350～400份；    糖      0.04～0.06份；鱼翅          40～50份；      盐      0.04～0.06份；料酒          20～40份；      味素    0.05～0.15份；葱            30～70份；      鸡粉    0.05～0.15份；姜            30～70份；      黄酒    0.05～0.15份；植物油        40～60份；      酱油    0.1～0.3份；水            1500～2500份；  猪油    40～60份。河豚浓汤翅的制作方法的步骤如下：1、将350～400份提毒后河豚鱼去掉皮、眼睛、内脏，留下鱼肝；将提毒后河豚鱼肉和鱼肝用水漂洗干净；2、先把鱼肝切片、将40～60份植物油倒入锅内，加热至140～160摄氏度；放入鱼肝、翻炒20～30秒，然后加入葱、姜各30～70份、料酒20～40份，翻炒1.5～2.5分钟；然后加入1500～2500份水、用1～2分钟加热至沸后持续4～6分钟；3、往锅中放入河豚鱼肉，用1～2分钟加热至沸后持续8～12分钟，加入40～60份猪油再持续加热10-15分钟，然后再加入0.04～0.06份盐、0.04～0.06-->份糖、0.05～0.15份味素、0.05～0.15份鸡粉，加热5分钟，装入器皿；4、往上述器皿中放入40～50份鱼翅和0.05～0.15份黄酒、0.1～0.3份酱油，在5～6分钟内加热至沸持续3～7分钟，制得河豚浓汤翅。本专利技术的产品具有味道鲜美、鱼肉细嫩、鱼翅爽口、兼容养颜，健胃养心营养价值高等优点。具体实施方式实施1本实施例一种河豚浓汤翅是由下列重量份数的原料制作而成：提毒后河豚鱼  350份；    糖    0.04份；鱼翅          40份；     盐    0.04份；料酒          20份；     味素  0.05份；葱            30份；     鸡粉  0.05份；姜            30份；     黄酒  0.05份；植物油        40份；     酱油  0.1份；水            1500份；   猪油  40～60份。本专利技术一种河豚浓汤翅的制作方法的步骤如下：1、将350份提毒后河豚鱼去掉皮、眼睛、内脏，留下鱼肝；将提毒后河豚鱼肉和鱼肝用水漂洗干净；2、先把鱼肝切片、将40份植物油倒入锅内，加热至140摄氏度；放入鱼肝、翻炒20～30秒，然后加入葱、姜各30份、料酒20份，翻炒1.5分钟；然后加入1500份水、用1分钟加热至沸后持续4分钟；3、往锅中放入河豚鱼肉，用1分钟加热至沸后持续8分钟，加入40份猪油再持续加热10-15分钟，然后再加入0.04份盐、0.04份糖、0.05份味素、0.05份鸡粉，继续加热5分钟，装入器皿；4、往上述器皿中放入40份鱼翅和0.05份黄酒、0.1份酱油，在5分钟内加热至沸持续3分钟，制得河豚浓汤翅。实施2本实施例是由下列重量份数的原料制作而成：提毒后河豚鱼    400份；    糖    0.06份；鱼翅            50份；     盐    0.06份；-->料酒      40份；    味素    0.15份；葱        70份；    鸡粉    0.15份；姜        70份；    黄酒    0.15份；植物油    60份；    酱油    0.3份；水        2500份；  猪油    60份。河豚浓汤翅的制作方法的步骤如下：1、将400份提毒后河豚鱼去掉皮、眼睛、内脏，留下鱼肝；将提毒后河豚鱼肉和鱼肝漂洗干净；2、先把鱼肝切片、将60份植物油倒入锅内，加热至160摄氏度；放入鱼肝、翻炒20～30秒，然后加入葱、姜各70份、料酒40份，翻炒2.5分钟；然后加入2500份水、用2分钟加热至沸后持续6分钟；3、往锅中放入河豚鱼肉，用2分钟加热至沸后持续12分钟，加入60份猪油再持续加热10-15分钟，然后再加入0.06份盐、0.06份糖、0.15份味素、0.15份鸡粉，加热5分钟，装入器皿；4、往上述器皿中放入50份鱼翅和0.15份黄酒、0.3份酱油，在6分钟内加热至沸持续7分钟，制得河豚浓汤翅。实施3本实施例是由下列重量份数的原料制作而成：提毒后河豚鱼  375份；    糖      0.05份；鱼翅          45份；     盐      0.05份；料酒          30份；     味素    0.1份；葱            50份；     鸡粉    0.1份；姜            50份；     黄酒    0.1份；植物油        50份；     酱油    0.2份；水            2000份；   猪油    50份。河豚浓汤翅的制作方法的步骤如下：1、将375份提毒后河豚鱼去掉皮、眼睛、内脏，留下鱼肝；将提毒后河豚鱼肉和鱼肝漂洗干净；2、先把鱼肝切片、将50份植物油倒入锅内，加热至150摄氏度；放入鱼肝、翻炒20～30秒，然后加入葱、姜各50份、料酒30份，翻炒2分钟；然后-->加入2000份水、用1.5分钟加热至沸后持续5分钟；3、往锅中放入河豚鱼肉，用1.5分钟加热至沸后持续10分钟，加入50份猪油再持续加热10-15分钟，然后再加入0.05份盐、0.05份糖、0.1份味素、0.1份鸡粉，加热5分钟，装入器皿；4、往上述器皿中放入45份鱼翅和0.1份黄酒、0.2份酱油，在5.5分钟内加热至沸持续5分钟，制得河豚浓汤翅。-->本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种河豚浓汤翅，其特征为由下列重量份数的原料制作而成：提毒后河豚鱼３５０～４００份；糖０．０４～０．０６份；鱼翅４０～５０份；盐０．０４～０．０６份；料酒２０～４０份；味素０．０５～０．１５份；葱３０～７０份；鸡粉０．０５～０．１５份；姜３０～７０份；黄酒０．０５～０．１５份；植物油４０～６０份；酱油０．１～０．３份；水１５００～２５００份；猪油４０～６０份。

【技术特征摘要】
1.一种河豚浓汤翅，其特征为由下列重量份数的原料制作而成：提毒后河豚鱼  350～400份；  糖   0.04～0.06份；鱼翅          40～50份；    盐   0.04～0.06份；料酒          20～40份；    味素 0.05～0.15份；葱            30～70份；    鸡粉 0.05～0.15份；姜            30～70份；    黄酒 0.05～0.15份；植物油        40～60份；    酱油 0.1～0.3份；水            1500～2500份；猪油 40～60份。2.根据权利要求1所述的河豚浓汤翅，其特征为由下列步骤制作：a、将350～400份提毒后河豚鱼去掉皮、眼睛、内脏...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱秀娥，
申请(专利权)人：朱秀娥，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]