【技术实现步骤摘要】
:本专利技术涉及一种粉状水分散辣椒精的制作方法。
技术介绍
:辣椒作为辛辣味的主要调味品,是食品加工中不可缺少的调味佳品,深受世界各国人民喜爱,在我国几乎遍布全国。目前,辣椒产品的生产正向多元化方向发展,从传统的调味品生产到具有较高经济效益的辣椒红色素、辣椒碱产品的深度开发,实现了辣椒的综合利用,同时也提高了辣椒本身的价值。辣椒精是从辣椒中提取出的一种油状液体,又称辣椒油树脂,具有辣椒的强烈辛辣味。辣椒所含辛辣成分为辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱与高二氢辣椒碱等,除了含有辣椒的辛辣成分之外,还含有辣椒色素、果胶、蛋白质、多糖等化学物质,具有促进消化、消炎镇痛、促进脂肪代谢、催泪等作用。其外观为深红褐色油状的粘稠液体,溶于丙酮、乙酸乙酯等有机溶剂与食用植物油,不溶于水。辣椒精作为天然的食品添加剂正得到日益广泛的应用,并已正式收录于《天然食品添加剂》(凌关庭编,2000.1化学工业出版社)。是使用较为广泛的调味品和增香剂,我国GB2760-96规定为允许使用的食用香料。人们历来直接食用辣椒或简单加工成辣椒粉或辣椒酱使用,既不能充分利用原料,同时也存在呈味不均匀,有颗粒等问题,影响了食品的感官质量,另外贮存时易变质。从辣椒中提取的辣椒精,在市场上主要以油溶液态方式使用,其生产已具有较为成熟的技术方法,在许多场合下,油溶辣椒精是不能直接应用的。只能将油溶辣椒精中添加食品乳化剂作用后,制成在水中分散的液态产品方式使用,这些在实际应用中都限制了辣椒精产品的使用范围,扩大其使用范围已成为当今本行业中积极探索的技术之一。而液体产品在贮藏与运输中与粉状产品比较也有着诸多 ...
【技术保护点】
一种粉状水分散辣椒精的制作方法,其特征在于:包括下列步骤:(1)、向10-70千克辣椒精中加入40-70千克乳化剂和9-10千克抗结剂,辣椒精中辣椒碱的含量不低于10%,加热至40-80℃,搅拌1-3小时,制备出水溶性辣椒精乳液,保温备用;(2)、在1300-1600千克的水中加入50-70千克胶粉和440-500千克糊精,加热50-80℃,搅拌均匀后,再缓慢地加入所述的水溶性辣椒精乳液,搅拌3-6小时后,进行喷雾干燥,得到粒径均匀的淡黄色粉状辣椒精产品,最后抽真空密闭包装,阴凉干燥处保存;所述步骤(1)中的乳化剂为吐温-80、单甘酯和/或蔗糖脂肪酸酯等,所述步骤(1)中的抗结剂为微晶纤维素或二氧化硅,所述步骤(2)中的胶粉为阿拉伯胶粉或桃胶粉;糊精指麦芽糊精或β-环糊精。
【技术特征摘要】
1.一种粉状水分散辣椒精的制作方法,其特征在于:包括下列步骤:(1)、向10-70千克辣椒精中加入40-70千克乳化剂和9-10千克抗结剂,辣椒精中辣椒碱的含量不低于10%,加热至40-80℃,搅拌1-3小时,制备出水溶性辣椒精乳液,保温备用;(2)、在1300-1600千克的水中加入50-70千克胶粉和440-500千克糊精,加热50-80℃,搅拌均匀后,再缓慢地加入所述的水溶性辣椒精乳液,搅拌3-6小时后,进行喷雾干燥,得到粒径均匀的淡黄色粉状辣椒精产品,最后抽真空密闭包装,阴凉干燥处保存;所述步骤(1)中的乳化剂为吐温-80、单甘酯和/或蔗糖脂肪酸酯等,所述步骤(1)中的抗结剂为微晶纤维素或二氧化硅,所述步骤(2)中的胶粉为阿拉伯胶粉或桃胶粉;糊精指麦芽糊精或β-环糊精。2.根据权...
【专利技术属性】
技术研发人员:连运河,杨文江,田洪,
申请(专利权)人:晨光生物科技集团股份有限公司,
类型:发明
国别省市:13[中国|河北]
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