一种火锅底料及制备方法技术

本发明专利技术涉及一种火锅底料及制备方法，其特征在于底料各成分的配方和重量份为：牛油２２０～２６０份；糍粑辣椒８０～１２０份；花椒４～６份；豆瓣６～１０份；豆豉８～１２份；老姜１８～２２份；大蒜７～９份；香料１０～１４份；冰糖０．８～１．５份；白酒２～４份。本发明专利技术申请人炒制的火锅底料，工艺独特。采用本发明专利技术火锅底料，可以调出口感纯正的火锅，并且保持火锅的麻、辣、鲜、香、回甜特点，还有辣而不躁，麻而不烈的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品调#，特别涉及。技术背景火锅在中国有很长的历史，是一种深受人们"fi4欢迎的饮食方式，其中麻辣 火锅又因其独特口味在全国各地深受欢迎。现有火锅底料的炒制过程中由于用料不当，火锅底料颜色暗淡，菜品在涮 烫后变色，使得菜品色泽不能有效控制；另外很多火锅底料依靠加入食用香精 来增加火锅底料的香味，虽然加入的分量没有超标，但失去了本应在火锅底料 里的天然味道；有的火锅底料一味追求麻和辣，有时甚至加入食用苏打增加底 料的辣味，对人肠胃的刺激大，并且口感不好。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种火锅底料，它可.以保持火锅的麻、辣、鲜、香、 回甜特点，而且还有辣而不躁，麻而不烈的优点。本专利技术的又一目的是提供一种火锅底料的制备方法，采用所述的制备方法，可以调出口感纯正的火锅。 本专利技术的技术方案是本底料各成分的配方和重量份为牛油220 ~ 260份；糨粑辣椒8'0 ~ 120份； 花椒4~6份；豆瓣6~10份；豆豉8~12份；老姜18 22份；大蒜7 ~ 9份； 香料10 — 14份；水糖O. 8~1. 5份；白酒2 4份。上述的底料配方用以下步骤制作底料将牛油下锅烧开30~45分钟，烧干 水分；下老姜炒约1 3分钟；下大蒜炒约l-'3分钟；下粗粑辣椒1/3炒15分 钟~ 18分钟；下豆瓣、豆豉炒约4分钟5分钟；再将剩下的2/3的糍粗辣椒分 数次慢慢下完，炒约4分钟~ 7分钟；下香料，炒约2 ~ 4分钟；下冰糖炒制1 ~ 3分钟；下花椒炒3~5分钟；下白酒炒1~3分钟起锅，即得本火锅底料。 本专利技术申请人在总结前辈经验的基础上经过多年努力追求，探索出的刘一 手火锅，除具有重庆传统火锅麻、辣、鲜、香、回甜五大特色外，更具靓、嫩、烫、脆、爽，色更红亮、味更鲜浓等特点，彰显了醇正大众锅辣而不燥、麻 而不烈、口感純正、回甜鲜香的重庆特色火锅。本专利技术申请人炒制的火锅底料， 工艺独特，克服了吃完火锅后易上火、肠胃不适的缺点。本专利技术采用采用多种中药香料，如白蔻，味辛凉微苦，有温胃行气、芳 香化浊的功效，烹调中可去异味；茴香能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌， 增加胃肠蠕动，排除积存的气体，有健胃、赞扬的功效；砂仁性-未辛温，归胃、 脾、肾经，具有化湿行气之功效；砂仁的外壳称为砂壳，也有理气醒胃的作用； 香杲是色、香、味兼具的食材，有美容及壮阳等功效；草果有燥湿散寒、除 痰截虐的功效；桂皮有除冷、健胃的功效；千里香有袪风解表，行气止痛的功 效；甘草味甜，可以减低或緩解其他药物的偏性、毒性，具辅助、协调、^f^味 作用；香叶味辛，气香，性温散.有治风湿，疝气的功效。因此用本专利技术所述 方法炒制火锅底料后，其色泽红亮，菜品涮燹后不变色，菜品味道饱满、圃润； 采用天然香料提味，鲜香自然且回味悠久。具体实施方式本专利技术采用的原料均为市售产品，其中牛油最好采用内蒙出产的要求其奶白 色，均匀，牛油味香浓；辣椒最好采用河北天鹰生产的新鲜小辣椒，其长度6 至7cm最佳；花椒最好采用茂县或汶川出产的花椒，要求紫红色，4粒一束为宜， 豆瓣最好采用郫县生产的郫县豆瓣，要求色泽红亮，豆豉最好采用永川生产的 永川豆豉，要求颗粒均匀，豆香怡人。其中需要将干辣椒煮后捣碎成lcmxicm大小的块状辣椒，俗称"糨粑辣椒"。 按照每份重量为500克计算，本底料各成分按照下表配置 <table>table see original document page 6</column></row><table>取上ii^中所列各原料按照下列步壤制作本火锅底料将牛油下锅烧开约30- 45分钟，烧干水分，下老姜炒约1 ~ 3分钟；下大蒜炒约1~3分钟；下梯粑海椒1/3炒15分钟~ 18分钟；下豆瓣、豆母子炒约4分钟5分钟；再将剩下的2/3的糍粑海椒慢慢下完，炒约4分钟~ 7下香料，炒约2 4分钟；下員炒制1 ~ 3分钟；下花椒炒3 ~ 5分钟；下白酒炒1-3分^ 起锅。再按常规的包装流程进行分装。食用时，"底料500克倒入锅中，加入味精35克，胡椒IO,涝糟25克， 黄酒40克，白酒5克，花椒(水泡过的)30克，贵州灯笼辣椒4克，刘一手老 油(本申请人另案申请的专利)2S00克，骨头汤1350克，即可測食其它食物。虽然本专利技术已以较佳实施例披露如上，然其并非用以限定本专利技术，任 何所属技术领城的技术人员，在不脱离本专利技术之精神和范围内，当可作些 许之更动与改进，因此本专利技术之保护范围当视权利要求所界定者为准。权利要求1. 一种火锅底料，其特征在于底料各成分的配方和重量份为牛油220～260份；糍粑辣椒80～120份；花椒4～6份；豆瓣6～10份；豆豉8～12份；老姜18～22份；大蒜7～9份；香料10～14份；冰糖0.8～1.5份；白酒2～4份。2.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于底料各成分的配方和重量 份为牛油240份;糍粑辣椒100份;花椒5份；豆瓣8份；豆豉10份；老姜10份；大蒜8份；香料12份；水糖l份；白酒3份。3.根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于所，^Nt椒是将千辣 椒煮廇捣碎成小块状辣椒。4. 根据权利要求1所述的火锅底料，其特征在于所迷##香料中备成分的 配方和重量份为白蔻0.26份、茴香0.26份、砂仁0. 08份、香果0. 08份、 草果0. 08份、桂皮0. 09份、千里香0. 08份、甘草0, 03份、香叶0. 1份。5. 如权利要求4所述的火锅底料的制备方法，其特征在于按照权利要求1 所述的底料萄&方用以下步骤制作底料将牛油下锅烧开30 ~ 45分钟，烧干水分；下老姜炒约1 ~ 3分钟；下大蒜炒约1~3分钟；下糍牝辣椒1/3炒15分钟~ 18分钟；下豆瓣、豆豉炒约4分钟5分钟；再将剩下的2/3的糍粑辣椒分数次慢慢下完，炒约4分钟~ 7分钟； 下香料，炒约2 ~ 4分钟； 下冰糖炒制1 ~ 3分钟； 下花椒炒3 ~ 5分钟；下白酒炒1 ~ 3分钟起锅，即得本火锅底料。全文摘要本专利技术涉及，其特征在于底料各成分的配方和重量份为牛油220～260份；糍粑辣椒80～120份；花椒4～6份；豆瓣6～10份；豆豉8～12份；老姜18～22份；大蒜7～9份；香料10～14份；冰糖0.8～1.5份；白酒2～4份。本专利技术申请人炒制的火锅底料，工艺独特。采用本专利技术火锅底料，可以调出口感纯正的火锅，并且保持火锅的麻、辣、鲜、香、回甜特点，还有辣而不躁，麻而不烈的优点。文档编号A23L1/48GK101209117SQ20061009539公开日2008年7月2日 申请日期2006年12月31日 优先权日2006年12月31日专利技术者松 刘 申请人:重庆刘一手餐饮管理有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种火锅底料，其特征在于底料各成分的配方和重量份为：牛油２２０～２６０份；糍粑辣椒８０～１２０份；花椒４～６份；豆瓣６～１０份；豆豉８～１２份；老姜１８～２２份；大蒜７～９份；香料１０～１４份；冰糖０．８～１．５份；白酒２～４份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘松，
申请(专利权)人：重庆刘一手餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：85[中国|重庆]