一种纯天然增鲜调味汤包的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种纯天然增鲜调味汤包的制备方法，包括如下步骤：将鲣鱼蒸煮后用料理机打碎，得备用鲣鱼；向扇贝尖和扇贝边加入葱、姜末、白胡椒粉，蒸煮后用料理机打碎，得备用扇贝尖、扇贝边；将干海带粉碎，20目过筛处理，加入冷水，泡发后，得备用海带；将备用的鲣鱼、扇贝尖、扇贝边、及海带转入三口烧瓶中，加入乙醇回流提取；过滤，抽滤、浓缩后进行调配、均质后制得复合天然增鲜调味汤包。本发明专利技术制得的增鲜调味包，天然海鲜风味浓、口感强烈丰富、口味鲜甜，回味长，醇厚感强。不仅保留了海产品类原有的色、香、味，而且提取率较高，速溶性好、营养成分丰富。

【技术实现步骤摘要】
一种纯天然增鲜调味汤包的制备方法
本专利技术涉及食品调味领域，特别涉及一种纯天然增鲜调味汤包的制备方法。
技术介绍
目前我国仍是以传统酱油、酱类、食醋、味精等为主的调味品市场。但从健康化、多元化的饮食消费方式、调味方式，以及天然复合调味料的市场潜力方面来看，天然增鲜调味类产品有着良好的发展前景。 鱼坚鱼(Katsuwonuspelamis, dried skipjack),属于硬骨鱼纲(Pisces),鲭科(Katsuwonida),鲣属(Katsuwonus)。海洋中上层鱼类，属黎明、昼行性鱼，经常吃沙丁鱼、竹篓角等鱼类和甲壳类。我国东海、南海鲣鱼捕捞量大。鲣鱼肉呈红色，蛋白质含量高，可鲜食。在我国被称为木鱼或柴鱼，其因制作工艺独特，须经过几天甚至十多天的熏烤加工，它具有浓厚的地域特色，尤其在日本饮食文化中甚为器重。它可直接做菜肴和酒肴，若在饮酒时使用还有一定防醉酒的功能。迄今，在好多保健食品中还有它参与配伍，还是基于它具有独特风味和丰富蛋白质(约占15%)外，还含有相当的呈鲜物质(如肌苷酸等)各类游离的氨基酸和多肽类，尤其是富含不饱和脂肪酸中的二十二碳六烯酸(DHA，docosahexenoicacid),含量为每一百克中约有1600毫克。所以，它对心血管疾病、糖屎病有一定的食疗作用。 扇贝边是扇贝加工成海产品干贝后的剩余部分，它约占鲜贝重量的20%，扇贝边味道鲜美，与新鲜扇贝相比，扇贝边腥味大减。其扇贝边鲜味特点是甜鲜，因其富含谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酰胺酸等多种呈鲜物质，故具有浓郁的海鲜风味。扇贝边的蛋白质营养价值较高。其氨基酸的总含量为83.84%，高于扇贝柱的氨基酸含量76.15%。更重要的是，除牛磺酸含量差异较大外，扇贝边蛋白粉和扇贝柱中其它氨基酸组成比例基本一致，以营养价值而论可代替扇贝柱。扇贝边具有滋阴补血，益精补肾，消瘿瘤等作用，近年来研究发现，扇贝边中还含有丰富的抗癌微量元素及多糖类等生理活性物质，其具有抗肿瘤、抗病毒、抗衰老等多种生物功能。因此，扇贝边具有很高的开发利用价值。 海带素有“海中蔬菜”之称，它含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、蛋白质、大量的碘等，具有极高的食用和药用价值。 因此本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供一种以海带、鲣鱼、扇贝边、扇贝尖等为主要原料制备而成的复合天然增鲜调味汤包的制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供了一种复合天然增鲜调味汤包的制备方法，制得的调味汤包天然、风味浓、口感佳。 本专利技术采用的技术方案如下: 一种复合天然增鲜调味汤包的制备方法，包括如下步骤: 将鲣鱼蒸煮后用料理机打碎，得备用鲣鱼； 向扇贝尖和扇贝边加入葱、姜末、白胡椒粉，蒸煮后用料理机打碎，得备用扇贝尖、扇贝边； 将干海带粉碎，20目过筛处理，加入冷水，泡发后，得备用海带； 将备用的鲣鱼、扇贝尖、扇贝边、及海带转入三口烧瓶中，加入乙醇回流提取；过滤，抽滤、浓缩后进行调配、均质后制得复合天然增鲜调味汤包。 优选地，所述原料的重量份数比为:鲣鱼40-50份；扇贝尖25-50份；扇贝边25_50份；干海带10-25份。更优选地，所述原料的重量份数比为:鲣鱼40份；扇贝尖25份；扇贝边25份；干海带10份。 优选地，所述鲣鱼的蒸煮温度为120°C，蒸煮l_2h。 优选地，所述扇贝尖和扇贝边蒸煮温度为120°C，蒸煮l_2h。 优选地，所述的扇贝尖、扇贝边、葱、姜末、白胡椒粉的重量份数比为:25:25:4:6:0.25。 优选地，所述的调配步骤为加入黄原胶、丙二醇、盐和糖进行调配。 优选地，所述的回流提取步骤为加入80%的乙醇，料液比为1:1-1:40 ;微沸下回流提取l_12h ;过滤后，得提取液；滤渣中添加80%的乙醇，料液比为1:1-1:40，继续回流提取l_12h ;然后冷却过滤，获得提取液，合并两次提取液。 本专利技术所具有的有益效果: 本专利技术制得的调味包，天然海鲜风味浓，口感强烈丰富、口味鲜甜，回味长，醇厚感强。不仅保留了海产品原有的色、香、味，而且提取率较高，速溶性好、营养成分丰富。 【具体实施方式】 下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明，但不限定本专利技术的保护范围。 实施例1 一种复合天然增鲜调味汤包的制备方法，包括如下步骤: 选用鲣鱼，称得净重40g，放入夹层锅中120°C蒸煮2h后料理机打碎，备用；取扇贝尖，扇贝边各25g，加入葱4g，姜末6g，白胡椒粉0.25g，放入夹层锅中120°C蒸煮Ih后料理机打碎，备用；将干海带1g粉碎，20目过筛处理，加入冷水60g，泡发2h后备用；最后将备用的鲣鱼、贝尖、贝边、及海带转入三口烧瓶中，加入80%的乙醇200g，微沸下回流提取Ih ；得提取液；过滤后滤渣中添加80%的乙醇200g后继续回流提取Ih ;然后冷却过滤，得提取液；合并两次提取液，获得提取液380g。将所得提取液真空抽滤后，获得液体360g，将其浓缩至120g，浓缩液中加入浓缩液质量0.3%的黄原胶、1.8%的丙二醇、4%的盐、2.5%的糖进行调配，调配后采用高速剪切机均质后获得复合天然增鲜调味汤包。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种复合天然增鲜调味汤包的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：将鲣鱼蒸煮后用料理机打碎，得备用鲣鱼；向扇贝尖和扇贝边加入葱、姜末、白胡椒粉，蒸煮后用料理机打碎，得备用扇贝尖、扇贝边；将干海带粉碎，20目过筛处理，加入冷水，泡发后，得备用海带；将备用的鲣鱼、扇贝尖、扇贝边、及海带转入三口烧瓶中，加入乙醇回流提取；过滤，抽滤、浓缩后进行调配、均质后制得复合天然增鲜调味汤包。

【技术特征摘要】
1.一种复合天然增鲜调味汤包的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: 将鲣鱼蒸煮后用料理机打碎，得备用鲣鱼； 向扇贝尖和扇贝边加入葱、姜末、白胡椒粉，蒸煮后用料理机打碎，得备用扇贝尖、扇贝边； 将干海带粉碎，20目过筛处理，加入冷水，泡发后，得备用海带； 将备用的鲣鱼、扇贝尖、扇贝边、及海带转入三口烧瓶中，加入乙醇回流提取；过滤，抽滤、浓缩后进行调配、均质后制得复合天然增鲜调味汤包。2.根据权利要求1所述一种复合天然增鲜调味汤包的制备方法，其特征在于:所述原料的重量份数比为:鲣鱼40-50份；扇贝尖25-50份；扇贝边25-50份；干海带10-25份；更优选地，所述原料的重量份数比为:鲣鱼40份；扇贝尖25份；扇贝边25份；干海带10份。3.根据权利要求2所述一种复合天然增鲜调味汤包的制备方法，其特征在于:所述鲣鱼的蒸煮温度为120°C...

【专利技术属性】
技术研发人员：靳林溪，
申请(专利权)人：天津春发生物科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：天津;12