制备冷冻充气组合物的方法技术

提供制备冷冻充气组合物的方法，该方法包括使水性混合物充气，随后静止冷冻充气的混合物，其特征在于该混合物包含疏水蛋白。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】专利
本专利技术涉及，特别是涉及包括以下步骤的方法使水性混合物充气以形成泡沫，随后静止冷冻泡沫。 专利技术背景通常通过同时进行充气和冷冻的方法制备冷冻充气组合物例如 冰淇淋、果汁冻和冷冻酸乳酪。为了实现充气，必须在冷冻期间施加 剪切或搅拌。这需要复杂和昂贵的加工设备例如刮板式换热器，因此 限制了它的使用；例如消费者的厨房中一般没有这样的设备。替代方法为将充气和冷冻步骤分离，即形成充气混合物(即泡沫)， 然后在随后的工序中冷冻该泡沫。因此冷冻步骤可为静止的，即无剪 切或搅拌，因为已经实现了充气。US 6187365描述了由以下步骤制备 模制的充气冷冻棒的方法制备适于冷冻充气棒的成分的混合物，搅 打混合物以获得膨胀度为约20%至约250%的充气混合物，将充气混合 物模塑以产生模制的充气混合物，冷冻模制的充气混合物以制备模制 的冷冻充气棒。该方法具有两个问题。第一，未冷冻泡沫在长时间是不稳定的。 歧化和聚结引起气泡增大，分层(由于气泡的浮力)引起垂直相分离， 导致大部分的气泡接近上表面，而底部的气泡减少。这通常指在充气 步骤后冷冻步骤必须几乎立即使该不稳定性对最终产品的影响最小 化。第二，在静止冷冻期间可发生气体的显著损失，因为生长的冰晶 物理上将气泡推出混合物。对于大的气泡来说，这种影响更加明显， 因为水晶较少能够环绕气泡生长。因此还需要制备冷冻充气的冷冻组 合物的简单、廉价方法。专利技术概述在我们的共同待审申请WO 06/010425中，我们发现称为疏水蛋白 的真菌蛋白质允许制备具有歧化和聚结良好稳定性的泡沫。疏水蛋白 是表面活性的，起充气剂的作用，同时也显示出赋予气泡表面高粘弹 性。我们现在已经发现，当使用疏水蛋白时，有可能在包括充气步骤 和随后的静止冷冻步骤的处理期间保留气体。在充气和冷冻步骤之间 的贮存期间以及在冷冻期间，疏水蛋白稳定气泡。因此，本专利技术提供 ，该方法包括使水性混合物充气，随后静 止冷冻充气的混合物，其特征在于该混合物包含疏水蛋白。优选，疏水蛋白的含量为至少0.001%重量，更优选至少0.01%重量。优选，疏水蛋白为基本上分离形式。 优选疏水蛋白为n类疏水蛋白。优选冷冻充气组合物的膨胀度为至少25%。优选冷冻充气组合物为食品。更优选该食品为冷冻的糖食。最优 选该冷冻糖食为水洪淋。优选充气步骤选自连续搅打、分批搅打、气体注射、气体夹带、 通过化学或生化反应的气体产生和捕集的气体从溶液或固体的释放。优选冷冻步骤选自将包含水性混合物的容器置于冷环境中；将包 含混合物的模具浸入冷制冷剂浴中；将部分混合物直接置于低温流体 浴中；膜冷冻；和将混合物小滴喷至冷环境中。优选，混合物还包含屈服应力剂。优选屈服应力剂为多糖，更优 选为细菌多糖，例如黄原胶和/或吉兰糖。在 相关的方面，本专利技术提供，该方法 包括提供包含疏水蛋白的水性混合物，使混合物充气，随后静止冷冻 充气的混合物。在笫二方面，本专利技术提供包含疏水蛋白的静止冷冻充气组合物。 在另一方面，本专利技术提供由本专利技术方法获得的产品。也提供可由本专利技术方法获得的产品。在相关的方面，本专利技术提供疏水蛋白在静止冷冻期间稳定充气组合物中的用途。专利技术详述除非另外说明，本文使用的所有技术和科学术语具有相关领域 (如冷糖食品/冷冻糖食品制备、化学和生物技术)普通技术人员通常理 解的相同含义。冷/冷冻糖食品制备中使用的各种术语和技术的定义和描述见于Ice Cream,第4版，Arbuckle (1986年)，Van Nostrand Reinhold Company,纽约，NY。用于分子和生化方法的标准4支术可见于 Sambrook等，Molecular Cloning: A Laboratory Manual,第3版(2001年) Cold Spring Harbor Laboratory Press, Cold Spring Harbor, N.Y.和 Ausubel等，Short Protocols in Molecular Biology (1999年)第4版，John Wiley & Sons, Inc., 完全K反本名为Current Protocols in Molecular Biology)。描述多糖及其溶解行为的有用参考源为"Food polysaccharides and their applications", A.M. Stephen主编，Marcel Dekker Inc., 2005年；"Food Gels", P. Harris主编，Elsevier, 1990年。蔬水蛋冷疏水蛋白是定义明确的一类蛋白质(Wessels， 1997年，Adv. Microb. Physio. 38: 1-45; Wosten, 2001年，Annu Rev. Microbiol. 55: 625-646),能够在疏水/亲水界面自装配，具有以下保守序列Xn-C-X5.9-C-C-X .39-C-X8_23-C-X5.9-C-C-X6.18-C-Xm (SEQ ID No.l) 其中X代表任何氨基酸，n和m独立代表整数。典型地疏水蛋白的 长度最多达125个氨基酸。保守序列中的半胱氨酸残基(C)是二硫键的 一部分。在本专利技术上下文中，术语疏水蛋白具有更宽的含义，包含仍 显示在疏水-亲水界面自装配产生蛋白质膜的特性的功能等同蛋白质，如包含以下序列的蛋白质Xn-C-Xi.50-C-Xo-5-C-Xi-ioO_C-Xi_ioO-C-Xi—50-C國Xo-5-C-Xi.50一C陽Xm(SEQIDNo. 2)或其仍显示在疏水-亲水界面自装配产生蛋白质膜的特性的部分。依照 本专利技术的定义，可通过将蛋白质吸附至聚四氟乙烯(Teflon)上，并用圓 二色性确定二级结构(一般为a-螺旋)的存在来检测自装配(De Vocht 等，1998年，Biophys. J. 74: 2059-68)。可通过将聚四氟乙烯片在蛋白质溶液中温育，随后用水或緩沖液 至少洗涤三次来确定膜的形成(Wosten等，1994年，Embo. J. 13: 5848-54)。可用任何合适的方法来显现蛋白质膜，如用荧光标记物进 行标记，或者使用焚光抗体，这在本领域是熟知的。m和n的数值典型 为0至2000，但更通常m和n总共小于100或200。在本专利技术上下文中， 疏水蛋白的定义包含疏水蛋白和另 一种多肽的融合蛋白以及疏水蛋 白与其它分子如多糖的缀合物。迄今为止得到鉴定的疏水蛋白一般归为I类或II类疏水蛋白。这两 种类型的疏水蛋白在真菌中已被鉴定为分泌蛋白，其可在疏水-亲水界 面自装配成两性膜。I类疏水蛋白的装配物相对不可溶，而II类疏水蛋 白的装配物容易溶解于各种溶剂中。还在丝状细菌如力丈线菌(Jc^owycefe sp.)和链霉菌(S^7tom少c^ sp.)中鉴定出疏水蛋白样蛋白质(WO 01/74864)。与真菌疏水蛋白相反， 这些细菌蛋白质只能最多形成一个二硫键，因为他们只有两个半胱氨 酸残基。这样的蛋白质为具有SEQIDNo. l和2所示共有序列的疏水蛋 白功能等同物的实例，并落入本专利技术的范围之内。可用任何合适的方法从本地来源如丝状真菌提取获得疏水蛋白。 例如，可通过培养能将疏水蛋白分泌到生长培养基本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种制备冷冻充气组合物的方法，所述方法包括使水性混合物充气，然后静止冷冻该充气的混合物，其特征在于所述混合物包含疏水蛋白。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：AR科克斯，JE霍曼，AB拉塞尔，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]