膳食纤维玉米片及其制备方法技术

本发明专利技术的膳食纤维玉米片及其制备方法属于膨化、休闲食品加工的技术领域，膳食纤维玉米片组分包括粘玉米粒粉、玉米渣膳食纤维粉、食盐、三氯蔗糖、香精、棕榈油、单甘酯、抗坏血酸棕榈酸酯、碳酸钙、乳酸锌、葡萄糖酸亚铁。制备方法包括粘玉米粒粉和玉米渣膳食纤维粉的制备，膨化原料制备、膨化、压片、烘烤、盐炒等过程。本发明专利技术变废为宝，使玉米渣膳食纤维得到回收利用，较低成本制备出口感细腻、营养价值高的膳食纤维玉米片产品，具有保质期长，贮运方便，营养丰富，老幼皆宜，工业化程度高，易于进行营养强化等特点，不仅可以作为热水或牛奶里浸泡即可食用的早餐食品，而且也可以直接作为零食食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于膨化、休闲食品加工的
，特别涉及以粘玉米为原料生产富含 膳食纤维的片状膨化食品的方法。
技术介绍
玉米已成为当今发达国家人民深受欢迎的一种粮食作物，含有丰富的蛋白质、脂 肪、碳水化合物、矿物质、维生素等人体所需的营养成分，其营养特性主要表现在以下几个 方面(1)玉米中所含的亚油酸、谷固醇、卵磷脂、维生素等物质，可降低血中胆固醇，能 抗动脉硬化，可与益寿宁、脉通等药物相近似；(2)玉米内所含的钙质，有预防和治疗高血压、骨质疏松、手足抽筋，以及促进儿童 青少年的骨骼生长；(3)玉米中的铜元素，是预防贫血、头发早白等不可缺少的微量元素，是米面中不 具备的物质；(4)玉米中所含的谷胱甘肽，是一种具有防癌抗癌的物质，进入人体后，可与外来 的各种致癌物质结合，经消化道排出体外；(5)玉米中所含的硒元素、镁离子等，也是抑制肿瘤的克星，具有预防心血管疾病， 对抗环境中的铜、汞、镉、砷等有害污染物对人体的危害；(6)玉米中的纤维素，能刺激肠蠕动，促使食物残渣排出肠道外，减少粪中毒素吸 收，防止便秘，减少肠道肿瘤的发病率；(7)玉米中所含的赖氨酸有促进人体新陈代谢的功能，对提高儿童智力，增长身高等，都有一定作用。膳食纤维已成为保证人体健康所必需的营养成分，因为膳食纤维具有较强的持水 能力，能螯合消化道中的胆固醇、吓啉和重金属，抑制致癌物的产生，促进胃肠的蠕动，利于 废物的排出，减少肠道对有毒有害物质的吸收，防止或减少便秘、糖尿病、大肠癌、肥胖症等 疾病发生。目前，世界卫生组织规定膳食纤维的摄入量应为每人每天16 Mg。我国膳食纤维食品研究较晚，高膳食纤维食品品种少，生产量低，不能满足市场的 需求。目前，国内玉米片产品在生产上基本停留在用简单的膨化后喷料的阶段，未见通过调 整玉米片原料、改变玉米片的生产工艺来增加玉米片的营养价值的报道；现有玉米片产品 未经调整膳食纤维含量，造成口感和产品的形式还没有形成稳定的体系，有粗糙感，食用性 被大大降低，影响了消费者对玉米片的接受；现有上市的膳食纤维饼干，因其制作过程中添 加了一定量的油脂，使膳食纤维的营养价值受到很大的影响；山西省农业科学院农产品综 合利用研究所专利CN101019620A公开的“全谷玉米片的生产方法”，将玉米颗粒粉碎过40 目筛得玉米粉，将筛分得到的玉米皮用超微粉碎机粉碎并过60 80目筛得玉米皮粉，将上 述玉米粉与玉米皮粉混合加少量水搅拌，经膨化、压片得全谷玉米片；得到的全谷玉米片中 膳食纤维含量还不能满足人体的需求。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题，是公开一种膳食纤维玉米片的组分及各组分含量，公 开制备膳食纤维玉米片的方法，是利用粘玉米粒和玉米饮料下脚料——玉米渣膳食纤维为 主要原料，采用膨化、烘烤、盐炒新技术，解决在膳食纤维不易膨化的条件下，制备出口感细 腻，营养价值高的膳食纤维玉米片产品。本专利技术采用的技术方案如下一种膳食纤维玉米片，组分包括食盐、三氯蔗糖、棕榈油、单甘酯、抗坏血酸棕榈酸 酯、碳酸钙、乳酸锌、葡萄糖酸亚铁，其特征在于，组分还有粘玉米粒粉、玉米渣膳食纤维粉; 所述的粘玉米粒粉，是含水率低于12%的粘玉米颗粒经筛选、清洗、烘干、粉碎得到的；所 述的玉米渣膳食纤维粉，是玉米渣膳食纤维经烘干、粉碎得到的；膳食纤维玉米片中主料各 组分及其含量为，粘玉米粒粉50% 80%，玉米渣膳食纤维粉20% 50% ；膳食纤维玉米 片中辅料各组分及其占主料重量的百分含量为，食盐0.5% 0.8%，三氯蔗糖0. 02% 0.08%,棕榈油4% 10%，单甘酯0. 2% 0. 6%，抗坏血酸棕榈酸酯0. 03% 0. 08%， 碳酸钙0. 4% 0. 8%，乳酸锌0. 08% 0. 18%，葡萄糖酸亚铁0. 02% 0. 04%，水3% 4%。上述的玉米渣膳食纤维是制备玉米饮料的下脚料，玉米饮料的制备可以参见公开 号为CN1543872的名称为“玉米饮料的加工方法”的中国专利，公开号为CN1871946名称为 “一种玉米饮料”的中国专利。辅料中还可以有香精，香精用量为主料重量的0.2% 0.4%。不加香精可以较好 的保持玉米原味。本专利技术的膳食纤维玉米片的制备方法，以食盐、三氯蔗糖、棕榈油、单甘酯、抗坏血 酸棕榈酸酯、碳酸钙、乳酸锌、葡萄糖酸亚铁为辅料，以粘玉米粒粉、玉米渣膳食纤维粉为主 料，经主料制备，膨化原料制备，膨化压片，烘烤盐炒的工艺过程制得；所述的主料制备，包括将含水率低于12%的粘玉米颗粒经筛选、清洗、烘干、粉碎 至40 60目；将玉米渣膳食纤维干燥至含水率低于12%后，粉碎至40 60目；所述的膨化原料制备，是将粘玉米粒粉、玉米渣膳食纤维粉分别按比例称重、混合 后倒入拌粉机中，并按比例加入辅料搅拌2 IOmin后，加入占主料重量10% 30%的水 搅拌均勻得到膨化原料；所述的膨化压片过程，是将膨化原料送入双螺杆膨化机分段加热膨化，膨化机进 口段加热温度为65°C 75°C，膨化机中间段加热温度为140°C 160°C，膨化机出口段加热 温度为170°C 190°C ；膨化机主机转速为490 690r/min，膨化机出口处排出膨化料，冷 却后送入压片机压片成型；所述的烘烤盐炒，是将膨化料玉米片在100°C 140°C烘烤至膨化料玉米片含水 量为6% 10%后，投入盐炒机中盐炒，盐炒温度为160°C 250°C，炒至膳食纤维玉米片表 面出现均勻气泡，口感发酥后，过振动筛除盐。上述的膨化压片过程，膨化成型模具可以采用球形孔等多种模具，膨化机出口处 排出球状等多种形状的膨化料，再将膨化料送至冷却输送机上，稍微冷却后被风送机送入 压片机压成圆形等多种形状的片。盐炒后的膳食纤维玉米片水分含量最好在3% 4 %，若盐炒后的膳食纤维玉米 片水分高于4%，则二次烘烤10 30min以利于延长货架期。本专利技术在粘玉米粒粉中添加一定含量的玉米渣膳食纤维粉，不但可改良其加工性 能，提高产品的酥松程度，赋予其新的营养特性，而且还能降低产品的原料成本，使玉米饮 料下脚料——玉米渣膳食纤维得到回收利用。采用膨化、烘烤、盐炒等工艺制备的膳食纤维 玉米片，具有保质期长，贮运方便，营养丰富，老幼皆宜，工业化程度高，易于进行营养强化 等特点，提高了玉米片的适口性及营养价值，不仅可以作为热水或牛奶里浸泡即可食用的 早餐食品，而且也可以直接作为零食食用，满足大部分人对膳食纤维的需求。本专利技术不但能 为广大消费者提供一种新型健康食品，同时也提高了玉米的综合利用价值，增加玉米深加 工企业的经济效益。具体实施方式实施例1 取含水率低于12%的成熟的粘玉米颗粒经筛选、清洗、烘干、粉碎至40目得到粘 玉米粒粉；取玉米饮料下脚料——玉米渣膳食纤维干燥至含水率低于12%后，粉碎至60目 得到玉米渣膳食纤维粉；将粘玉米粒粉70千克、玉米渣膳食纤维粉30千克混合后倒入拌 粉机中，并加入辅料食盐0. 8千克，三氯蔗糖0. 02千克，香精0. 4千克，棕榈油4千克，单甘 酯0. 2千克，抗坏血酸棕榈酸酯0. 03千克，碳酸钙0. 4千克，乳酸锌0. 18千克，葡萄糖酸 亚铁0. 02千克，搅拌IOmin后，逐渐加入30千克的水搅拌均勻得到膨化原料；将膨化原料 送入双螺杆膨化机分段加热使之本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种膳食纤维玉米片，组分包括食盐、三氯蔗糖、棕榈油、单甘酯、抗坏血酸棕榈酸酯、碳酸钙、乳酸锌、葡萄糖酸亚铁，其特征在于，组分还有粘玉米粒粉、玉米渣膳食纤维粉；所述的粘玉米粒粉，是含水率低于１２％的粘玉米颗粒经筛选、清洗、烘干、粉碎得到的；所述的玉米渣膳食纤维粉，是玉米渣膳食纤维经烘干、粉碎得到的；膳食纤维玉米片中主料各组分及其含量为，粘玉米粒粉５０％～８０％，玉米渣膳食纤维粉２０％～５０％；膳食纤维玉米片中辅料各组分及其占主料重量的百分含量为，食盐０．５％～０．８％，三氯蔗糖０．０２％～０．０８％，棕榈油４％～１０％，单甘酯０．２％～０．６％，抗坏血酸棕榈酸酯０．０３％～０．０８％，碳酸钙０．４％～０．８％，乳酸锌０．０８％～０．１８％，葡萄糖酸亚铁０．０２％～０．０４％，水３％～４％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘静波，林松毅，
申请(专利权)人：吉林大学，
类型：发明
国别省市：82[中国|长春]