多元复合花色豆制品制造技术

本发明专利技术公开了一种多元复合花色豆制品，包括豆浆及蔬菜干和／或食用果仁干，以其还包括脱脂禽畜肉干和／或食用水产品干；所述食用果仁干为脱脂果仁干；其各组分的重量百分含量是：大豆豆浆８５～９０％，蔬菜干和／或脱脂食用果仁干２．５～１０％，脱脂禽畜肉干和／或食用水产品干２．５～１０％为主要特征。具有成型可靠稳定，不易破碎，食用加工方便，营养丰富全面、美味可口等特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种多元复合花色豆制品，属于副食品生产
技术背景包括豆腐、豆腐干和百页在内的豆制品，是一种人们广泛喜爱的传统副食品。传承久远的所述豆制品，由大豆豆浆经卤水或石膏点化制成。上世纪80年代开始 有用内脂点化制成的内脂豆腐面市供应。但是，无论是传统豆腐还是内脂豆腐，都是大豆的制成品。随着社会发展和人民生 活水平的提高，业内开始研发营养丰富全面、美味可口和外观有助激发食欲的复合型豆腐。 诸如中国专利公开号CN1183237A，CN1149415A, CN1768595A和CN1500404A等等。综观上 述专利申请，均存在以下技术问题一是上述专利申请，均为豆浆和果蔬二元复合豆腐，其 营养仍然并不全面丰富；二是其组分配比不合理，主要体现在豆浆含量低，而果蔬含量高， 二者配比可达各占50% ；以致其由于添加食用物料多而成型性差，容易破碎，食用加工不方 便，且具体实施起来也比较困难；三是其所包含的果蔬由于是汁或者是未经干燥的粉，因而 所含水份高。每当含水份高的果蔬汁和粉，与豆浆混合后，将会明显降低豆浆的浓度，而同 样会造成成型性差、容易破碎和食用加工不方便等问题；四是当其含有果仁时，由于果仁未 经脱脂处理，而在其生产过程中，尤其在加压、加热的条件下，果仁所含脂肪，会析出来且游 离在豆浆/豆腐内部，降低了与豆浆的相容性这同样会造成不易成型，容易破碎，食用加工 不方便等问题。由此可见，上述专利申请的实用性都很差。这也是上述专利在目前市场上 难以推广应用的主要原因。而中国专利公开号CN1545928A和CN101138405A和授权公告号 CN1040833C，三者的专利技术名称，前二个虽然分别称之为“浓缩豆腐”和“懒豆腐”，但其均不含 豆浆成份，是一种用肉、瓜、菜汁浓缩制成的“豆腐”，和用蔬菜和果仁制成的“懒豆腐”。而后 者称之为“蔬菜、海鲜或水果豆腐肠”，它是将采用已有工艺生产的成品豆腐脱水后与蔬菜、 海鲜或水果的碎粒搅拌混合后，再经甩水后由成型机挤压而成的条状“豆腐肠”。由此可见， 上述3项专利申请(含专利)，与本专利技术所述的豆制品，在生产方法和所赋予制成品的形状， 以及其食用方法和食用口感等方面，都有显著差别。因此，可以说它并不是豆腐。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种方便赋形，不易破碎，食用方便，营养丰富全面，与传统所述 豆制品基本相同的多元复合花色豆制品，以满足现代生活的需求。本专利技术实现其目的的技术构想是一是提高豆浆含量，降低添加食用物料的含量， 以保障其制成品，与传统所述豆制品基本相同和良好的成型效果；二是以豆浆为主料，添加 蔬菜和/或食用果仁以及禽畜肉和/或食用水产品，使之成为多元复合花色豆制品，以谋 求本专利技术的营养更加丰富全面，提高其食用价值，三是将含有脂肪的添加食用物料，都经过 脱脂处理，以降低本专利技术的脂肪含量，和避免由于脂肪析出游离，而影响本专利技术的成型稳定 性，且不易破碎；四是所采用的添加食用物料，均为干料。以不会影响豆浆的浓度，且在其与豆浆混合后，由于食用物料干的吸水膨化，使豆浆渗透之食用物料干的内部，有效提高其与 豆浆的相容性和豆浆凝固的成核性，以进一步提高本专利技术的赋形效果，做到不易破碎和方 便食用加工。从而实现本专利技术的目的。基于上述构想，本专利技术实现其目的所采取的技术方案是一种多元复合花色豆制品，包括豆浆及蔬菜干和/或食用果仁干，其创新点在于， 还包括脱脂禽畜肉干和/或食用水产品干；所述食用果仁干为脱脂果仁干；其各组分的重 量百分含量是(％ )大豆豆浆85 90 ；蔬菜干和/或脱脂食用果仁干 2. 5 10;脱脂禽畜肉干和/或食用水产品干2. 5 10。本专利技术还主张其还包括禽蛋粉和/或虾子；所述禽蛋粉和/或虾子的重量百分含 量是2. 5 5%。以进一步提高本专利技术的食用价值和食用口感。经过反复试验，本专利技术优选的所述大豆豆浆的浓度在12 15° Be'(波美度) 范围内。在此所述浓度范围内的豆浆，不但其制成品的口感最佳，而且其赋形效果也最好。本专利技术还主张所述脱脂禽畜肉干，是猪肉干，或者是牛肉干，或者是鸡肉干，或者 是鸭肉干，或者是猪肉干、牛肉干、鸡肉干和鸭肉干其中的二种或二种以上的复合物；而所 述的食用水产品干是鱼干或者是虾干，或者是鱼干和虾干的复合物。但不局限于此。不排 除采用其它食用动物肉干和食用水产品干。本专利技术通过反复试验，优选的所述蔬菜干、脱脂食用果仁干、脱脂禽畜肉干和食用 水产品干，均呈颗粒状，或者呈片状；且呈颗粒状的粒径在0. 5 1. 5mm范围内；而呈片状 的厚度< 1mm，其表面积< 1cm2。但不局限于此，尤其是呈颗粒状的粒径越小，本专利技术的成 型更加可靠稳定，但出于外观有助激发食欲的考虑，本专利技术并不主张其颗粒粒径< 0. 5mm, 而其呈片状的表面积并不主张> 1cm2。本专利技术的试验证明，在所述颗径范围内的颗粒状或 片状的所述添加食用物料，不但与豆浆具有很好的相容性，而且在豆浆凝固过程中，具有很 好的成核性，从而进一步提高了本专利技术成型的可靠性和稳定性。本专利技术的制成品，是豆腐，或者是豆腐干，或者是百页。以更加符合人们食用豆制 品的传统理念。但不局限于此，例如制成豆腐脑和油炸豆腐等等。也就是说，本专利技术可以是 如同目前市供的各种豆制品。本专利技术的豆浆点化的凝固剂，可以用卤水、石膏和葡萄糖酸δ内脂，当然最好用 葡萄糖酸δ内脂。还可以添加稳定剂，例如海藻酸钠。且二者的总加入量，可视豆浆的浓 度选定，其加入总量通常为豆浆总量的< 0. 3%。本专利技术的制备过程的简要描述是其豆浆的制取过程，如同已有技术；而其添加 食用物料的制取过程是，分别将所述蔬菜干粉碎，将食用果仁、禽畜内干和食用水产品干， 经脱脂、粉碎，然后再将所述添加食用物料按配比加入豆浆内，再依次经搅拌混和，加凝固 剂和稳定剂进行点浆、封装，加热凝固，即制成本专利技术。上述技术方案得以实施后，本专利技术所具有的果蔬和肉类与豆浆的相容性好，赋形 可靠稳定，不易破碎，方便烹饪，营养丰富全面，美味可口，颜色丰润，有助激发食欲，且制备 工艺简易等特点，是显而易见的。本专利技术有效解决了已有果蔬豆腐成型困难，易碎，难以加 工食用等技术难题。具体实施方式实施例一，一种猪肉、蔬菜三元复合花色豆腐，它的各组分的重量百分配比是豆浆 85%;颗粒蔬菜干粉10%，脱脂颗粒猪肉干5%;所述颗粒蔬菜干和脱脂颗粒猪肉干的粒径， 均小于1mm。所述颗粒蔬菜干和脱脂颗粒猪肉干，呈不规则分散状，夹带在豆腐体内。而所 述蔬菜干是红胡萝卜干或者是叶菜干。实施例二，一种果仁、牛肉三元复合花色豆腐，它的各组分的重量百分配比是，豆 浆90 %，脱脂颗粒花生果仁5 %，脱脂颗粒牛肉干5 %，所述脱脂颗粒花生果仁和脱脂颗粒 牛肉干的料径，均小于1mm，其它如同实施例一。实施例三，一种蔬菜、禽畜肉多元复合花色豆腐，它的各组分的重量百分配比是， 豆浆85 %，片状蔬菜干5 %，脱脂片状鸡肉干2.5%，脱脂片状鸭肉干2.5%，脱脂片状猪肉 干5%。所述片状蔬菜干、脱脂片状禽肉干和脱脂片状猪肉干的厚度为1mm，而其表面积为 lcm2。其它如同实施例一。实施例四，一种蔬菜，食用果仁，食用水产品、禽畜肉多元复合花色豆腐，它的各组 分的重量百分配比是，豆本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多元复合花色豆制品，包括豆浆及蔬菜干和／或食用果仁干，其特征在于，还包括脱脂禽畜肉干和／或食用水产品干；所述食用果仁干为脱脂果仁干；其各组分的重量百分含量是（％）：大豆豆浆８５～９０；蔬菜干和／或脱脂食用果仁干２．５～１０；脱脂禽畜肉干和／或食用水产品干２．５～１０。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：秦斌，
申请(专利权)人：秦斌，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]