【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及一种利用鳕鱼碎肉制作鱼面的方法。
技术介绍
目前,我国海水鱼片加工企业较多,在劳动力成本大幅上升的同时,我国外贸水产加工的优势渐失,而合理利用副产物,而冷冻鳕鱼生产鱼片的碎肉,蛋白质变性严重,无法凝胶化,不适宜生产鱼糜类产品,采用新工艺生产出符合中国口味的传统的大众消费品,是种增效的方法。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富,成本低的利用鳕鱼碎肉制作鱼面的方法。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:一种利用鳕鱼碎肉制作鱼面的方法,方法步骤如下:1)挑选无刺的鳕鱼碎肉,除去鱼鳞等杂物,清洗干净,沥干水分,经绞肉机绞碎,放入0-4℃的冷库中待用;2)按重量份数计,在20份鱼肉中加入精盐0.2份、卤水0.5份、姜粉0.2份斩拌5分钟;3)按重量份数计,再加入面粉85份、淀粉15份、盐0.2-0.4份、筋力源0.5份、水25-35份,与步骤(2)中处理好的鱼料搅拌均匀,制成湿面待用;4)将湿面静置熟化30~40分钟;5)压延成型、切条、干燥、包装。上述卤水制作方法为:取25㎏香水,加入12㎏酱油、2㎏磨细80目的蚕豆酱、1㎏糖、0.5㎏盐,搅拌加热至沸腾,冷却后加入0.75㎏黄酒、0.5㎏醋,搅拌均匀;上述香水制作方法为:在28㎏水中,加入茶叶200g、八角30g、花椒100g、桂皮30g ...
【技术保护点】
一种利用鳕鱼碎肉制作鱼面的方法,其特征在于,方法步骤如下:1)挑选无刺的鳕鱼碎肉,除去鱼鳞等杂物,清洗干净,沥干水分,经绞肉机绞碎,放入0‑4℃的冷库中待用;2)按重量份数计,在20份鱼肉中加入精盐0.2份、卤水0.5份、姜粉0.2份斩拌5分钟;3)按重量份数计,再加入面粉85份、淀粉15份、盐0.2‑0.4份、筋力源0.5份、水25‑35份,与步骤(2)中处理好的鱼料搅拌均匀,制成湿面待用;4)将湿面静置熟化30~40分钟;5)压延成型、切条、干燥、包装。
【技术特征摘要】
1.一种利用鳕鱼碎肉制作鱼面的方法,其特征在于,方法步骤如下:
1)挑选无刺的鳕鱼碎肉,除去鱼鳞等杂物,清洗干净,沥干水分,经绞
肉机绞碎,放入0-4℃的冷库中待用;
2)按重量份数计,在20份鱼肉中加入精盐0.2份、卤水0.5份、姜粉0.2
份斩拌5分钟;
3)按重量份数计,再加入面粉85份、淀粉15份、盐0.2-0.4份、筋力源0.5
份、水25-35份,与步骤(2)中处理好的鱼料搅拌均匀,制成湿面待用;
4)将湿面静置熟化30~40分钟;
5)压延成型、切条、干燥、包装。
2.根据权利要求1所述一种利用鳕鱼碎肉制作鱼面的方法,其特...
【专利技术属性】
技术研发人员:许瑞红,杨立,
申请(专利权)人:安徽富煌三珍食品集团有限公司,
类型:发明
国别省市:安徽;34
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